動聽的音樂、精美的餐桌、美味的食物，我們完全沉浸在充分享受美食的愉悅狀態(tài)中……這些就是感官帶給我們的奇妙體會?！俺载泜儭睋碛腥祟惽赀M(jìn)化的眼、耳、鼻、舌、體五官，可以充分感受到外界環(huán)境對人視覺的沖擊、聽覺的撩撥、觸覺的刺激，隨著這些外周神經(jīng)信號傳入大腦，在大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)匯集加工，使我們產(chǎn)生愉悅享受的感覺，欲罷不能。
　　*視覺沖擊的味道從精美印刷的咖啡杯到雕刻生動的紫砂壺，使得盛放其中的飲品從視覺上便給人一種賞心悅目之感，淺嘗一口，簡直妙不可言，舌尖的觸動，心靈的享受，讓人為之動容。這實(shí)際上是視覺信息對人的味覺產(chǎn)生了影響，視覺是人和動物獲得外界信息的重要來源，尤其在不同感官信息中視覺的重要占比高達(dá)80%。已經(jīng)有大量研究表明顏色、形狀、文字等視覺特征可以影響味覺感受，但是國內(nèi)外對不同視覺特征影響味覺的效果還存在很大爭議，其中一個(gè)重要原因就是不同文化背景的人群對相同事物的大腦認(rèn)知存在差異。
　　為探究不同幾何圖形和不同文字對味覺敏感度的影響，我校食品感官實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)了一系列味覺品評實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明圓滑的幾何圖形如圓形、橢圓形可以提高測試人的甜味敏感度，尖銳的幾何圖形如三角形、五角星可以提高測試人的苦味敏感度。另外，語義熟悉的文字也可以提高人的甜味敏感度。為了對比不同文化背景是否對視覺影響味覺感受產(chǎn)生相同的調(diào)節(jié)效果，我們在印度合作實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了類似的行為學(xué)實(shí)驗(yàn)，得到的數(shù)據(jù)顯示幾何形狀和語義文字對印度人味覺敏感度也產(chǎn)生了類似的影響效果。這一研究結(jié)果還得到印度報(bào)紙的采訪和報(bào)道以及英國牛津大學(xué)感官心理實(shí)驗(yàn)室Spence教授的好評。
　　由此可見，生活當(dāng)中，從食品包裝到餐具的選擇，無所不在的視覺信息不斷沖擊著我們的視覺神經(jīng)系統(tǒng)，在潛意識里誘導(dǎo)我們選擇更讓我們產(chǎn)生愉悅感的事物。美國杜邦公司曾做過一項(xiàng)調(diào)查，63%的消費(fèi)者會因?yàn)榫赖陌b而導(dǎo)致購買行為。另據(jù)英國市場調(diào)查公司報(bào)告，一般在超市市場購物的婦女，由于受精美包裝的吸引，所購買物品通常超出她們出門時(shí)打算購物數(shù)量的45%。我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果無疑也是對食品包裝學(xué)應(yīng)用原理的一個(gè)佐證。感官理念的通用包裝設(shè)計(jì)，不僅能調(diào)動消費(fèi)者的感官感受，利用感官信息在大腦的加工和情緒認(rèn)知達(dá)到更高層次的愉悅享受，也更充分考慮到滿足使用人群的感性需求，優(yōu)質(zhì)人們的生活。
　　*音樂撩撥的味道美輪美奐的劇幕里，不同的音樂刺激可以讓人在不同的場景里面迅速轉(zhuǎn)換；西方醫(yī)學(xué)也早已存在音樂療法，合適的音樂刺激可以緩解病人的疼痛……從高雅酒店餐廳到路邊快餐店，不同風(fēng)格的音樂背景對我們的味覺有什么影響呢？
　　為解答這一問題，我們對比了莫扎特舒緩音樂、迪斯高快節(jié)奏音樂以及白噪音三種不同風(fēng)格聽覺刺激條件下的味覺敏感度，結(jié)果表明，舒緩音樂明顯提高了甜味和苦味的敏感度，白噪音相對快節(jié)奏音樂降低了甜味和苦味的敏感度。由此可見，音樂的選擇搭配可以調(diào)節(jié)我們對不同美食的享受愉悅感。
　　*材質(zhì)觸發(fā)的味道薯片的香脆、奧利奧的輕薄脆如此廣受歡迎的主要原因就是食材在口腔內(nèi)的觸感以及咀嚼時(shí)與牙齒碰撞產(chǎn)生的輕脆的聲音讓人難以抗拒。甚至不同材質(zhì)的餐具也可以對我們味覺產(chǎn)生影響。針對這一方面，我們感官實(shí)驗(yàn)室測試了生活中最常見四種材質(zhì)勺子（木質(zhì)、塑料、不銹鋼和陶瓷）對味覺敏感度的影響，初步結(jié)果非常有趣，顯示塑料材質(zhì)的勺子相對其它材質(zhì)可以提高甜味的敏感度。當(dāng)然我們還需要更多的數(shù)據(jù)來支撐這一結(jié)論。
　　總之，我們的感官無時(shí)無刻都在接受和處理外界環(huán)境的信息，通過對感官神秘世界的探究了解，我們可以將這些知識應(yīng)用在食品包裝、產(chǎn)品設(shè)計(jì)上面，通過視、聽、觸多感官體驗(yàn)，在更高認(rèn)知層面滿足消費(fèi)者的感官心理需求，挖掘出更有吸引力、進(jìn)一步提高生活質(zhì)量和滿足市場需求的感性產(chǎn)品。（梁沛、朱文嬌）