香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)咨詢委員會(huì)主席、香港集古學(xué)社社長(zhǎng)、團(tuán)結(jié)香港基金中華學(xué)社社長(zhǎng)、美國(guó)耶魯大學(xué)歷史學(xué)哲學(xué)博士鄭培凱教授應(yīng)邀到山東大學(xué)，為山大學(xué)子帶來題為“唐宋茶道與物質(zhì)文明的雅化”的精彩演講。
　　鄭培凱教授是山東日照人，盡管在臺(tái)灣、美國(guó)等地居住多年，但是每次回到山東、來到山東大學(xué)，他都倍感親切與熟悉，這印證了他所說的，家庭的文化熏陶會(huì)潛入到每個(gè)人的文化底層，一個(gè)人的成長(zhǎng)源于文化的滋潤(rùn)、歷史的積淀，是文化底蘊(yùn)的增長(zhǎng)，個(gè)體是在群體中成長(zhǎng)、發(fā)展的，個(gè)體的自我意識(shí)不斷地與生存環(huán)境發(fā)生作用，產(chǎn)生影響。
　　鄭培凱教授說，之所以會(huì)討論茶道與物質(zhì)文明的雅化，是因?yàn)楹炔枳畛跏菫榻饪?，是物質(zhì)性的，后來慢慢發(fā)展成為茶道，正是經(jīng)歷了文明的發(fā)展。對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，經(jīng)歷了從物質(zhì)提升到精神層面，也即雅化的過程。從物質(zhì)到精神的提升，粗糙的東西被人為地賦予了精神的意義，達(dá)到使人的心靈雅化的目的，這顯示了文明的進(jìn)程。人類文明基本的發(fā)展，是人類特殊的思維方式以及由此所達(dá)成的文化累積的結(jié)果。茶之所以能演變而為“茶道”，是因?yàn)槿速x予了其文化內(nèi)涵，其中的關(guān)鍵因素是由此帶來的人的精神境界的提升。
　　20世紀(jì)以來，很多中國(guó)人認(rèn)為茶道在日本，這反映了多數(shù)中國(guó)人喪失了歷史意識(shí)與文化自信，而真實(shí)的歷史并非如此。茶道經(jīng)歷了從形而下到形而上的演化過程，也是從感官的追求到審美的追求的演變過程。如今很多品茶師只知茶之味美，卻不知茶葉的發(fā)展歷史。鄭培凱教授從中國(guó)茶道的奠基人唐代陸羽的《茶經(jīng)》——中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著講起，將茶的知識(shí)和歷史演變娓娓道來。
　　自古以來，飲茶方式就有很多種，比如生煮羹飲、制團(tuán)研末、茶葉沖泡等，三種喝茶方式有共存的時(shí)候，這也只是主流且比較講究的方式。今天中國(guó)人最喜歡的茶葉沖泡方式，是14世紀(jì)以后才成為主流的。陸羽在《茶經(jīng)》中特別提出，在唐朝，有人在茶中加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，他認(rèn)為這是最壞的方式，“斯溝渠間棄水耳”。此后，有品位的人喝茶就不亂放東西了。
　　這部7000余字的《茶經(jīng)》記錄了茶的歷史及發(fā)展。鄭培凱教授梳理了飲茶的“史前史”：在農(nóng)業(yè)開始以后，神農(nóng)開始喝茶，最早的茶葉產(chǎn)地在中國(guó)的西南，今云貴四川等地，巴蜀可能是人工栽植的發(fā)祥地。據(jù)古代文獻(xiàn)記載，古時(shí)南方有茶，北方?jīng)]有茶。據(jù)考古新發(fā)現(xiàn)，漢長(zhǎng)沙馬王堆墓有茶葉出土；西漢王褒在《童約》（公元前59年）中有記載，今天的巴蜀一帶、西藏阿里地區(qū)等都有茶的遺存，這都是很重要的發(fā)現(xiàn)。
　　關(guān)于飲茶的精神境界，《茶經(jīng)》中也有詳細(xì)描述：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”陸羽提出了“精行儉德”的茶道精神，這是這部書重要的基礎(chǔ)，也是茶發(fā)展成為茶道的基礎(chǔ)。陸羽的《茶經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“天人合一”，這與唐朝的文化積累有關(guān)，體現(xiàn)為心靈審美與文化追求融合而為儒釋道。在風(fēng)爐設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出生活與自然合拍、以及五行八卦等內(nèi)涵。飲茶之道是從形而下（物質(zhì)性）提升至形而上（精神性）的，茶道主靜、中庸、和諧、超越，茶儀體現(xiàn)的是飲茶的審美價(jià)值。
　　《茶經(jīng)》體現(xiàn)了陸羽飲茶的審美觀照：一是審美感覺的整體性與統(tǒng)一性，其中講的最具體、最詳細(xì)的是茶碗，由茶碗延伸到其他茶具。對(duì)于茶碗的討論也影響了中國(guó)的瓷器史，認(rèn)為浙江青瓷高于北方白瓷。二是擇水與用火，講究“活水”與“活火”?；罨鸢ò巡栾灴靖傻幕鹋c煮水的火?？静栾灥幕鸷苤v究，茶餅不能烤得外焦里潮。三是本色，茶有本色、真香，不假外求。四是“茶性儉”，講求質(zhì)樸，強(qiáng)調(diào)儉樸之美，后發(fā)展為簡(jiǎn)約哲學(xué)，把形而下的飲茶行為提升到形而上的精神境界。
　　關(guān)于茶具的選擇，陸羽《茶經(jīng)》傳達(dá)出“邢不如越”的觀點(diǎn)，即更青睞越窯青瓷。這也是唐代的審美共識(shí)，非陸羽一人的看法。唐人陸龜蒙《秘色越器》詩(shī)中說“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”。以唐代飲茶的審美，青瓷高于白瓷?；适耶?dāng)時(shí)也采用越窯青瓷作為皇家茶具。近二十多年來浙江慈溪上林湖越窯的考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的皇家秘色瓷茶具，就是來自浙江慈溪上林湖越窯的青瓷。青瓷符合陸羽所述的茶具審美標(biāo)準(zhǔn)。
　　在擇水方面，《茶經(jīng)》認(rèn)為“山水上，江水中，井水下”。唐代張又新《煎茶水記》提到“揚(yáng)子江南零水第一；無錫惠山寺石泉水第二；蘇州虎丘寺石泉水第三”。但是對(duì)于全國(guó)泉水的排名，唐宋之間有很多爭(zhēng)議。陸羽對(duì)水的品評(píng)，宋人歐陽修就不是很認(rèn)可。
　　在茶的品類排名上，唐代標(biāo)榜上品名茶蒙頂?shù)谝?、顧渚第二，但是蒙頂茶從宋朝開始沒落，這與京都的變遷和氣候的變化有關(guān)。浮梁地區(qū)產(chǎn)的茶葉，屬于大眾飲用的商品，排不上名品之列，入不了品茶人士的法眼。鄭培凱教授引用白居易《琵琶行》中“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的詩(shī)句，不僅讓大家認(rèn)識(shí)了“浮梁茶”，而且借此啟發(fā)同學(xué)們理解古代文學(xué)作品要結(jié)合歷史背景，才能準(zhǔn)確把握作者意旨。
　　“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，是陸羽所認(rèn)同的好水好茶。他指出茶有本色，有其內(nèi)在的品質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)加料加果。因此，他十分反對(duì)喝茶時(shí)放各種佐料，認(rèn)為這是糟蹋茶。現(xiàn)在一些少數(shù)民族地區(qū)有加果加料的喝法，如擂茶，并不代表這種喝法是少數(shù)民族所特有的。其實(shí)這種喝法在唐宋時(shí)期的中原地區(qū)相當(dāng)普遍。
　　《茶經(jīng)》說：“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！”很好地闡釋了陸羽倡導(dǎo)的茶飲境界。他把茶的性質(zhì)與飲茶的感受合在一起，把物質(zhì)性的茶葉提升到精神性的茶飲之道，使得飲茶帶有強(qiáng)烈的文化意涵，與清高、文雅、儉樸、敬謹(jǐn)?shù)纫饬x范疇聯(lián)系在一起，進(jìn)入了“清風(fēng)明月”的境界。沿襲此一脈絡(luò)而來，日本人千利休提出四字真言“和敬清寂”，體現(xiàn)了日本茶道發(fā)展的最高境界。
　　陸羽所提及的茶道的四個(gè)方面，使飲茶之道在具體的物質(zhì)基礎(chǔ)上，展開了審美思維的空間，融入了精神與道德的關(guān)懷。此后茶道演變，無論是宋代宮廷與士大夫的點(diǎn)茶斗茶，寺院茶儀的持修空靈，明清文人的清雅茶聚，日本茶會(huì)的和敬清寂，都因陸羽的啟示，而得以開創(chuàng)自成體系的飲茶天地。
　　此外，鄭培凱教授還為大家詳細(xì)解讀了宋朝的點(diǎn)茶拉花，如“生成盞”、茶百戲、斗茶等，其中斗茶主要斗的是湯色和拉花，講究點(diǎn)茶拉花的視覺效果和審美情趣。這是一種生活習(xí)慣，更是文人雅士的一種游戲樂趣。此外，他還以蘇軾、宋徽宗兩位喜愛喝茶的著名歷史人物為例，為大家展示了宋人對(duì)茶的喜愛。宋徽宗的《大觀茶論》認(rèn)為人人喝茶、蓄茶、點(diǎn)茶、斗茶，可謂盛世之清尚。明代品茶體現(xiàn)了生活品味和文人雅趣，清代飲茶也出現(xiàn)了很多變化。
　　日本茶道，源自中國(guó)。南宋期間，在1168年和1187年，日本榮西禪師先后兩次來到中國(guó)，把中國(guó)的茶種帶回了日本。他著有《吃茶養(yǎng)生記》，闡述了飲茶的藥用保健功能，把飲茶之道看作養(yǎng)生之道。隨著飲茶之風(fēng)的盛行，日本的茶道模仿中國(guó)的寺院茶會(huì)，逐漸發(fā)展起來。日本的茶道崇尚簡(jiǎn)潔淳樸的美學(xué)，即“佗（wabi）”。為了配合這種境界，茶室的內(nèi)外環(huán)境及布置都很考究，茶室大多是在幽靜的日式庭院內(nèi)，茶室清流細(xì)石、樹葉幽靜的布置，不單是作為觀賞之用，更為營(yíng)造一種寂寞之境，形成茶道與俗世隔絕的一個(gè)區(qū)界。
　　在講座的最后，鄭培凱教授回顧總結(jié)了中日茶道的文化異同，中日精英階層茶飲審美追求同源異流的歷史情況：一是茶道同源，均源于陸羽的啟示，始于對(duì)精神境界的追求；二是中國(guó)茶道多元、日本茶道單一；三是中國(guó)茶道的歷史變化，唐宋與明清異途；四是日本茶道承襲宋代寺院抹茶傳統(tǒng)，基本未變；五是中國(guó)茶具與茶儀經(jīng)歷了重大變化，而日本茶具與茶儀基本沒變；六是日本喝茶的宗教儀式性很強(qiáng)；七是中國(guó)茶道因制茶技藝而改變，日本則沒有；八是中國(guó)茶道因多元而趣味紛呈，日本謹(jǐn)守教規(guī)；九是中國(guó)講究生活趣味性，日本遵守宗教儀式性；十是中國(guó)茶道開放活潑創(chuàng)新，日本嚴(yán)謹(jǐn)封閉守舊。
　　講座中，鄭培凱教授引經(jīng)據(jù)典，從形而下的茶，談到形而上的茶道，談到物質(zhì)文明，對(duì)中國(guó)茶的發(fā)展歷史、及其對(duì)日本的影響進(jìn)行了梳理。深入淺出的講解讓在場(chǎng)師生獲益匪淺，不僅對(duì)茶、對(duì)茶道多了一份認(rèn)知了解，認(rèn)識(shí)到其高雅的意趣，更體會(huì)到品茶滿滿的儀式感。（整理：梁迪）