辣，是指熱與痛的混合感覺，主要是通過辣椒素作用于舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而產(chǎn)生的，因此從神經(jīng)科學(xué)的角度來說辣更類似于痛覺。
　　在我們的生活中，辣椒就是辣的最好表現(xiàn)物體，辣椒中的辣可以用“史高維爾辣度單位”來衡量。目前，發(fā)現(xiàn)的辣度一般在零到二百二十萬(wàn)之間，而我們生活中一般的辣度在二千到八千之間。
　　在中國(guó)，南北方的辣也有所不同。在南方冬天陰冷潮濕的地區(qū)，辣椒能驅(qū)寒解表、防止風(fēng)濕。而在北方天氣干旱寒冷的地區(qū)，吃辣椒的話很容易出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛等問題。
　　適當(dāng)?shù)馗淖兪秤梅椒?，如醋泡辣椒，能大大降低辣度，為寒冬增添幾分溫度?