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時光荏苒 品一口難忘記湖州周生記的歷史與傳統(tǒng)情懷

周生記,中華老字號,是湖州城里頗具盛名的小吃店,湖州飲服系統(tǒng)“四小龍”之一。創(chuàng)始人周濟相創(chuàng)建于1940年,距今已有 70 余年。從歷史中悠悠走來的老字號周生記,飽經(jīng)風雨挫折,堅守著周生記傳統(tǒng)淳樸的情懷,凝厚著其傳統(tǒng)的文化積淀,保持著老百姓記憶最深的味道,成為湖州民眾喜歡的傳統(tǒng)名點。

  聞周生記歷史 十里飄香

 

   湖州周生記大餛飩店開創(chuàng)在 1940 年間。創(chuàng)始人湖州周濟相看到丁連芳千張包子店生意興隆, 顧客盈門, 便也開了家千張包子店與之競爭, 進行了一場 “保名牌” “爭名牌”的比拼。不久后, “丁蓮芳”關門整頓, 重新隆重開業(yè)時堅持薄利多銷的原則, 并將整頓后的優(yōu)質(zhì)千張包子供應市場,熱情待客。 “周記千張包子店” 在競爭中失利, 風雨飄搖。

   周濟相遭受了打擊, 他在失敗中反思到: “丁蓮芳之所以能在競爭中獲勝, 主要是因為其扎根在湖州的民風民情中?!?/span> 于是周濟相振奮起重整旗鼓的決心, 發(fā)現(xiàn)湖州人喜歡吃餛飩, 而餛飩又是吉祥和諧的美食。 于是他把 “周記千張包子店” 改弦易幟為 “周生記餛飩店”, 將經(jīng)營千張包子改為經(jīng)營湖州大餛飩, 將自己的經(jīng)營也植根在凝厚的地域民俗文化中。 周濟相獨僻蹊徑, 在反思中正確定位, 重新崛起, 而后  尤其重視餛飩的質(zhì)量和營銷策略, 成為湖州老字號品牌從失敗中成功走出。

   在舊社會和解放初期, 周生記餛飩只是民眾喜歡吃的傳統(tǒng)小吃, 平平淡淡。 到了社會主義改造時期, 周生記成為公私合營企業(yè); 1966 年文化大革命 “破四舊” 的驚雷, 又把老字號周生記作為 “封資修”的典型, 取消了 “周生記餛飩店”的牌子, “大眾餛飩店” 取而代之, 隨后其傳統(tǒng)配方被取消, 產(chǎn)品質(zhì)量也大幅下降。

   青山遮不住, 畢竟東流去。改革開放帶來了恢復老字號的希望, “周生記” 逐漸蘇醒恢復, 并在改革開放中駛上了發(fā)展的快車道。 在湖州市飲服公司的領導下, “周生記” 高度重視老字號品牌的質(zhì)量, 改進工藝流程, 改善商店的環(huán)境衛(wèi)生, 提高了食品的衛(wèi)生條件,  使其經(jīng)濟效益和社會效益同步增長。

   2001 年, 在國有商業(yè)改制中, 湖州紅鷹集團收購接管了周生記, 在商店原來發(fā)展的基礎上, 強化了對老字號品牌的管理和投入, 投入資金, 改制創(chuàng)新,為老字號帶來了新的生機和活力。 為了更好地振興發(fā)展老字號品牌, 公司將未來的品牌發(fā)展方向定位在長三角地區(qū)的中心城市, 聘請了中華老字號品牌專家委員進行了深入的市場調(diào)研和品牌策劃, 結合周生記特色, 走出一條適合周生記發(fā)展的連鎖經(jīng)營之路。

  守周生記情懷 百代相傳

 

  周生記大餛飩與湖州古來 的節(jié)令飲食習俗有緊密聯(lián)系,是人們饋贈親友的禮品,有較高的美食價值和民俗學價值。《湖州風俗志》記載:農(nóng)歷六月 六是土地菩薩開銀庫的曬銀日。 老百姓在這一天有討吉利、吃餛飩的習俗。周生記就在農(nóng)歷 六月六的前夕組織貨源,備足包餛飩的上等原料。 一到六月六日就多包餛飩, 敞開供應。湖州人都說: 自己備料包餛飩, 還不如到周生記餛飩店買 餛飩合算。

  一個老產(chǎn)品能歷經(jīng)傳承不 衰, 被消費者認可,一定存著它的獨特深奧的文化和神奇的口感質(zhì)量。周生記在經(jīng)營原則 一直保持突出 我有人無 原則。 這里的餛飩形狀酷似元寶,選用上等精肉配以筍衣、 開洋、 芝麻、 精細小蔥及上好黃酒制作成餡, 再以精白面粉制作薄、韌、 滑的皮子, 講究 突肚、 翻角、 略長。 而餛飩湯的熬制更是別開生面, 用腿骨、 雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成, 形成自己的 皮薄滑潤, 餡大飽滿, 入口汁長, 回味久 的特色。

   如今的周生記店堂門廳古色古香, 更具有江南水鄉(xiāng)的古雅風韻。 餛飩店不斷地推陳出新, 創(chuàng)制了海鮮肉大餛飩和魚肉大餛飩等, 又進一步擴大了鹵味生產(chǎn), 烹制雞爪、 雞腿、 牛肉、 醬鴨、 素雞等, 其中鹵汁雞爪被譽為 江南第一爪, 風靡湖城。 由全雞和餛飩組成 百鳥朝鳳名菜也躍上宴席, 備受食客青睞。 湖州周生記一直在傳承中華和諧吉祥的飲食文化, 并在實踐中不斷地 發(fā)揚光大。

   湖州周生記食品有限責任 公司的總經(jīng)理陳菁習女士說: 我們周生記的企業(yè)文化就是周 生記企業(yè)的價值觀和經(jīng)營管理思想, 緊緊抓住文化作為企業(yè) 發(fā)展的魂才能把企業(yè)做大做強。在周生記逐漸發(fā)展壯大的時候, 其產(chǎn)品依然堅持傳統(tǒng)特色的純手工工藝, 執(zhí)行其嚴格而又獨特的標準, 保持著老字號產(chǎn)品特有的由產(chǎn)品、 技術和品牌衍生出文化魅力。 董事長虞炳泉有一種保護老字號的情懷, 深深地感染著一代代周生記人。 他有時候會一個人穿上解放鞋, 到店里吃一碗餛飩, 覺得味道不對勁就會找我們提 出。 因為我們所經(jīng)營的不只是名點名品, 更是湖州人的共同財富。 周生記情懷就是弘揚湖州飲食文化, 保持湖州人民心目中周生記最初的模樣。

   現(xiàn)在的周生記在湖州已經(jīng)有 6 家分店, 20 多家經(jīng)銷商, 并進軍小區(qū)商場, 第七家即將在高鐵站建成。 周生記還是湖州老字號和省老字號的副會長單位, 專家會對品牌進行統(tǒng)籌, 制定未來發(fā)展規(guī)劃, 負責人每年都會出國參加展會, 學習他人的老字號經(jīng)營。 世界潮流浩浩蕩蕩, 老字號也會開出時代的花。 目前新三板正在上市, 等融資完成, 在企業(yè)發(fā)展穩(wěn)定保證品質(zhì)的前提下, 周生記在進一步向杭州上海等城市擴展。

   保護中華老字號名點, 傳承湖州傳統(tǒng)美食文化, 發(fā)揚中華老字號民族品牌的精髓, 責任十分重大。 周生記在 70 余年里堅持餛飩的傳統(tǒng)純手工做法, 保持餛飩的傳統(tǒng)味道, 以樸實的心來親近老百姓。 周生記長期以來已被作為一種重要的民間文化載體, 沉淀了深邃的湖州歷史文化, 蘊含著湖州人民 長期的智慧結晶, 凝聚著湖州人民共同的財富。

  述周生記故事 千曲悠揚

 

   每個城市總有一些老店,經(jīng)營著世代相傳的產(chǎn)品、技藝或服務,經(jīng)過歲月的打磨、 洗禮和顧客們的口口相傳,始終矗立在城市的一角,傳承著屬于這個城市的獨特文化和共同記憶。 最初的周生記沒有氣派的招牌,沒有奢華的裝潢,做 的食物只有單一的餛飩,也沒什么宣傳,全憑味道來拉攏食客。

  昔日的菰城,每當夜幕降臨,路上行人稀疏,清脆的竹板敲擊聲從巷子深處傳來,隨 后現(xiàn)出一個挑著擔子的人影。擔子的一頭是爐灶鍋子,另一頭是個有抽屜的木柜,最上面的盤子里是包好的小餛飩和皮子、肉餡,下面抽屜里分裝著碗勺和胡椒、蔥、豬油、醬油、玫瑰醋等調(diào)料。人們踏著青石板聞聲趕來,打著招呼,聚在熱氣騰騰的鍋前,在寒夜里將 一口口溫暖填進肚里。

   如今的紅旗路,無論白天黑夜,食客絡繹不絕。顧客朱先生和太太來自杭州,他們與 周生記的故事起源于 1990 年,第一次來到湖州旅行,聽聞周生記的名聲,吃了一次水晶元寶大餛飩,從此對周生記款款情深。 我們是周生記的忠實粉絲。這里餛飩的味道非常棒,在杭州時常惦記這一口。我們?nèi)叶己芟矚g周生記的美食,每隔一兩個月, 我們夫妻倆都會來一次,在堂里吃完餛飩都要打包些鹵味雞爪回去。

   餛飩從煙火氣的擔子上,到整潔寬敞的桌前,再到五湖四海的食客口中,周生記已經(jīng) 走過了幾十年的風雨歷程。在周生記店長沈佩英眼里, 周生記就是一個大家庭, 我從小便吃周生記,又喜歡餐飲業(yè),所以 19 歲那年來到周生記,一干就是 28 年。店里四十幾名員工都很好, 新員工進來先跑堂,之后才學包餛飩。跑堂有時候要端七八碗餛飩,沒有臂力是 干不成的,而每到節(jié)假日大家都會一起干到深夜。這里的顧客來自四面八方,口味不一致,周生記也會多詢問老百姓的意見并進行改進。

   陳經(jīng)理反復說,湖州人民心中的老字號當初是怎么樣的,我們就要繼續(xù)保持,周生記不會把步子邁得很大,永遠會是老百姓心中最老的味道。相信在周生記未來的故事中, 這一份沉甸甸的承諾一定會嵌進一代代人的口中,心中,記憶中。

   老字號是中國歷史文化的寶貴遺產(chǎn),有著濃郁、鮮明的地方特色,就像歷經(jīng)數(shù)十載的 老字號品牌周生記,憑借著堅持不懈、腳踏實地、細致入微的匠心精神,經(jīng)住了時光打磨,立足于繁華世間,已經(jīng)是一種湖州印象。