生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)室


實(shí)驗(yàn)平臺


學(xué)術(shù)交流


　　集美大學(xué)食品科學(xué)與工程前身為1972年創(chuàng)辦的廈門水產(chǎn)學(xué)院水產(chǎn)品加工專業(yè)（本科），已有40年的辦學(xué)歷史，積累了較為豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。長期以來，該學(xué)科方向充分利用食品、生物、化學(xué)、環(huán)境等專業(yè)的優(yōu)勢，尤其是將生物技術(shù)與食品科學(xué)研究密切結(jié)合，在食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品深加工、食品安全等方向上具備了較好的學(xué)科特色和優(yōu)勢，為培養(yǎng)高質(zhì)量的科研人才提供了良好的保障。
　　該學(xué)科點(diǎn)擁有福建省高校水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)與食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、省教育廳海洋生物資源高效利用的基礎(chǔ)與應(yīng)用研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、省生物學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心、廈門市食品生物工程技術(shù)中心、廈門食品科技研發(fā)檢測服務(wù)中心等研究平臺?！笆称房茖W(xué)”、“水產(chǎn)品加工與貯藏工程”、“微生物學(xué)”為省級重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)院設(shè)有水產(chǎn)品深加工、食品微生物與酶工程、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品安全等7個專業(yè)實(shí)驗(yàn)室?！笆晃濉逼陂g，投入2000多萬元經(jīng)費(fèi)用于實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，目前，該學(xué)科點(diǎn)科研儀器設(shè)備固定資產(chǎn)總值約3200萬元，實(shí)驗(yàn)室總面積12000平米,能夠很好地滿足高層次教學(xué)與科研的需要。該學(xué)科理論研究成果獲得國內(nèi)外同行的好評，應(yīng)用型成果大多已轉(zhuǎn)化到企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)，為食品工業(yè)的健康發(fā)展提供了可靠的技術(shù)支撐。
　　該學(xué)科點(diǎn)高度重視對外合作與交流，先后與美國Clemson大學(xué)、佐治亞大學(xué)、日本長崎大學(xué)、東京海洋大學(xué)、臺灣大學(xué)、臺灣海洋大學(xué)、香港浸會大學(xué)等高校建立了長期合作關(guān)系，擴(kuò)大了我校在海內(nèi)外的影響力，也為學(xué)科發(fā)展提供了推動力。
　　食品生物技術(shù)：推進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展該學(xué)科方向主要圍繞海洋生物活性物質(zhì)及食品微生物發(fā)酵技術(shù)，開展食品生物技術(shù)方面的研發(fā)及技術(shù)集成創(chuàng)新研究，形成了較為完備的食品生物技術(shù)創(chuàng)新體系。該研究方向建有福建省高校食品微生物與酶工程研究中心（籌）、廈門市食品生物工程技術(shù)研究中心、廈門食品科技研發(fā)檢測中心等研究平臺。
　　海洋生物活性物質(zhì)的分離、鑒定、制備與應(yīng)用及生產(chǎn)技術(shù)研究。主要研究內(nèi)容包括：抗腫瘤、抗菌、增強(qiáng)免疫功能等海洋天然活性產(chǎn)物的研發(fā)；海洋微生物免疫活性多糖、食用菌多糖等理化性質(zhì)及小分子生理活性物質(zhì)的分離、純化、制備與發(fā)酵生產(chǎn)；酶法制備高效抗病毒低聚海洋硫酸多糖，紅毛藻功能性飲料的研制等。
　　食品微生物發(fā)酵技術(shù)。經(jīng)過多年積累，已經(jīng)形成了以福建省大宗食品資源及產(chǎn)業(yè)開發(fā)為研究對象，以微生物及發(fā)酵工程技術(shù)為研究手段，特色鮮明的食品微生物發(fā)酵技術(shù)研究方向。主要研究內(nèi)容有：天然蝦青素的產(chǎn)業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)、蜜柚果汁脫苦酶的發(fā)酵生產(chǎn)及蜜柚精深加工技術(shù)、農(nóng)殘及石油烴降解酶發(fā)酵及利用技術(shù)、益生菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、低值水產(chǎn)資源發(fā)酵技術(shù)、食用菌發(fā)酵及綜合利用技術(shù)、固定化細(xì)胞技術(shù)用于醬油釀造的后酵工藝技術(shù)研究等。
　　該方向研究成果大多已轉(zhuǎn)化到企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)，并已產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，例如“蝦青素發(fā)酵法生產(chǎn)技術(shù)”研究成果于2005年9月轉(zhuǎn)讓于廈門匯盛生物有限公司用于產(chǎn)業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素，榮獲“2007年度6·18十大優(yōu)秀轉(zhuǎn)化項(xiàng)目”表彰（中國·福建項(xiàng)目成果交易會組委會頒）；利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)柚苷酶制劑應(yīng)用于蜜柚果汁加工脫苦，解決了蜜柚果汁脫苦的難題，帶動了蜜柚綜合加工利用的發(fā)展。2011年4月被漳州市政府授予“漳州市”‘藍(lán)火計劃’產(chǎn)學(xué)研優(yōu)秀項(xiàng)目”獎。
　　農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程：提高農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭力該學(xué)科方向在科研方面多年來致力于利用現(xiàn)代高新技術(shù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品開發(fā)，研究動植物資源的開發(fā)利用；研究果蔬、肉乳加工保藏原理與技術(shù)；重點(diǎn)研究閩臺亞熱帶果蔬的貯藏保鮮技術(shù)以及食品功能性成分的分離提取及作用機(jī)理。近年來圍繞枇杷新型保鮮劑的研制與開發(fā)，果肉型龍眼果汁加工關(guān)鍵技術(shù)、荔枝多酚提取及作用機(jī)理、速溶果粉加工新技術(shù)、蜜柚綜合加工利用新技術(shù)、無公害蔬菜生產(chǎn)加工及流通關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化，輻照殺菌及無菌包裝技術(shù)在畜禽傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)化中的應(yīng)用等課題進(jìn)行研究，取得了多項(xiàng)成果。
　　特色水果采后商品化處理及保鮮增值技術(shù)研究與應(yīng)用。針對福建省特色果蔬產(chǎn)品，從采后生理學(xué)、病理學(xué)及貯藏保鮮技術(shù)三個層次出發(fā)，研究特色果蔬產(chǎn)品腐爛的原因、調(diào)控機(jī)理，綜合運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，開發(fā)保鮮新技術(shù)，跨學(xué)科解決困擾生產(chǎn)發(fā)展且亟待解決的實(shí)際問題，最大限度地保持易腐新鮮食品的品質(zhì)，延長供應(yīng)期，為生產(chǎn)服務(wù)。
　　農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)及特色資源功能性成分提取及產(chǎn)品化技術(shù)研究。針對福建省特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的現(xiàn)狀，重點(diǎn)研究解決產(chǎn)品升級換代和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題，特別是出口產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制等，提高產(chǎn)品的國際市場競爭力。另外，對具有區(qū)位比較優(yōu)勢的特色資源中的有效成分進(jìn)行分離提取及功能性研究，并進(jìn)行產(chǎn)品化技術(shù)的開發(fā)。
　　農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)研究。針對閩臺地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，重點(diǎn)研究“綠色食品”的生產(chǎn)系統(tǒng)，綠色食品“CI”計劃和閩臺地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售及相關(guān)環(huán)節(jié)安全控制及檢測技術(shù)。
　　水產(chǎn)品加工與貯藏工程：有力推動產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合該學(xué)科圍繞“提高水產(chǎn)加工品附加值、高效利用海洋生物資源”主題展開系列研究，在水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)化學(xué)、藻類精深加工、海洋資源高值化利用以及水產(chǎn)食品過敏原基礎(chǔ)理論研究等方面形成了一定的優(yōu)勢與特色。
　　水產(chǎn)動物蛋白質(zhì)化學(xué)的研究。以魚類為主要研究對象，圍繞蛋白酶及其內(nèi)源性抑制劑開展基礎(chǔ)研究工作。近五年來，該研究方向先后獲得多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金，在國內(nèi)外刊物發(fā)表110余篇學(xué)術(shù)論文，并被PNAS,JBC,J.Mol.Biol.等國際權(quán)威刊物引用200余次。在魚糜制品中非魚類蛋白的檢測技術(shù)、低鹽魚露生產(chǎn)技術(shù)等方面的研究也取得了系列成果，部分成果已在企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。
　　藻類資源的利用?；谖沂∝S富的海帶、紫菜等藻類資源，利用現(xiàn)代分離純化技術(shù)，提取用于抗體熒光分子標(biāo)記的高純度藻紅蛋白，為藻類的高附加值應(yīng)用打下了良好基礎(chǔ)。以海藻下腳料為原料生產(chǎn)天然植物生長促進(jìn)劑，并應(yīng)用在蔬菜、茶葉的增產(chǎn)和品質(zhì)改良。
　　水產(chǎn)加工下腳料的綜合利用。重點(diǎn)研究利用魚類加工下腳料（魚皮、魚鱗等）生產(chǎn)食用級蛋白膜并獲得順利進(jìn)展，實(shí)現(xiàn)了中試生產(chǎn)。此外還先后完成了從太平洋牡蠣和雜色蛤加工湯汁中分離天然?；撬幔粡闹参镏蟹蛛x有效成分作為羅非魚、對蝦新型護(hù)色保鮮劑；利用鮑殼生產(chǎn)改善視力的功能性食品。本方向的部分研究成果已轉(zhuǎn)化到企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中，為我省的相關(guān)企業(yè)創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
　　水產(chǎn)食品過敏原的基礎(chǔ)理論與控制技術(shù)。重點(diǎn)研究淡水魚類和甲殼類主要過敏蛋白的特點(diǎn)及其作用機(jī)理；探討不同加工方式對過敏原致敏性的影響，建立了過敏原的快速免疫檢測方法和危害消減技術(shù)。
　　食品安全檢測與控制：研究成果達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先水平該學(xué)科方向的主要圍繞食品安全檢測與控制技術(shù)開展相關(guān)的研究工作。
　　利用現(xiàn)代儀器（光譜、色譜、質(zhì)譜及電化學(xué)等）及生物技術(shù)，開展與食品安全相關(guān)的有毒有害物質(zhì)的控制及檢測方法的研究。特別是針對加工食品、食源性動植物中重金屬、抗生素、農(nóng)藥/獸藥、持久性有機(jī)污染物及生物毒素等殘留物的檢測技術(shù)研究；開展食品中農(nóng)藥殘留、食品新鮮度等有關(guān)食品安全的快速檢測技術(shù)。已承擔(dān)了國家自然科學(xué)基金、省市級科技計劃重點(diǎn)及省級基金類等多個科研項(xiàng)目，研究成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
　　利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)研究食源性微生物的致病機(jī)理，建立食品微生物檢測與控制的新技術(shù)。利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)建立微生物蛋白質(zhì)組指紋質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫用于食品中微生物的鑒定；食源性病原菌菌膜形成過程中蛋白的差異表達(dá)、菌膜形成機(jī)制及其控制技術(shù)；微生物功能基因的克隆表達(dá)及其在食品安全中的應(yīng)用。先后承擔(dān)了國家科技部 “灘涂養(yǎng)殖污染控制與清潔生產(chǎn)技術(shù)研究”子課題，福建省自然課學(xué)基金“海洋藻類病毒外殼蛋白的克隆表達(dá)、抗體制備及應(yīng)用”及國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金“海洋病毒功能基因的表達(dá)及其在處理食品過敏原中的應(yīng)用”等課題。
　　開展對食品安全構(gòu)成威脅的環(huán)境中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)研究，并進(jìn)行相關(guān)調(diào)控和風(fēng)險評估的研究。主要圍繞環(huán)境中重金屬、持久性有機(jī)污染物及農(nóng)殘等對食源性動植物危害的風(fēng)險評估，通過調(diào)控等措施研究環(huán)境及食品中有害物質(zhì)消除或減少的控制方法。對海洋環(huán)境中持久性有機(jī)污染物-多環(huán)芳烴、有機(jī)錫等在養(yǎng)殖魚體內(nèi)的蓄積、代謝及其對食品安全影響的評估；研究重金屬（有機(jī)錫、鎘、鉻、硒、汞）、持久性有機(jī)污染物（多環(huán)芳烴、壬基酚、四溴雙酚A和六溴環(huán)十二烷）等對食源性動物的毒性效應(yīng)，及其對養(yǎng)殖魚類的危害及風(fēng)險評估等。已承擔(dān)多項(xiàng)科研項(xiàng)目。（研究生處供稿）