有人說,“人如酒,酒如人”。酒中的純正、細膩、優(yōu)雅、醇厚傳遞的是它背后釀造者的品性。好酒的釀造靠的不僅是現代釀酒技術、先進的設備;更需要其背后釀造者優(yōu)良的品質。
我校食工學院周廣田教授從事啤酒技術研發(fā)已有28年之久。他是一位學者,在開拓創(chuàng)新,研發(fā)新產品的同時,嚴把質量關,保證產品的高質量、高品質;他是一位師者,他的課堂不拘泥于三尺講臺,除了在中德啤酒技術中心,為學生提供做實驗等學習的機會外,他還帶領研究生穿梭于各種學術會議和啤酒飲料專業(yè)展覽會,全方位鍛煉學生的專業(yè)技能;他更是一位長者,平易近人,將學生看做自己的孩子,鼓勵貧困生參加中德啤酒技術中心舉辦的專業(yè)活動,并為他們提供助學金,解決他們的經濟困難,不僅如此,考慮到實驗室的工作性質,他還自費為學生購買了意外人身保險。
真正的好酒散發(fā)的醇香靠的是時間的積淀,亦如人身上散發(fā)的人格魅力。在從業(yè)的28年里,周廣田教授為企業(yè)研發(fā)出眾多新產品,像螺旋藻啤酒、小麥啤酒等優(yōu)質啤酒,為企業(yè)發(fā)展帶來了契機;同時,他與企業(yè)合作中,為學生就業(yè)創(chuàng)造了機會,使學生能在專業(yè)舞臺上盡情發(fā)揮才能。近日,周廣田教授接受了我們記者的采訪,讓我們一起走進周教授精彩的啤酒人生。
質量過硬不怕“飛行檢測”
現在,周廣田教授一直忙于啤酒酵母篩選、工藝優(yōu)化、新產品開發(fā)、節(jié)能降耗和綜合利用方面的研究工作。當被問到啤酒技術中心釀的酒有什么優(yōu)點時,周廣田教授自豪地說,“與行業(yè)普遍使用的‘下面發(fā)酵’不同,我們的酒是‘上面發(fā)酵’。采用德國啤酒純凈法,完全是綠色產品。原料為麥芽、酵母和水,沒有任何化學劑。有嚴格的衛(wèi)生控制;而且每毫升酒里富含600萬酵母,酵母為人體提供維生素,營養(yǎng)豐富?!?br> 他還跟我們講起,三年前,德國外交部長菲舍爾來山東訪問,指定要啤酒技術中心的酒。為保證德國外長的飲食安全,省質檢提前半個月到實驗室做“飛行檢測”。事前沒通知,直接派人到實驗室對產品取樣。其中涉及國家標準達20項,衛(wèi)生標準10多項,結果全部合格。事后,德國方面稱他們?yōu)閷I(yè)隊伍,質量管理過硬。
我校中德啤酒技術中心創(chuàng)辦于1997年7月11日,在山東省政府和德國巴伐利亞州政府的支持下,由周廣田教授負責。截止目前共引進德國先進的實驗室裝備總價值400萬元,引進資金約24億。周廣田教授利用在濟南啤酒集團工作的親身經歷和實踐經驗,親自領導和建設了啤酒實驗室,與德國慕尼黑啤酒學院專家共同合作,成功開發(fā)了上面發(fā)酵的小麥啤酒,填補了我國啤酒工業(yè)的空白,小麥啤酒以潔白細膩的泡沫、濃郁的酯香享譽省內外,受到省領導和學院領導的好評,提高了我校的知名度。他還主持建設了啤酒中心的酵母菌種庫,擁有100多種酵母,被稱為“酵母銀行”、“酵母庫”;并面向全國啤酒企業(yè)開放,有力地促進了我國啤酒工業(yè)的發(fā)展。同時開展了對啤酒廠的技術咨詢、分析檢測和人員培訓工作,使啤酒中心成為中國唯一的一個啤酒技術咨詢機構。截止目前,中德啤酒技術中心共培訓各類工程技術人員1200多名。
在實驗室里,我們看到啤酒中心與企業(yè)簽訂的技術服務合同多達幾十份。周廣田教授說,“中心與企業(yè)合作有利于企業(yè)和學校的共同發(fā)展。我們?yōu)槠髽I(yè)研發(fā)新產品,推進產品質量改進,提高企業(yè)效益;同時,企業(yè)吸收我們的畢業(yè)生,幫助學生就業(yè)。從1997年就與中德啤酒中心合作的德州克代爾集團,已經由年產幾千噸的小企業(yè)發(fā)展成為年產30萬噸的現代化企業(yè)。周廣田教授說,中心不僅為企業(yè)提供新產品,還幫助他們進行骨干培訓。
如今,周廣田教授負責的啤酒實驗室已成為我國特色顯著的重點實驗室,啤酒中心科研隊伍是一支老中青搭配、本碩博合理、教學研相結合的教師團隊。作為中德啤酒技術中心主任,周廣田教授主辦了五屆國際啤酒飲料技術研討會,主持編譯了四屆國際啤酒飲料技術研討會論文集,主編了36期《啤酒工業(yè)快訊》,并免費向國際啤酒飲料企業(yè)、設備廠、麥芽廠郵寄。策劃和撰稿的影視教材“SBG--友誼與合作的結晶”獲得全國輕工高校電視專題片評比二等獎。作為這支優(yōu)秀隊伍的領頭人,周廣田教授一向嚴于律己、寬以待人,扶持培養(yǎng)年輕教師多名,鼓勵其攻讀碩士、博士學位,現已成為科研骨干?,F在,啤酒中心正著手籌備2011年第八屆中、德、美、日國際啤酒研討會。
責任與愛心鑄就師者風范
周廣田教授不僅為本、??粕险n,作為碩士研究生導師,他還為研究生講授《現代釀酒技術》等課程。教學上,他對學生要求嚴格,一絲不茍;但生活上對學生卻是關懷備至。自2006年起,通過參與中德啤酒中心生產實踐的形式,周廣田教授開始為貧困生設立了助學基金,至今已累積發(fā)放1.6萬元。這樣不僅鍛煉了學生的專業(yè)技能,還可以適當解決貧困學生的經濟困難。而且鑒于啤酒中心實驗室的工作性質,自擔任碩士研究生導師開始,周廣田教授便利用自己的儲蓄為在校研究生購買意外傷害保險。為擴展學生思維和眼界,提高學生技能和增加就業(yè)籌碼,他經常帶領研究生參加各種學術會議和啤酒飲料專業(yè)展覽會,并在督促學生做好日常學習和實驗的同時,利用業(yè)余時間無償為研究生講授第二外語———德語。
他指導過多屆本、??飘厴I(yè)生的畢業(yè)論文和畢業(yè)設計,其中指導的2005屆畢業(yè)生“利康利口酒創(chuàng)業(yè)計劃”榮獲第五屆挑戰(zhàn)杯山東省大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽三等獎。其中2003屆研究生李洪亮的“利用啤酒殘液生產新型酒類的研究”獲得2007年學校優(yōu)秀碩士學位論文獎;2004屆研究生趙文娟的“兩步法生產無醇啤酒技術的研究”獲得研究生優(yōu)秀科技創(chuàng)新成果三等獎。
追求卓越 科研碩果累累
周廣田教授參與了山東省優(yōu)秀中青年科學家科研獎勵基金項目“啤酒酵母非自發(fā)絮凝性研究”,項目已經通過鑒定,居國內領先和國際先進水平;主持的“新產品開發(fā)和節(jié)能技術轉讓服務”,“新型無醇啤酒的研究開發(fā)”和“新型啤酒抗氧劑技術開發(fā)”等橫向課題到位經費共計200多萬元?!靶滦屠诰粕a技術的研究”和“淺談國外利口酒的生產現狀及生產方法”兩篇論文分獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會暨生產技術交流會的二等獎和優(yōu)秀獎?!耙环N啤酒風味醋的制備方法”和“一種無醇啤酒基料及無醇啤酒的制備方法”獲得國家發(fā)明專利授權??蒲姓n題“啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術的開發(fā)研究”獲得山東省輕工業(yè)科學技術進步一等獎;“巖藻多糖啤酒的研制”獲得山東省輕工業(yè)科學技術進步一等獎?!捌【乒I(yè)廢物的綜合處理與利用的新技術開發(fā)研究”獲得2009中國輕工業(yè)聯合會科學技術進步三等獎。
到目前為止,周廣田教授已在國內外雜志發(fā)表學術論文40多篇,其中SCI文章5篇。主要編著著作《啤酒釀造技術》、《現代啤酒工藝技術》、《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》、《啤酒生物化學》《啤酒感觀品評》、《啤酒分析檢測技術》、《微型啤酒釀造技術》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》共8部,譯著《麥汁制備》1部。
目前,周廣田教授帶領中德啤酒中心的團隊,與德州金坤啤酒廠合作,德國方面提供技術支持,全力研究“去巴斯德滅菌生產技術”。此方法一旦研究成功,不僅在釀造過程中節(jié)水節(jié)電,而且啤酒口味好。我們期待他們盡早取得這一歷史性突破。