有人說，“人如酒，酒如人”。酒中的純正、細膩、優(yōu)雅、醇厚傳遞的是它背后釀造者的品性。好酒的釀造靠的不僅是現代釀酒技術、先進的設備；更需要其背后釀造者優(yōu)良的品質。
　　我校食工學院周廣田教授從事啤酒技術研發(fā)已有28年之久。他是一位學者，在開拓創(chuàng)新，研發(fā)新產品的同時，嚴把質量關，保證產品的高質量、高品質；他是一位師者，他的課堂不拘泥于三尺講臺，除了在中德啤酒技術中心，為學生提供做實驗等學習的機會外，他還帶領研究生穿梭于各種學術會議和啤酒飲料專業(yè)展覽會，全方位鍛煉學生的專業(yè)技能；他更是一位長者，平易近人，將學生看做自己的孩子，鼓勵貧困生參加中德啤酒技術中心舉辦的專業(yè)活動，并為他們提供助學金，解決他們的經濟困難，不僅如此，考慮到實驗室的工作性質，他還自費為學生購買了意外人身保險。
　　真正的好酒散發(fā)的醇香靠的是時間的積淀，亦如人身上散發(fā)的人格魅力。在從業(yè)的28年里，周廣田教授為企業(yè)研發(fā)出眾多新產品，像螺旋藻啤酒、小麥啤酒等優(yōu)質啤酒，為企業(yè)發(fā)展帶來了契機；同時，他與企業(yè)合作中，為學生就業(yè)創(chuàng)造了機會，使學生能在專業(yè)舞臺上盡情發(fā)揮才能。近日，周廣田教授接受了我們記者的采訪，讓我們一起走進周教授精彩的啤酒人生。
　　 質量過硬不怕“飛行檢測”
　　現在，周廣田教授一直忙于啤酒酵母篩選、工藝優(yōu)化、新產品開發(fā)、節(jié)能降耗和綜合利用方面的研究工作。當被問到啤酒技術中心釀的酒有什么優(yōu)點時，周廣田教授自豪地說，“與行業(yè)普遍使用的‘下面發(fā)酵’不同，我們的酒是‘上面發(fā)酵’。采用德國啤酒純凈法，完全是綠色產品。原料為麥芽、酵母和水，沒有任何化學劑。有嚴格的衛(wèi)生控制；而且每毫升酒里富含600萬酵母，酵母為人體提供維生素，營養(yǎng)豐富?！?br>　　他還跟我們講起，三年前，德國外交部長菲舍爾來山東訪問，指定要啤酒技術中心的酒。為保證德國外長的飲食安全，省質檢提前半個月到實驗室做“飛行檢測”。事前沒通知，直接派人到實驗室對產品取樣。其中涉及國家標準達20項，衛(wèi)生標準10多項，結果全部合格。事后，德國方面稱他們?yōu)閷I(yè)隊伍，質量管理過硬。
　　我校中德啤酒技術中心創(chuàng)辦于1997年7月11日，在山東省政府和德國巴伐利亞州政府的支持下，由周廣田教授負責。截止目前共引進德國先進的實驗室裝備總價值400萬元，引進資金約24億。周廣田教授利用在濟南啤酒集團工作的親身經歷和實踐經驗，親自領導和建設了啤酒實驗室，與德國慕尼黑啤酒學院專家共同合作，成功開發(fā)了上面發(fā)酵的小麥啤酒，填補了我國啤酒工業(yè)的空白，小麥啤酒以潔白細膩的泡沫、濃郁的酯香享譽省內外，受到省領導和學院領導的好評，提高了我校的知名度。他還主持建設了啤酒中心的酵母菌種庫，擁有100多種酵母，被稱為“酵母銀行”、“酵母庫”；并面向全國啤酒企業(yè)開放，有力地促進了我國啤酒工業(yè)的發(fā)展。同時開展了對啤酒廠的技術咨詢、分析檢測和人員培訓工作，使啤酒中心成為中國唯一的一個啤酒技術咨詢機構。截止目前，中德啤酒技術中心共培訓各類工程技術人員1200多名。
　　在實驗室里，我們看到啤酒中心與企業(yè)簽訂的技術服務合同多達幾十份。周廣田教授說，“中心與企業(yè)合作有利于企業(yè)和學校的共同發(fā)展。我們?yōu)槠髽I(yè)研發(fā)新產品，推進產品質量改進，提高企業(yè)效益；同時，企業(yè)吸收我們的畢業(yè)生，幫助學生就業(yè)。從1997年就與中德啤酒中心合作的德州克代爾集團，已經由年產幾千噸的小企業(yè)發(fā)展成為年產30萬噸的現代化企業(yè)。周廣田教授說，中心不僅為企業(yè)提供新產品，還幫助他們進行骨干培訓。
　　如今，周廣田教授負責的啤酒實驗室已成為我國特色顯著的重點實驗室，啤酒中心科研隊伍是一支老中青搭配、本碩博合理、教學研相結合的教師團隊。作為中德啤酒技術中心主任，周廣田教授主辦了五屆國際啤酒飲料技術研討會，主持編譯了四屆國際啤酒飲料技術研討會論文集，主編了36期《啤酒工業(yè)快訊》，并免費向國際啤酒飲料企業(yè)、設備廠、麥芽廠郵寄。策劃和撰稿的影視教材“SBG--友誼與合作的結晶”獲得全國輕工高校電視專題片評比二等獎。作為這支優(yōu)秀隊伍的領頭人，周廣田教授一向嚴于律己、寬以待人，扶持培養(yǎng)年輕教師多名，鼓勵其攻讀碩士、博士學位，現已成為科研骨干?，F在，啤酒中心正著手籌備2011年第八屆中、德、美、日國際啤酒研討會。
　　 責任與愛心鑄就師者風范
周廣田教授不僅為本、?？粕险n，作為碩士研究生導師，他還為研究生講授《現代釀酒技術》等課程。教學上，他對學生要求嚴格，一絲不茍；但生活上對學生卻是關懷備至。自2006年起，通過參與中德啤酒中心生產實踐的形式，周廣田教授開始為貧困生設立了助學基金，至今已累積發(fā)放1.6萬元。這樣不僅鍛煉了學生的專業(yè)技能，還可以適當解決貧困學生的經濟困難。而且鑒于啤酒中心實驗室的工作性質，自擔任碩士研究生導師開始，周廣田教授便利用自己的儲蓄為在校研究生購買意外傷害保險。為擴展學生思維和眼界，提高學生技能和增加就業(yè)籌碼，他經常帶領研究生參加各種學術會議和啤酒飲料專業(yè)展覽會，并在督促學生做好日常學習和實驗的同時，利用業(yè)余時間無償為研究生講授第二外語———德語。
　　他指導過多屆本、?？飘厴I(yè)生的畢業(yè)論文和畢業(yè)設計，其中指導的2005屆畢業(yè)生“利康利口酒創(chuàng)業(yè)計劃”榮獲第五屆挑戰(zhàn)杯山東省大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽三等獎。其中2003屆研究生李洪亮的“利用啤酒殘液生產新型酒類的研究”獲得2007年學校優(yōu)秀碩士學位論文獎；2004屆研究生趙文娟的“兩步法生產無醇啤酒技術的研究”獲得研究生優(yōu)秀科技創(chuàng)新成果三等獎。
　　 追求卓越 科研碩果累累
周廣田教授參與了山東省優(yōu)秀中青年科學家科研獎勵基金項目“啤酒酵母非自發(fā)絮凝性研究”，項目已經通過鑒定，居國內領先和國際先進水平；主持的“新產品開發(fā)和節(jié)能技術轉讓服務”，“新型無醇啤酒的研究開發(fā)”和“新型啤酒抗氧劑技術開發(fā)”等橫向課題到位經費共計200多萬元?！靶滦屠诰粕a技術的研究”和“淺談國外利口酒的生產現狀及生產方法”兩篇論文分獲山東省果露酒黃酒發(fā)展研討會暨生產技術交流會的二等獎和優(yōu)秀獎?！耙环N啤酒風味醋的制備方法”和“一種無醇啤酒基料及無醇啤酒的制備方法”獲得國家發(fā)明專利授權?？蒲姓n題“啤酒工業(yè)節(jié)能減排新技術的開發(fā)研究”獲得山東省輕工業(yè)科學技術進步一等獎；“巖藻多糖啤酒的研制”獲得山東省輕工業(yè)科學技術進步一等獎?！捌【乒I(yè)廢物的綜合處理與利用的新技術開發(fā)研究”獲得2009中國輕工業(yè)聯合會科學技術進步三等獎。
　　到目前為止，周廣田教授已在國內外雜志發(fā)表學術論文40多篇，其中SCI文章5篇。主要編著著作《啤酒釀造技術》、《現代啤酒工藝技術》、《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》、《啤酒生物化學》《啤酒感觀品評》、《啤酒分析檢測技術》、《微型啤酒釀造技術》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》共8部，譯著《麥汁制備》1部。
　　目前，周廣田教授帶領中德啤酒中心的團隊，與德州金坤啤酒廠合作，德國方面提供技術支持，全力研究“去巴斯德滅菌生產技術”。此方法一旦研究成功，不僅在釀造過程中節(jié)水節(jié)電，而且啤酒口味好。我們期待他們盡早取得這一歷史性突破。