電子報
電子報

南亭西社中的味道人生





▲▼賢哥和他的小店“蕉舍煮意”一角




▲▼飛哥和他的炒飯“武器”


  從清晨到日暮,從暖春到隆冬,南亭總是人來人往。有人買菜做飯,有人聚餐劈酒,有人為了覓食走走停?!€有一些人,畢業(yè)后停下了匆匆腳步,在此專注于“舌尖上的人生”。他們的故事告訴我們,關(guān)于未來,除了朝九晚五的上班族生活,還有一種選擇叫南亭西社。
“我想把記憶中的味道重新做出來”
主角:賢哥店名:蕉舍煮意創(chuàng)店時間:2016年8月生活的奇妙之處在于,你永遠不知道下一個轉(zhuǎn)角會遇見什么。我與小店“蕉舍煮意”的遇見,也是一個美麗的意外。
  某天,我在南亭漫無目的地閑晃,一不留神,走進了西社大街的一間茶吧。這里很別致,座位很少,卻布置得當(dāng),不顯擁擠。店里擺著琳瑯滿目的陶制品,一只慵懶黑貓窩在桌腳。掛滿了明信片的天花板,讓我想起電視劇《我可能不會愛你》中,李大仁將程又青寄來的明信片用細繩一一串起,珍而重之地掛在家中。而這里,竟也掛著那么多的愿望與想念。
  一塊小黑板上寫著“每日餐牌”,羅勒肉醬意粉、港式黑椒牛柳、港式鴛鴦……都是熟悉的味道。我隨意點了些,意大利面香味口感濃郁,拉茶是正宗的老港味。酒足飯飽后,終是見著了主廚賢哥,聽他談起蕉舍的故事。
  “味道就是一種記憶”
  賢哥是土生土長的香港人,本科入讀臺灣大學(xué),主修農(nóng)業(yè)化學(xué)專業(yè)。他的童年里,關(guān)于吃的記憶,不外乎是熟悉的魚蛋和碗仔翅。然而隨著物價上漲,很多餐飲店為了節(jié)縮成本,不得不在食材上作出取舍?!靶r候,吃的魚蛋口感是很彈的,碗仔翅里還有很多肉絲,可現(xiàn)在,再也找不回這樣的味道啦”,賢哥笑了笑:“我想把以前自己喜歡吃的東西,重新做出來?!?br>  后來到臺灣念書,賢哥在一家不起眼的小店吃到了“青醬”,獨特的味道讓他至今記憶猶新?!按髮W(xué)時的一些店,做的東西未必十分好吃,但卻是一種特別的感覺,是你畢業(yè)了就會懷念的情懷?!庇谑牵t哥的餐牌上便有了一道名字新奇的意大利面,叫“尼斯青醬意粉”。賢哥說:“其實味道就是一種記憶,我想找回那些回憶?!?br>  賢哥修讀的專業(yè)與食品科學(xué)有著密不可分的聯(lián)系?!爱?dāng)我想知道為什么一種食物可以得出這樣的質(zhì)感,我的專業(yè)知識可以幫助到我”,他有些感慨:“當(dāng)初的選擇與如今的事業(yè),似乎冥冥中都是注定的?!?br>  “用心經(jīng)營你身邊的環(huán)境”
  去年十月份,賢哥兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了數(shù)處,從小洲到廣美,從廣美到南亭,最終才選擇了西社大街的一隅小店扎根。在他眼里,這是一個很“神奇”的地方。“西社大街地方雖小,卻別有情調(diào)。它有著城中村一樣的格局,卻聚集了許多別致有趣的店鋪,真是‘奇葩’得很讓我喜歡”,賢哥笑贊。
  “蕉舍煮意”一名的來由,是因為店鋪旁邊那片雅致的蕉林。你絕對無法想象的是,這里曾是一片垃圾堆。賢哥和搭檔花了一年時間把垃圾清理干凈,還在蕉林里建了一片栽種香草的小花園。店里經(jīng)典的羅勒肉醬意粉,撒在面上的香料便是賢哥親手種植的羅勒葉。談到這個,賢哥有些自豪:“即摘即用,才能保持香料最原始的鮮艷色澤和美妙口感?!?br>  他們還找到了廢棄的舊畫框和畫布,請朋友把畫布涂成全黑的底色,畫了兩幅蕉葉油畫,掛在墻上。柜上放置的精巧的陶制品和手工制品,很多都是賢哥自己動手做的。賢哥癡迷于古陶瓷,大學(xué)期間曾選修古陶瓷研究。即使從事了餐飲業(yè),這一愛好也不曾改變。賢哥當(dāng)初會被這個地方吸引,還有一個重要因素便是陶瓷。蕉舍的前身就是個陶瓷作坊。
  從曾經(jīng)的垃圾堆變成現(xiàn)在獨具匠心的小店,賢哥用一點一滴的努力,化腐朽為神奇?!坝眯慕?jīng)營你身邊的環(huán)境,讓自己和身邊的人都很舒服,是一件很愉悅的事情?!百t哥說。
  “我恰好是第三種人”
  談起職業(yè)選擇,賢哥把職場上的人們作了分類:“第一種人會選擇一份穩(wěn)定的工作,覺得適合自己,前途也十分明朗。第二種人,也許是現(xiàn)實原因選擇了這份工作,不一定很喜歡,但也慢慢習(xí)慣了這樣的模式。而我卻恰好是第三種人”,他說:“我更愿意去嘗試。在我可以承受的風(fēng)險范圍之內(nèi),去試著做一下,把那些我真正喜歡的東西,變成我的事業(yè)。”
  認真玩陶瓷,認真做美食,賢哥把心思都花在自己喜歡的事情上,忙碌奔走皆是為了自己的熱愛,于是便甘之如飴。他給我們泡了一壺黑加侖,又拿來了親手制作的陶瓷抹茶碗給我們賞玩,“喜歡的事情要多找機會去經(jīng)歷,它會慢慢轉(zhuǎn)化成一種潛在的力量,強大得足以支撐起你的人生?!?br>  “重要的是找到適合自己的道路,尋找到你心甘情愿為之付出時間與精力,愿意終生喜愛并堅持的事業(yè)”,我想起了摩西奶奶書中的這句話。每個人的人生都有不一樣的選擇,而賢哥的故事讓我真切地懂得,你最樂意做的那件事情,才是你的天賦所在。
“炒飯這件小事,我要把它做到極致”
主角:飛哥店名:飛哥留飯創(chuàng)店時間:2015年4月李騰飛,江湖人稱飛哥———“飛哥留飯”的創(chuàng)始人,是我校2012屆外國語學(xué)院畢業(yè)生。剛到“飛哥留飯”門外,就被長長的隊伍驚呆了。來的食客似乎都跟飛哥交情不淺,“飛哥,還有飯嗎?”的聲音不絕于耳,像親朋好友互相串門般。等到店里的客人稍少了點之后,我們才有機會和飛哥聊聊天,聽他講自己的故事。限量版炒飯“飛哥留飯”主要賣炒飯,不要小看這一份炒飯,它還是每天限量發(fā)售的“限量版”呢!為了保證每一份食物的品質(zhì),飛哥每天很早就要去菜市場親自挑選材料,確保食材的新鮮。同時,飛哥對自己的體力進行估量,在確保精力充足的情況下,預(yù)估自己能做多少份令自己和客人都滿意的炒飯。他不會因為客人的增多而徒增炒飯數(shù)量,他說過度勞累會降低炒飯的質(zhì)量。因此,即使每天都有因為沒吃到飛哥炒飯失望而歸的客人,飛哥也從沒有想過要加量。飛哥還自創(chuàng)用拳頭數(shù)來衡量飯量,顧客們可以根據(jù)自身情況選擇飯量,既吃得飽,又不會浪費?!耙蝗^、倆拳頭……”這樣的聲音常從店里傳出,成為這里的一大特色。
  朋友多了,客人便不會少飛哥告訴我們,店里一開始并不像現(xiàn)在這樣賓客滿盈。他笑稱:“我的生意真的是多虧了師弟師妹們來捧場,特別是聽到我這個讀翻譯專業(yè)的師兄在這里炒飯,都覺得很好奇,都想來看看。連我的班主任也被吸引過來了?!痹谀贤さ臅r間長了,飛哥說自己結(jié)識了不少朋友,除了周圍的同行們,還有很多客人。“客人中能叫上名字的就有八九十個,雖不知名字但也很熟絡(luò)的就更多了?!迸笥讯嗔耍瑤煹軒熋脗円渤椭约盒麄?,客人自然不會少。因為畢業(yè)于外國語學(xué)院,師妹多,飛哥笑談:“最開始,店里的客人幾乎都是女生,這學(xué)期開始,也許是師弟們發(fā)現(xiàn)這兒漂亮女生多,漸漸過來覓食,平衡了店里的男女比例。”
  “我要把炒飯做到極致”
  談到短期目標,飛哥說自己目前的中心仍然是食物品種的研發(fā),“要將炒飯做到極致。”在他看來,炒飯雖是一件簡單的事,但要把這件事情做到極致,也是不容易的。一開始,店里只有十七八個菜式,并不能為客人提供很多選擇。如今,已發(fā)展至46種炒飯,除了咸魚雞粒炒飯,榨菜肉末炒飯等常見菜式外,還有一些屬于飛哥獨創(chuàng)。如:雙蒜炒飯、泰式燴汁炒飯等。飛哥說:“作為廚師,一定得有自信,自己想吃的東西、自己覺得好吃的東西,也能適合大部分食客的口味。”就拿泰式燴汁炒飯來說,燴飯的特點是干而且硬,并不適合廣東人的口味,但是它本身的味道十分鮮美。于是,飛哥在保留了燴汁味道的同時將燴飯改良成為炒飯,創(chuàng)造出了新的美味??恐@種不同菜式之間的碰撞,飛哥研究出了許多獨特而味美的炒飯。他一直努力著,因為“我也想通過自己的行動來回饋大家的支持?!?br>  作為大學(xué)城內(nèi)唯一一家只做炒飯的小店,飛哥也想過擴大自己的店面。但是,經(jīng)過深思熟慮,他覺得目前的能力還不足以擴展店面?!澳壳拔覀冞€沒有一套完整的廚藝系統(tǒng),如果盲目擴大發(fā)展,為了滿足顧客的需要,我的角色必定會從主廚變成監(jiān)工,這樣,‘飛哥牌’炒飯的味道或許就會在不知不覺中變化,我不希望看到這種情況?!憋w哥說“"炒飯是件很有趣的小事,我希望自己能一直不停地鉆研,做到極致?!?br>  “適合我的就是最好的選擇”
  來到南亭之前,飛哥也曾是一名普通的上班族,每天朝九晚五,后來他覺得這樣有著很多限制且固化的生活,并不適合自己。好在從小就在家跟著媽媽學(xué)做菜,也從不少電視上的美食節(jié)目中偷了不少師,于是,他便萌生了開飯店的想法?!拔艺J為,專業(yè)沒有好壞之分,人生的選擇也沒有對錯之分。即使畢業(yè)之后沒有在專業(yè)的道路上走下去,也并不意味著什么。大學(xué)里獲得的不只有專業(yè)知識,更重要的是學(xué)習(xí)的能力。只要找到符合自己的人生道路,就大膽去走。”他熱愛美食,熱愛交友,現(xiàn)在這樣的生活,他便覺得很好,很適合自己,“我會一直走下去?!?br>記者手記
南亭的他們,同樣的我們
我們常會問自己,畢業(yè)后的選擇。有人選擇走專業(yè)方向,有人選擇跳出來做自己喜歡的;有人選擇不斷追求更高的薪水和生活質(zhì)量,有人選擇安安靜靜平平淡淡過眼前的生活;有人選擇轟轟烈烈闖事業(yè),有人選擇做些小生意簡單度日。我想,西社大街的這些年輕人,就是后者。
  這是一群有故事的人吧。我想聽聽他們的故事,也想將他們的故事說給你聽。
  采訪的過程,更像是一次與老朋友久別重逢的談天,聽他們將這些年的閱歷娓娓道來。
  他們也曾在辦公室為薪水奮斗,努力嘗試“安穩(wěn)”;也曾在畢業(yè)之際惶惶不安,不知未來在何處。經(jīng)歷過這些,才知道現(xiàn)在這樣的自己也不錯。
  采訪中,有個問題令我印象深刻,我們問“蕉舍煮意”的主廚賢哥:“來說說你的情懷?”他楞了一下說:“情懷?我不知道什么是情懷,我只知道什么是生活。”他說:畢業(yè)后分三種人,一種是真正喜歡目前工作的人,一種是將就于目前工作的人,一種是不斷嘗試尋找自己喜歡什么的人。無論那種人,世上的路兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終是會歸于同一條,都是為了更好的生活。
  大學(xué)生其實是每一步都如履薄冰的生物。有人指著那些在招聘會擠破頭找工作的大學(xué)生說:“哎喲真可憐,現(xiàn)在的大學(xué)生真不值錢?!庇腥酥钢切┨焯鞛楣ぷ鞅疾▌诶鄣拇髮W(xué)生說:“哎喲真可憐,為了份工資做著不喜歡的事?!庇腥酥钢蛔邔I(yè)的大學(xué)生說:“哎喲真可憐,讀那么多年書出來干這個,沒啥出息?!弊龃髮W(xué)生真難啊。沒有人天生知道自己要做什么,高考后那反復(fù)修改的要命的志愿決定了我們的四年,無論喜歡還是不喜歡。但因為我們正年輕,這四年不能完全限制我們未來的無限可能性。
  誰知道哪一種選擇更好?誰又能說哪一種選擇更對?
  其實,那些為了生活努力工作的大學(xué)生,很棒;那些為了生活做自己的大學(xué)生,也很棒。無論哪種選擇,他們都是對自己的人生負責(zé),他們的眼前都不只是茍且,也有著詩與遠方。