圖為林國榮為學生展示糖度計的使用方法本報記者 陳亞峰攝


圖為面包小組制作糕點。


圖為食品存放柜。


圖為制作成型的產(chǎn)品。


圖為創(chuàng)業(yè)項目實驗室。


　　責任編輯：陳曉昀張亮李燕娟黃金帆邱少云
美術編輯：吳智斌葉起延莫藝凡
2018.4.25
編者按:
　　+++近年來人們生活水平不斷提高、生活質量不斷提升，食品質量與安全成為了社會備受關注的熱門話題。國家不斷頒布一系列政策以加強對食品質量與安全的監(jiān)察力度，提供更優(yōu)質的飲食環(huán)境。我校積極響應國家政策，加強相關監(jiān)管力度，力求提供更安全的飲食環(huán)境。同時，開設食品特色課堂、提供實踐平臺，為培養(yǎng)知識更豐富，技術更成熟，實踐能力更強的食品專業(yè)專門人才不斷努力。
2015年，被稱為“史上最嚴”的食品安全法經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過，于當年10月1日起正式施行。隨著社會不斷發(fā)展，社會對食品行業(yè)的應用型人才需求也隨之加劇，提升學生實踐水平，讓各專業(yè)學生具有與專業(yè)和學位相稱的“實戰(zhàn)能力”成為當前高校人才培養(yǎng)的共識。為加強當?shù)厣鐣?jīng)濟發(fā)展緊密結合，提高學生食品知識技能，我校環(huán)境與生物工程學院每年都會開設食品實踐課程，培育學生食品安全理念，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)（以下簡稱“三創(chuàng)”）能力。
　　根據(jù)班級人數(shù)進行分配，三至五人一個小組。課程前兩天由全體同學一起參與，后十天按照各自的分組進行實驗。食品課程設計內(nèi)容多樣，特色十足，主要有酸奶的生產(chǎn)、果酒釀造、果醬的生產(chǎn)和蛋糕制作等。食品質量與安全與生物技術兩專業(yè)的學子是食品課程設計的主角。
　　“參加實驗的學生們積極性都很高，對實驗環(huán)節(jié)也很投入?！笔称废抵魅瘟謬鴺s教授在談到學生未來發(fā)展時說道，“這門課程是綜合設計性實訓，基本上接近于工廠生產(chǎn)，學生經(jīng)過實訓能掌握生產(chǎn)流程，進而完成生產(chǎn)過程，迅速提高實操能力，以后進入相關企業(yè)可以說是無縫對接，也可訓練同學們分析和解決問題的能力。”林國榮介紹道，目前這門課程的實訓時間相對較長，不過有趣的實驗過程、獨特的上課方式，也讓同學們樂在其中。
實驗鞏固知識 提升應用技能
“實踐是檢驗真理的唯一標準”，以食品教育活動為重要一環(huán)，實驗課程是最切實的實踐活動。通過實踐和動手能力的訓練，實現(xiàn)理論聯(lián)系實際，提高綜合應用能力，學生是最大受益方。在食品課程中，綜合運用食品化學、食品工藝學、食品營養(yǎng)學等學科知識充分打開思維，在整個過程中培養(yǎng)對食品工程理論知識的綜合應用能力，是學生完成課程設計的必經(jīng)之路。
　　“第一次聽到課程設計是做吃的，覺得挺高興的，覺得挺好玩。但是，實踐過程沒有自己想象的容易，不是說按步驟就一定做得好?！痹谧雒姘氖称?51賴潔玲說道，“揉面團不是隨便揉就好，其實要求挺多的，重要的還是多操作?！?br>　　加深對理論知識的理解，提高實際操作能力，能為就業(yè)打下基礎，是食品課程設計的學子在實踐操作中的最大感悟?！皩I(yè)開設安全學實驗、毒理學實驗與食品安全相關，通過實驗我們可以參照國家標準了解到各類食品如何做到安全性最大?！笔称?51陳順興談及實驗課時感慨，“理論為實驗打下基礎，只有理論知識扎實，實踐過程中才能明白其中的原理。通過實踐不斷提升自身的技能，進而跟企業(yè)對接。”
　　查閱資料能力和實際動手能力的提高，激發(fā)學習興趣，結合實際存在的問題，在食品科學領域內(nèi)進行更深入地學習，是食品課程設計給學子帶來的諸多獲得感。在課后，陳順興還積極參加關于食品研究的項目，關于枇杷蛋白質研究的科研立項和果酒專業(yè)隊是他本人的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向。
　　“實踐操作之前需要掌握烘焙機、攪拌機等機器的使用方法，對烤箱溫度、時間的設定要有深入了解，同時，合適的配方，干凈的環(huán)境是做出口感優(yōu)良食品的重要條件?！边@是食品151胡玲芳在課程設計中最為深刻的體會。
加強實踐教學 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才
“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新?！杯h(huán)境與生物工程學院為落實國家發(fā)展戰(zhàn)略，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，向學院招募優(yōu)秀大學生“三創(chuàng)”團隊成員。酸奶隊、果酒隊和面包隊是本次成立的三個團隊，每個團隊10人，各由一位老師帶領。在環(huán)境與生物工程學院大學生應用能力發(fā)展中心開展“三創(chuàng)”實訓，全面鞏固學生專業(yè)知識，引導學生尋找創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)亮點，培養(yǎng)學生在食品專業(yè)領域內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力。
　　張麗芬是面包項目的指導老師，她覺得學生們很積極也很投入，學生會充分利用課余時間前往實驗室進行實踐操作。雖然不少學生學習自主性強，但仍有學生“三創(chuàng)”意識淡薄，張麗芬認為，加強學生對“三創(chuàng)”的認識和實踐十分重要。平時張麗芬會帶著學生去校外企業(yè)學習，觀看企業(yè)糕點制作。
　　“聽到學院在組織創(chuàng)辦‘三創(chuàng)’小組時，我便有所關注，了解到共分為酸奶隊、果酒隊和面包隊三個小組后，加上自己對烘焙感興趣，于是報名參加了面包隊。”對于面包組組長王詩惠來說，興趣是最好的老師，這不僅是難得的鍛煉機會，她更在乎大家一起同心協(xié)力做好一件事情的難能可貴。
　　萬事開頭難，第一批參加“三創(chuàng)”的小組在開始就遇到“攔路虎”。銷路的拓寬和銷量的提高是“三創(chuàng)”小組最為頭疼的問題。王詩惠介紹說，組里采購原料首先選用的都是口感質量較好的材料，這也意味著成本高。校內(nèi)師生是小組的頭號客戶，價格不夠實惠便會失去客流量。王詩惠清醒地認識到，現(xiàn)階段是不斷充實知識、提升能力的時期，當技術成熟后，將在校園里打出市場，進而拓展社會市場，作出品牌特色，提高產(chǎn)品競爭力。在這之前，材料采購、包裝、制作技術、銷售、售后每個環(huán)節(jié)都需要考慮。
　　據(jù)悉，首屆食品“三創(chuàng)”項目于2017年正式啟動，為學生搭建一個平臺、幫助學生創(chuàng)業(yè)是該項目創(chuàng)辦的初衷，往后每年將持續(xù)創(chuàng)辦。除教授知識外，學生自主學習的鍛煉是主要培養(yǎng)方向，不同于平時實驗中的簡單教學操作，該項目更注重學生實踐精神的培育，最終實現(xiàn)產(chǎn)品銷售，促進產(chǎn)學研融合。
關注食品安全 提升食品質量
“近幾年食品安全問題十分突出，國家也越來越重視食品安全方面的監(jiān)察,也正是需要我們‘食品人’的時期，我對自己未來的就業(yè)充滿信心。”陳順興在談起自己未來的規(guī)劃時說道，“畢業(yè)后我會從事與本專業(yè)相關的工作，所以目前我正努力地考取相關證書，提升自己的含金量，希望未來為食品安全出一份力。”
　　創(chuàng)業(yè)項目跟食品安全有何聯(lián)系？王詩惠認為，身為食品安全專業(yè)的學生，把所學知識運用到制作當中是自己的使命，包括了解糕點面包的特性、食物的風味組合、懂得如何正確使用添加劑等，在實踐創(chuàng)業(yè)中展現(xiàn)食品安全的內(nèi)涵和精神。
　　冷凍冰箱、冷藏冰箱、食品留樣柜，冷凍冰箱和冷藏冰箱的全套配置是校園在落實食品安全中的最大亮點。為了保證學生有一個安全的用餐環(huán)境，學校也不斷推出系列政策，平時會將當天的蔬菜、肉類的熟食放入冰箱中留樣，保存48小時，以應對食品出現(xiàn)安全問題時的檢測。
　　深受食品“三創(chuàng)”項目的感染，食品專業(yè)學子正在全力打造屬于自己的“三創(chuàng)”。2017年5月，圍繞食品安全主題開展，以“讓美食不辜負每一個愛生活的人”為初衷的“莆食人”的創(chuàng)業(yè)項目最終誕生。項目主要負責人林澤生介紹，“我們希望充分運用所學，致力于提高同學們的食品安全意識以及營造一個良好的食品安全氛圍?！眲?chuàng)業(yè)項目主營微信公眾號“莆食人”，結合校園APP易班進行推廣，同時參與學?！按髣?chuàng)”項目、省市創(chuàng)業(yè)比賽和易班特色項目?！澳壳霸陂_展第二期活動———尋找莆田本地靠譜的美食商家，結合莆田學院學生的消費水平，給他們推薦合適的飲食選擇。”林澤生對未來規(guī)劃道。本報記者王東東陳亞峰高雯婧