李二虎在實驗室品酒 本報特約記者 曲嚴攝


　　“如果我的課講得不好，那是因為我的酒沒有喝夠?！眲e誤會，說這話的不是酒鬼，而是一名大學(xué)老師。他叫李二虎，是我校食品科技學(xué)院副教授，《葡萄酒文化鑒賞》選修課主講人。當(dāng)然，他還有兩個更打眼的身份：湖北省屈指可數(shù)的葡萄酒博士、英國葡萄酒與烈酒基金會高級品酒師。
　　34歲的李二虎并非貪杯之人，實際上他喝酒非常節(jié)制，親友聚會他總是淺嘗輒止;但他同時也是一名酒癡：1年要花1萬多元買酒嘗。有一次，還曾到法國武漢總領(lǐng)館蹭過酒喝。
　　愛酒不嗜酒，李二虎到底圖什么？“酒里的學(xué)問得到酒里尋?！?月29日，錄制完教育部網(wǎng)絡(luò)精品課《中國酒文化》的李二虎，對著本報記者一小口干紅下肚，一股子豪氣上涌，“我要的不是酒精刺激，我只是想把課講好?！?br>　　品鑒葡萄美酒已成為李二虎日常生活的一部分。
　　講酒帶著美酒和酒具去上課9月27日晚6時30分，李二虎拎上兩瓶總價值270元的葡萄酒，10多個大小形態(tài)不一的酒杯和開瓶器，拔腿離家。他不是去聚飲，而是去上課。此時華農(nóng)第三教學(xué)樓一間120人的教室里，早已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。此時離上課尚有半小時，喧鬧的教室里，同學(xué)們熱聊的話題之一就是“李老師今天會帶什么酒?”
　　《葡萄酒文化鑒賞》選修課開課4年，“上李老師的課有酒喝”已成為全校同學(xué)的共識，但少有人深究李老師上課的酒從哪里來?！吧险n帶的酒，有酒商、朋友送的，也有自己掏腰包買的?！睂Υ?，李二虎輕描淡寫地解釋說。當(dāng)日一堂課下來，李二虎帶的兩瓶酒被一掃而光?？粗湛盏木破?，李二虎笑著對臺下學(xué)生說，“希望大家酒肉穿腸過，知識心中留。”
　　“李老師講酒，不僅是書面知識，還有他的個人體驗，既專業(yè)又接地氣?！?個小時的課上完，大三學(xué)生劉塬方聽得格外認真，筆記本上記得密密麻麻。用她的話說，能選上這門課太不容易，“李老師的課往往一上選課系統(tǒng)，幾分鐘之內(nèi)名額就爆滿，我也是今年才選上?！?br>　　喝酒曾到法國駐漢總領(lǐng)館蹭酒李二虎坦言，他并不愛喝酒，“平時和親友聚會，我喝酒決不會超過300毫升?！钡泊_實總在找酒喝，“每年我喝的葡萄酒超過150種，買酒的錢差不多要花1萬多元?！崩疃⒄f，這些還不算他四處蹭的酒，“我的QQ和微信里加了很多酒商，哪里有葡萄酒品酒會，我就會去喝?！?014年，他了解到法國駐武漢總領(lǐng)館有一個品酒會，會上將推介8種法國新品葡萄酒，他立馬以葡萄酒愛好者的身份向法國總領(lǐng)館寫了品酒申請，最后獲得通過。
　　品酒不同于飲酒，不是為了滿足口腹之歡，而是要通過品，來了解酒的各種信息?！熬频漠a(chǎn)區(qū)、品種、年份、風(fēng)格甚至價格可都藏在一口酒里。”李二虎表示，酒液在舌頭上最多只能停留12秒,所以品酒不可豪飲，豪飲則不知味;如果要品的酒種數(shù)多，酒還不能咽下，吐掉后得喝礦泉水、吃蘇打餅干“洗舌頭”，否則會影響舌頭的判斷?！拔彝逻^最貴的酒是3萬元一瓶的瑪歌?！崩疃⒄f。
　　為了成為一名品酒師，2012年李二虎自費到深圳參加英國葡萄酒與烈酒基金會品酒師考級班?！翱技壈嗝恐苣╅_課，星期天我又得坐車回華農(nóng)?！崩疃⒕瓦@樣武漢、深圳兩頭跑了一年，終于在2013年拿到了英國葡萄酒與烈酒基金會高級品酒師的證書，“這個證書是國際最權(quán)威的，現(xiàn)在全湖北連我在內(nèi)不超過5人?！?br>　　為何要做酒癡？李二虎的回答干脆利落，“上葡萄酒課如果只講理論知識，我心里虛。酒里的學(xué)問得到酒里尋?！?br>　　造酒打造東方人愛喝的葡萄酒李二虎是陜西丹鳳人，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒專業(yè)博士畢業(yè)。“開設(shè)這個專業(yè)的院校，目前全國不超過10所，所以招的人也少?！崩疃⒈硎?，因為人少，這個圈子人都彼此認識，據(jù)他了解，目前他是在湖北工作的為數(shù)不多的葡萄酒博士。
　　為何選擇這個專業(yè)?李二虎坦言初衷是想繼承家業(yè)，“家鄉(xiāng)盛產(chǎn)葡萄，從小家里就種了兩畝釀酒葡萄?！钡S著學(xué)習(xí)程度的加深，他開始考慮的是中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。“從上世紀90年代開始，中國開始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，到2000年我剛上大學(xué)那會兒，中國人餐桌上葡萄酒已不再是稀罕物。”
　　但李二虎畢業(yè)后沒有像他的很多同學(xué)一樣到酒廠工作，而是選擇當(dāng)一名大學(xué)老師，“我的師兄已是張裕葡萄酒廠的總工?！崩疃⒉⒉涣w慕他們，“酒香不怕巷子深，大學(xué)里照樣可以酒香四溢?！?br>　　李二虎介紹，他的科研團隊正在我省公安縣研發(fā)東方葡萄酒，將其它果汁和葡萄復(fù)配，調(diào)配出適合東方人口味的葡萄酒;而在建始縣，他和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)了獼猴桃酒，目前市場反響良好?！炬溄印烤撇┦拷棠闫疯b葡萄酒如何品鑒葡萄酒？讓我們聽聽葡萄酒博士李二虎的品酒經(jīng)。
　　看：葡萄酒的顏色可以反映它的年份。將盛裝了葡萄酒的酒杯傾斜45度，看其酒液邊緣(酒裙)顏色是否呈紫色，紫色越深表明此酒年份越短，越淡則年份越長。
　　聞：葡萄酒品種眾多，好壞并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也不存在久放變質(zhì)的問題。但有一條，正宗的葡萄酒酒味柔和，不沖鼻，無異味。
　　品：葡萄酒普遍有澀味，澀味越重，是陳釀酒的可能性越大;澀味很輕，果香濃郁則是鮮食葡萄酒的可能性更大。陳釀葡萄酒最好存放一段時間飲用，口感更好，而鮮食葡萄酒則應(yīng)盡快飲用為宜。
　　價：對于正規(guī)出產(chǎn)的葡萄酒，還可根據(jù)價格來粗略判斷最佳飲用時間。100元以下的葡萄酒多為鮮食葡萄酒，應(yīng)即買即飲，最好在2年內(nèi)喝完;100元到數(shù)百元的葡萄酒，出產(chǎn)5年后飲用為佳;千元以上的葡萄酒，等上10年甚至更久飲用最好。
　　杯：如果講究一點，飲用不同葡萄酒的杯具也應(yīng)不同。像香檳等起泡酒最好用細長杯，酒液才不易溢出;而喝陳釀葡萄酒，最好用大肚杯，因為液面與空氣接觸范圍大，可減少澀口感。