“大碗喝酒，大塊吃肉，大稱分金銀”是梁山好漢平生追求的“烏托邦”式的生活。“酒文化”在《水滸》中表現得淋漓盡致。酒文化在我國幾千年的文明史上中，猶如璀璨的黃金閃耀在歷史的星空。在《水滸》中，施耐庵寫出了宋朝最草根、最豪爽的酒風和最原始的民風。
　　《水滸》中英雄好漢多以酒為伴，開懷暢飲，大碗狂飲，盡顯豪杰情懷。酒在《水滸》中具有特殊的地位和作用，英雄與酒之間有著千絲萬縷的聯系。據統(tǒng)計：《水滸》全書120中，說到酒的有112回，占96％，有的回目竟有十多次說到酒。專門描寫醉態(tài)的也有27次之多。對飲酒的描寫，內容豐富多彩，個性獨特突出，在我國文學史上是極為罕見的。作者施耐庵在作品中，賦予酒以特殊的意義和文學的審美價值，升華為酒的藝術。酒在突出人物性格特點、深化主題思想、烘托環(huán)境氣氛、展現英雄形象等方面，都具有特殊的藝術魅力，成為文學作品強烈的藝術美的重要組成部分，成為中國最純粹的酒文化。
《水滸》中最能喝酒的當數打虎英雄武松。在“三碗不過岡”的景陽岡酒店，武松連喝十五碗，仰仗酒醉膽大，他赤手空拳打死了大老虎，何等驚天動地。打虎后獵戶又請他喝了一頓酒，次日又“吃了一早晨酒食”；陽谷縣的知縣在衙門賜酒，當地士紳再請，連連吃了三五日酒。這里酒量實際是武松力量的化身。英雄有多大的酒量，就有多大的武力。正如武松自己說：“帶一分酒，便有一分本事；五分酒，五分本事。我若吃了十分酒，這氣力不知從何而來?！苯柚鴰追肿砹?，赤手空拳打死猛虎，是何等英雄豪杰。爾后，與武松有關的一切活動幾乎都是與酒聯系在一起。陽谷縣與武大郎重逢，潘金蓮用酒來挑逗他；他向兄嫂辭行外出公干，每次都有酒食；殺了潘金蓮和西門慶后，在獄中還有酒食為伴；流放時沿途吃酒，一直吃到孫二娘和張青店中；孟州牢城里，施恩請武松幫忙，奪回快活林。武松醉打蔣門神，逢酒店必飲三碗酒，算來賣酒的店鋪有十二三家，每家三碗，大概有三十五六碗酒。將到快活林時，又轉過身回去喝了十來碗。即使這樣也只有六七分醉，還裝個十分醉的樣子。
　　北宋時期定窯燒造的酒碗，不算大，一碗能裝兩百毫升，也就四兩酒。假如武松在景陽岡下喝酒時用的就是這種酒碗，十五碗等于六斤酒。打蔣門神時喝了三十六碗左右，大約十四斤酒。如果酒碗再小一些，按三碗一斤酒計算，武松喝了十五碗相當于五斤酒。打蔣門神時喝了三十六碗左右，按七分醉來算，武松的酒量應該在二十斤左右。后來；張都監(jiān)要陷害他，也先請他喝酒；他回到鴛鴦樓報仇，殺完人后，又拿起酒盅子一飲而盡；他殺了歹人飛天蜈蚣后，又把這惡漢剩下的酒喝了；后來又有醉打孔亮，逐狗而掉進溪里等等。真正是酒氣熏天，與酒結下了不解之緣。酒是英雄的伴侶，友情的紐帶，酒與武松有著特殊的感情。酒量最大的是魯智深。書中第4回說魯智深曾一次一口悶進一桶酒，創(chuàng)下《水滸》里單人喝酒的最高紀錄。
那么，《水滸》中的酒是什么酒？梁山好漢的酒量到底有多大？這要從我國釀酒的歷史說起。傳說我國釀酒的開山始祖是杜康。杜康為我國史傳的“釀酒始祖”，根據民間傳說，造酒圣人杜康是黃帝大臣、夏代國君、周代釀酒圣人。三國時曹操寫了著名的《短歌行》：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康?！边@首詩高度贊揚了酒的美妙功效。在這里，杜康是酒的代名詞。中國古代釀酒的歷史淵遠流長，為釀酒業(yè)做出了杰出的貢獻，非一人之力所能完成的。杜康是一位釀酒發(fā)明家的代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創(chuàng)精神。
　　我國第一部正史《史記·殷本紀》記載，殷朝人好飲酒。殷紂王曾“以酒為池，縣肉為林”,“為長夜之飲”，終于因此誤國而被殺?！渡袝分械摹毒普a》就是周成王告誡殷朝的遺民，以紂為鑒，汲取教訓，不要沉湎于酒而誤事。安陽殷墟考古中出土的殷代酒器很多,說明當時飲酒的社會風氣確實很盛行。喝酒容易醉酒誤事的文章，且容易上癮。這是人人都知道的常識，但是，上自國君，下到平民，“酒量大如?！钡木乒韺映霾桓F，歷代都有貪杯豪飲的名人。不但武將酷愛喝酒，歷代的文人學士幾乎也都愛喝酒?！袄畎锥肪圃姲倨碧瞥笤娙死畎住⒍鸥?、白居易酒量都很大。宋朝大文學家蘇東坡的“明月幾時有，把酒問青天”千古傳唱。酒幾乎成了古代文學的一個“永恒的主題”。
　　但是古代的酒并不是現代的烈性白酒，一般都是高粱或黍子煮爛后加上酒母釀成的。釀成酒的時間很短,大約幾天即可。杜甫的《羌村三首》：“賴知禾黍收,已覺糟床注”，晉代詩人陶淵明的《和郭主薄》之一：“春秫作美酒，酒熟吾自斟”，都屬于這一類，總稱為釀造酒。
　　古代由于酒的濃烈程度不同，給予不同的名稱。釀造一夜即成的酒叫“醴”（禮），其味道甜，和如今的糯米甜酒相似，只是原料不同而已。經過多次釀造的酒叫“酎”，如《禮記·月令》：“孟夏之月。天子飲酎，用禮樂。”酎比醴的度數要高。最烈的酒叫“醲”（濃）、醇?！墩f文》：“醇，不澆酒也?！本漆労煤蟛粌端?，味道自然純。酒釀好后要過濾，叫“醅”（胚）。杜甫《客至》：“盤饗市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅?！本埔唤涍^濾就清了，叫清酒，否則叫濁酒。一般人家喝的酒大多不過濾，稱濁酒，如《三國演義》開篇《臨江仙》詞：“白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”一個白發(fā)老漁翁在江邊喝的酒，應該是民間最普通的濁酒。再如杜甫的詩《登高》：“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。”《隴西行》：“清白各異樽，酒上正華疏?！鼻寮辞寰?，白即濁酒，因為酒里有浮渣而顯出白色?！肚即迦住罚骸笆种懈饔袛y，傾榼濁復清?！边@是因為濁酒倒在杯子里，經過沉淀變清了的緣故。因為是濁酒，較渾濁，所以《水滸》中才會有在酒中下蒙汗藥的描寫。李白斗酒詩百篇、武松一飲十五碗，都是釀造的度數較低的薄酒。
　　武松為什么那么能喝酒？主要是因為宋朝沒有蒸餾酒，只有釀造酒。把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲，讓它發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進壇子里密封起來，幾天或幾個月之后，酒就成了?，F在江浙人喝的糯米甜酒，湖北孝感的江米甜酒，多為濁酒（糯米、江米釀制）。這樣釀造出來的酒，最高度數不超過十度，一般度數在六度左右，比白酒的度數低得多，相當于現代的八度的啤酒。所以才能多喝。因為釀造酒里含有雜質,所以古代的酒放的時間久了就會變酸.《晏子春秋·內篇問上九》說：“人有酤酒者,為器甚潔清，置表甚長?！钡牵驗榧依镳B(yǎng)的狗太兇，沒人敢來買,于是“酒酸不售”。到了唐代，酒的品種就很多了。王翰《涼州曲》中“葡萄美酒夜光杯”的名句已經是人們所熟知的了。度數高的烈性燒酒是蒸餾酒，出現得很晚。
　　“智取生辰綱”是《水滸傳》中最精彩的片段之一，也是水泊梁山革命事業(yè)真正意義上的創(chuàng)業(yè)的開始。智多星吳用利用天時、地利、人和三個有利條件，不動一刀一槍，智取十萬貫珠寶的生辰綱。最主要的武器就是酒。他們巧妙地用酒來解暑，用酒來下蒙漢藥，用酒來引楊志上鉤，這一系列的精彩演繹只是白勝的一桶酒。智取生辰綱顯示了梁山好漢吳用等人的膽識與智慧。酒在這里便是成就革命事業(yè)的第一塊基石。若沒有酒，還真想不到在炎炎烈日下，還能有什么更好的計謀。