中國(guó)茶及茶文化
中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，更是茶文化的發(fā)源地。茶在中國(guó)有四五千年歷史，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)。兩晉北朝時(shí)期，茶與文化開始融合，最早喜好飲茶的多是文人雅士。唐代開元以后，中國(guó)的“茶道”大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野。茶神陸羽有《茶經(jīng)》一書，記錄當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行。宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。
　　在近5000年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)茶逐漸成為一門藝術(shù)，與宗教、詩(shī)歌、繪畫、書法、醫(yī)學(xué)等相結(jié)合，形成了飽含韻味的中國(guó)茶文化。陸羽的《茶經(jīng)》不僅系統(tǒng)總結(jié)了唐及唐以前茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，更提出了精行儉德的茶道精神。陸羽等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒釋道等哲學(xué)思想交融，而逐漸使茶文化進(jìn)入人們的精神領(lǐng)域。
　　5000年茶文化孕育下的中國(guó)茶飲，自然有不一般的講究，中國(guó)人喝茶為品茶，要一看水，二看茶，三看茶具，四看火。一看水：水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。茶要新，水要活。活水，即流水。陸羽認(rèn)為，山水為上，江水為中、井水為下。二看茶：中國(guó)茶種類繁多，有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、花茶等。對(duì)于大部分茶葉而言，新茶比陳茶好。新茶一般都有新茶香。質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。三看茶具：茶具有瓷質(zhì)、陶質(zhì)、玻璃、木質(zhì)等。中國(guó)發(fā)達(dá)的瓷器業(yè)，為講究茶具提供了基礎(chǔ)，而陶器是飲茶人的最愛，宜興紫砂陶器尤受青睞。四看火：中國(guó)飲茶講究火候，一要活，蘇軾有詩(shī)“活水須得活火煎”?；罨穑刺炕?。二要慢，木炭起火緩慢，有山林野逸之態(tài)，而無(wú)煙火之氣。
　　中國(guó)的茶道，還講究四觀，即觀色、香、味、形。一觀色，茶不同則色不同，因而在煮茶中對(duì)色有不同的要求。二觀香，好茶應(yīng)該有特殊的清香。三觀味，懂茶的人最重苦味。品淡淡澀澀的苦味，慢慢喝去，嘗出甜來(lái)。四觀形，喝茶要看形，綠茶尤是。雨前的龍井，鮮嫩的葉子，在白色的茶盞中經(jīng)水沖泡，朵朵直立，芽尖緩緩舒展，后徐徐下沉，搖曳生姿。六安瓜片，葉的外緣，彎中微翹，恰如一片瓜子，色澤寶綠潤(rùn)亮，沖泡杯中，形如金色蓮花，形狀嬌媚。好的茶葉是色香味形的合一，需要慢慢品嘗，所以中國(guó)稱飲茶為品茶。
中國(guó)茶的21世紀(jì)
2014年QuartZ統(tǒng)計(jì)全世界各國(guó)人均飲茶情況，中國(guó)人平均每人每年只喝1.248磅（0.566千克）的茶葉，排在世界第19位，與排名第一土耳其的6.961磅（3.16千克）有相當(dāng)?shù)木嚯x。經(jīng)歷了歷史沉淀的中國(guó)茶及茶文化，在生活節(jié)奏日益加快的地球村，正面臨新的挑戰(zhàn)。茶在咖啡、功能性飲料、碳酸飲料、可可等新興飲品面前“退避三舍”。
　　咖啡之于中國(guó)消費(fèi)者，代表著國(guó)際化、時(shí)尚、方便、快捷。2016年，咖啡店巨頭星巴克在中國(guó)99個(gè)城市已經(jīng)開設(shè)了超過(guò)1900家咖啡店，2015年，Costa咖啡在中國(guó)有344家門店。除此之外，還有諸多知名或不知名的咖啡店，散布在大街小巷?？Х?，毫無(wú)疑問(wèn)，作為茶的第一替代品，成功吸引了消費(fèi)者，特別是中青年消費(fèi)者。除了大街小巷的咖啡店，在各單位的飲水間，咖啡及其他飲料也是備受青睞。各個(gè)公司的休息室都會(huì)提供咖啡和茶葉，但茶葉除了接待客人時(shí)偶爾用到，平時(shí)幾乎無(wú)人問(wèn)津?？Х群芊奖?，倒進(jìn)杯子，加水，攪拌即可。而泡茶，則繁瑣耗時(shí)，上班時(shí)間不易操作。對(duì)于中青年來(lái)說(shuō)，出門在外選擇的是水、咖啡、各種功能性飲料和碳酸飲料。居家，也只有待客時(shí)或忙里偷閑時(shí)，才會(huì)泡上一壺茶。
　　有著5000年歷史的中國(guó)茶，隨著時(shí)代的變化，消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，只能成為少數(shù)茶店及中老年人居家的飲品。具有無(wú)限消費(fèi)潛力的年輕人，對(duì)茶卻沒有那么熱愛。一些年輕人甚至認(rèn)為，茶是中老年人的保健飲品。有人把這種現(xiàn)狀簡(jiǎn)單歸咎于西方文明對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的沖擊和替代，歸咎于年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的隔膜，對(duì)西方文化的模仿。認(rèn)為傳統(tǒng)茶文化定位太老，與年輕人有活力，追求刺激的品行格格不入。從文化層面來(lái)講，這是有一定道理的，但是如果簡(jiǎn)單把茶飲品與年輕人的疏遠(yuǎn)關(guān)系歸結(jié)于時(shí)代進(jìn)步，歸結(jié)于年齡和代溝，就過(guò)于簡(jiǎn)單和不負(fù)責(zé)任，難道非要等年輕人老了，才開始飲茶嗎？
茶在美國(guó)
17世紀(jì)末，茶葉隨歐洲移民一起來(lái)到美洲大陸，便很快成了廣受歡迎的飲料。1784年美國(guó)一艘名為“中國(guó)皇后”號(hào)的商船，首航中國(guó)并運(yùn)回茶葉等物資，開創(chuàng)了中美茶貿(mào)易的時(shí)代，推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在美國(guó)的興起。據(jù)記載，1860年美國(guó)茶葉總消費(fèi)量超過(guò)1.4萬(wàn)噸，到了20世紀(jì)初，美國(guó)的茶葉進(jìn)口與消費(fèi)量則達(dá)到8萬(wàn)多噸。在很長(zhǎng)時(shí)間里，美國(guó)的茶葉交易量，排在世界第三、四位。2014年美國(guó)茶葉進(jìn)口總量為12.9萬(wàn)噸，位列世界第三。
　　“速度”、“效率”是美國(guó)的文化基因，茶文化也受此影響。美國(guó)對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)茶文化有三個(gè)創(chuàng)新。第一個(gè)創(chuàng)新是發(fā)明了冰茶，美國(guó)人本來(lái)有喝冰水的習(xí)慣，把冰水換成冰茶，配以牛奶、蜂蜜、檸檬等，喝起來(lái)別有滋味。第二個(gè)創(chuàng)新是發(fā)明了袋茶，美國(guó)人做事講究精確和簡(jiǎn)便，把定量茶葉裝進(jìn)特制的紙袋里，每袋茶葉正好泡一杯茶，這樣就不用為一杯茶需要多少茶葉而傷腦筋了。第三個(gè)創(chuàng)新是瓶茶，在飲品店及超市銷售瓶茶，大大增加了美國(guó)茶飲品的消費(fèi)量。
　　與中國(guó)年輕人疏遠(yuǎn)茶飲的現(xiàn)象相反，近幾年美國(guó)的飲茶人數(shù)急劇上升，特別是年輕人喝茶數(shù)量明顯增多，喝咖啡的人數(shù)減少。根據(jù)美國(guó)飲品雜志《BeverageDigest飲品觀察》,從2006到2009，美國(guó)的咖啡消費(fèi)量下降2.3%，但是茶的消費(fèi)量卻增加4.5%。2010年星巴克的年收入為9億美元，而美國(guó)茶的年收入是7.7億美元，其中4.43億美元來(lái)自于六大茶飲連鎖店。2011年，美國(guó)的茶店達(dá)3000多家。當(dāng)在茶之鄉(xiāng)的中國(guó)年輕人逐漸習(xí)慣喝咖啡時(shí)，遠(yuǎn)方咖啡大國(guó)的美國(guó)年輕人，正為茶飲的健康和美味干杯。是什么吸引美國(guó)的年輕人棄咖從茶？先來(lái)看看美國(guó)享有盛譽(yù)的一家茶店。
　　ArgoTea是2003年在美國(guó)芝加哥富人區(qū)開始的一家茶店，除了在店里現(xiàn)制熱茶涼茶讓客人立等可取，還有瓶裝涼茶在超市銷售。雖然這家茶店全美只有26家分店，但是它在美國(guó)歷史上，開創(chuàng)了茶飲的新時(shí)代。2011年，ArgoTea在芝加哥、紐約、波士頓和圣路易斯開了26家茶店，年收入為1000萬(wàn)美元，是美國(guó)最大的連鎖茶店。
　　在評(píng)價(jià)跟星巴克的關(guān)系時(shí)，ArgoTea表明：“星巴克咖啡如同電腦的WindowsPC，陳舊，不健康，為每個(gè)人而設(shè)?！盇rgoTea是想傳達(dá)一種健康的飲品和嶄新的生活方式。
　　ArgoTea從全球進(jìn)口茶葉，包括中國(guó)、中東、非洲、印度，客人用等一杯咖啡的時(shí)間，等來(lái)自全世界的美味茶飲。來(lái)看他們的幾款飲品：
*CaliforniaHoney加州蜂蜜茶：來(lái)自印度的黑茶混合野花蜂蜜和檸檬
*Chai甜香茶：阿薩姆黑茶混辛辣生姜，肉桂，豆蔻及香草
*EarlGreyVanillaCrème伯爵香草茶：經(jīng)典黑茶混柑橘，佛手柑及香草
ArgoTea的飲品，在黑茶、白茶、綠茶、紅茶、花茶里添加了各種水果（蘋果、橘子、石榴、藍(lán)莓、蔓越莓等），各種干果（可可、榛子等）和香料（姜、肉桂、黑椒、豆蔻、丁香），還有蜂蜜。筆者品過(guò)其中幾款，香甜的茶水，配上店里烘烤的熱三明治，非常搭配。茶的健康，配上水果、干果、香料的健康和美味，ArgoTea讓美國(guó)的年輕人愛上喝茶。這樣的茶水，中國(guó)的年輕人也愛喝。
　　怎樣做到讓顧客立等可取得到一杯新鮮濃郁的茶飲呢？ArgoTea一方面提供茶壺，客人有時(shí)間可以慢慢泡喝，對(duì)趕時(shí)間的顧客，他們有用平板電腦控制的玻璃坩鍋、各種煮制容器，大號(hào)的黃銅桶，各式看起來(lái)像做實(shí)驗(yàn)的容器。他們用“未來(lái)手藝”來(lái)描述這些背后的概念，將古老的茶道藝術(shù)用時(shí)髦的、超現(xiàn)代的沖泡工具，實(shí)現(xiàn)了精確性和功能性。比如玻璃坩鍋，通過(guò)設(shè)定的程序，很容易達(dá)到茶葉與過(guò)濾水195華氏度煮開的精確程度。
中國(guó)茶的未來(lái)
茶作為中國(guó)的國(guó)飲，拋開茶文化的傳承不說(shuō)，只從健康一個(gè)角度考慮，都應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大。中國(guó)茶在年輕消費(fèi)群體中的未來(lái)令人堪憂，最主要的，一是傳統(tǒng)的茶水制作繁瑣，耗時(shí)間，對(duì)茶水茶具要求過(guò)高，不能滿足快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。二是茶的口味單調(diào)，不能滿足年輕人的口味需求。茶飲首先應(yīng)該抓住年輕人的味覺，讓年輕人喜歡喝茶，才能慢慢傳承茶文化。我們需要重新定義中國(guó)茶，在制作上引進(jìn)高科技，在口味上推陳出新。ArgoTea那樣的茶飲，美國(guó)的年輕人喜歡，中國(guó)的年輕人也一定喜歡。說(shuō)茶是文化，年輕人為了文化，會(huì)喝一兩次。說(shuō)茶是營(yíng)養(yǎng)品，年輕人為了健康，會(huì)喝一個(gè)月。說(shuō)茶真好喝，年輕人會(huì)喝一輩子。