家鄉(xiāng)的豆有很多種，最常見的是豆角、毛豆、扁豆。
　　豆角分長短，短豆角較長豆角粗些，豆莢里面的豆粒很飽滿，長勢好的似乎要破莢而出。長豆角比短豆角瘦弱，但是很有一種婉約的韻致，是村里人夏季的主要豆食。
　　豆角生長在藤蔓上，點下豆種后就要架起一排排的支架。新生的藤蔓無方向感，旁逸斜出。農(nóng)人點下豆種后的五六天要經(jīng)常到菜園子里觀望，將沒有方向感的豆藤一根根拉回木架上。對于實在倔強(qiáng)的豆藤，農(nóng)人就將其硬生生綁在架子上，逼它規(guī)規(guī)矩矩地向上生長。有的豆藤直到枯死也不屈服，一有新生的分叉就要頑強(qiáng)地向著大地垂落，這些豆藤是結(jié)不出上好豆角的。
　　短豆角是用來做干煸四季豆的原料。不過在大學(xué)期間我也經(jīng)常看到用長豆角做這道菜，想必是長豆角便宜點，店家在千方百計降低成本。短豆角我們村種的不多，因為同樣的支架上、同樣的數(shù)目下，長豆角要比短豆角長了幾倍，所以總產(chǎn)量要大于短豆角，產(chǎn)量高的自然成了農(nóng)人的首選。
　　每年的六七月份是長豆角生長最為旺盛的時期。村里家家戶戶菜園中都能看到像少女的秀發(fā)一樣根根吊在藤蔓上的長豆角。長豆角擇下來可以生吃，十分爽脆，汁液微甜。下鍋前的長豆角一定要掐成好多節(jié)，奶奶說經(jīng)過手工一掐，炒出來的豆角更香。
　　長短豆角都不適合煮，只適合直接下鍋干煸。干煸是要淋一點水的，不然豆莢會焦糊或粘鍋。奶奶牙齒落光，又喜歡吃豆角，我們常常在干煸盛出之后留一碗豆角在鍋里，加一碗清水煮軟，給奶奶用牙床磨食。奶奶吃慣了這樣的豆角，就不喜歡直接下鍋煮出來的豆角了，她說那種豆角沒有韌勁，嚼來無味。
　　豆角快結(jié)完的時候，毛豆就可以吃了。毛豆豆莢上毛茸茸的，因此得名。小時候在毛豆行間看到手指大小的豆丹（編者注：豆天蛾的幼蟲），經(jīng)常嚇得拔腿就跑。
　　毛豆吃法很多，第一種是直接連莢帶豆扔進(jìn)鍋里，加調(diào)料水煮。煮出來的毛豆端上桌子，大家伸手就抓，放在齒縫一唆，豆粒就溜入嘴里，轉(zhuǎn)頭一吐，豆莢就吐落桌上。第二種吃法是將青青的豆粒扒出來，放一些淀粉在鍋里勾兌，煮熟之后，粉豆均勻。這道菜即使在山珍海味的環(huán)繞中也是非常吸引人的，不知為什么淀粉和毛豆粒攪在一處口味就會變得如此不同尋常。但是做這道菜之前，扒豆粒的過程非常累人。小孩子沒有定性，有時候被大人逼著幫忙剝豆，滿腹委屈，吃這道菜就沒什么胃口了。
　　毛豆枯黃時，連根割下，放在場院暴曬，等到豆莢曬裂了，就可以打豆粒了。打出來的豆粒要比青豆粒小，也比青豆粒黃，這就是大名鼎鼎的黃豆。黃豆跟毛豆的口味并不相同，吃法也更多，各有各的滋味。若是就用一些最簡單的做法來做毛豆和黃豆，我還是喜歡吃毛豆更多一些。
　　扁豆我不愛吃，并非因為其長相不勻稱。扁豆莢上面有一層細(xì)細(xì)的毛，不管烹炸汆燜都不易去掉。每次吃到嘴里不能細(xì)嚼慢咽，否則那毛茸茸的感覺便會激起一身雞皮疙瘩。扁豆的好處適合味覺神經(jīng)遲鈍的人體會，像我這種敏感的人，只好淺嘗輒止，敬而遠(yuǎn)之了。
　　家里種的豆角、毛豆、扁豆從不打農(nóng)藥，有蟲窩的地方直接削去，仍可以食用。天然的豆角顏色并不鮮艷，如果在飯店看到綠得油光滑亮的干煸四季豆，多半是沒有后勁的，不論廚師有著多高的廚藝，這道菜，都不可能做得真正地道。