四月春深， 父親的菜園里滿園都是豐收的景象： 豆角、 絲瓜、 蘆筍……尤其是那紫得發(fā)黑的茄子， 又大又肥， 綴滿枝頭。看著那些肥碩的茄子， 我就想起魚香茄子這道菜。

魚香茄子是我從小就愛吃的一道菜， 這道菜做法非常簡(jiǎn)單。首先從菜園中摘回幾個(gè)茄子， 用清水洗凈， 斷成兩三寸長(zhǎng)， 再?gòu)闹虚g切開， 之后切成約一寸厚的塊狀， 切好后放進(jìn)清水里浸泡三個(gè)小時(shí)以去掉澀味， 之后撈起瀝干水。在浸泡茄子的當(dāng)空兒， 可以著手準(zhǔn)備兩條巴掌大的咸魚， 清洗兩遍后把咸魚剁碎備用。待茄子泡好后， 接下來(lái)把鍋燒熱， 倒入適量花生油， 把油燒至六成熱后， 倒入茄子炸五分鐘，這時(shí)再把剁好的咸魚放進(jìn)去翻炒兩分鐘。漸漸地， 隨著一陣陣煙霧升起， 彌散， 一股濃濃的魚香味便會(huì)直搗你的鼻腔， 于是， 你會(huì)忍不住地使勁兒吸著那股香味， 吸著吸著， 口水也會(huì)不爭(zhēng)氣地要往外流了， 胃也在咕嚕咕嚕地叫著， 似乎在說(shuō)： “我要吃， 我要吃。 ”

不過， 此時(shí)的魚香茄子火候還不夠， 還需放入適量姜絲， 蒜蓉， 豆豉， 味精， 芝麻油和辣椒等配料， 翻炒均勻后， 倒入適量的水， 蓋上鍋蓋靜燜十分鐘即可開鍋。當(dāng)鍋蓋掀開時(shí)， 可適當(dāng)撒入些蔥花和香菜， 這樣味道就更鮮， 更香，更美了。單看那顏色和聞著那香味你就會(huì)迫不及待地拿起筷子夾起一塊放入口中： “嗯！好吃， 咸淡適中， 入口即化， 香辣爽口……” 一邊吃還忍不住一邊驚嘆。

關(guān)于魚香茄子， 曾有這樣一個(gè)非常有趣的傳說(shuō)。據(jù)傳， 很久以前， 四川成都的有一戶生意人家， 他們一家都非常喜歡吃魚， 且每次煮魚都非常講究， 即煮魚時(shí)只放蔥花， 姜絲， 蒜蓉， 料酒， 陳醋， 醬油等配料， 其余什么都不放。然而， 有一天傍晚時(shí)分， 妻子在煮魚時(shí)覺得麻煩， 為了省事， 她把切好的那碗茄子也倒進(jìn)去和魚一起煮了， 當(dāng)魚和茄子煮熟后， 掀開鍋蓋一看， 她驚呆了， 一鍋黑乎乎的東西， 不知能不能吃。這時(shí)， 她非常忐忑， 怕丈夫回來(lái)對(duì)她大發(fā)雷霆。

然而， 就在她想著怎么對(duì)丈夫交代時(shí)， 丈夫回來(lái)了。餓極了的丈夫來(lái)到廚房， 看見鍋里的菜， 不管三七二十一， 夾起來(lái)就吃。一旁的妻子提心吊膽， 生怕被丈夫罵。突然丈夫開口了： “這么好吃的菜， 是什么菜呀？ ” 妻子一聽，丈夫不但沒有罵她， 反而還夸贊菜好吃， 于是一顆提著的心終于放下了， 她一五一十地把做菜的經(jīng)過告訴丈夫， 丈夫聽了喜不自勝。由于這道菜香濃， 味美， 于是他們就把這道菜命名為 “魚香茄子” 。就這樣， 一傳十， 十傳百， 魚香茄子這道菜一下子傳開了， 后來(lái)又衍生出了許多相類似的菜肴， 如魚香豬肝，魚香肉絲， 魚香三絲等。

在這大好的春天里， 如果你要問我什么菜最好吃，那么， 我會(huì)毫不猶豫地告訴你： 魚香茄子最美味， 吃了一次?；匚?！