博興人的“忙年”是從灌香腸開始的， 眼下又到了天干物燥的隆冬， 正是灌香腸的好季節(jié)。

下了班從肉店門前路過， 商鋪門口的架子上，一排排的香腸武裝上陣， 透明的腸衣包裹著紅白相間的豬肉， 粗細均勻的香腸被分段系緊在寒風中搖曳著。

晾曬香腸是有講究的， 剛做好的香腸色澤紅艷， 隨著時間的推移， 香腸中的水分漸漸蒸發(fā)，香腸變成暗紅色， 外觀不再圓潤飽滿。 晾曬時間太短， 則水分大， 香腸嚼勁不夠； 晾曬時間太長， 水分過少，肉過硬， 則口感欠佳。 風干香腸最適宜的天氣是 15 度以下的晴天，濕度 60%以下， 掛在北面通風處，一般晾曬 5-6 天左右， 香腸就晾好了。晾好的香腸取下， 放籠屜里隔水蒸至半個小時左右出鍋， 美味的香腸就可以食用了。蒸好的腸可以直接切片裝盤食用， 也可以佐以青菜炒制， 營養(yǎng)搭配更加均衡， 還可以做一鍋熱乎乎的香腸湯菜， 在寒冬里暖胃下飯。

蒸好的香腸色澤油亮， 香味濃郁， 入口， 紅肉的勁道配以白肉的綿軟， 兩者完美的混合搭配， 互融互補， 恰到好處?！白郎虾纹涿?，香腸放異光，觀條呈玉色， 切片透奇香。妙手仙宮做， 凡人口內嘗， 有福食此物， 得意正洋洋?！?這首詩將香腸的美味描寫的淋漓盡致。要想做好讓人唇齒留香的香腸， 紅肉和白肉的搭配比例是很有講究， 三分肥七分瘦的豬腿肉罐的腸最好吃， 不膩不柴， 口感剛好， 讓人欲罷不能。

小的時候香腸在物資匱乏的那個年代還是奢侈品， 大人們舍不得吃悉數留給孩子們， 現在生活條件好了， 每當寒冬來臨時， 我總喜歡灌些香腸給父母送去， 慰勞辛苦一年的家人們， 一家人熱熱鬧鬧圍爐蒸香腸，圍桌吃團圓飯的畫面格外溫馨， 香腸承載的不僅僅是食物， 是一家人團圓的期許， 更是家的味道遙