為了有效降低餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，加強(qiáng)食品原材料的安全質(zhì)量管理，提高自身食品原材料的檢測能力，保障師生員工的身體健康，按照《南昌市省級餐飲服務(wù)食品安全示范街（示范單位）食品安全快檢實(shí)驗室建設(shè)指導(dǎo)意見》的要求，我校于9月初開始籌備組建食品安全快檢室。在經(jīng)過對食堂原洗消中心維修改造后，我校后勤部門又先后投入資金1.2萬元用于設(shè)施設(shè)備的采購，按照要求裝置了實(shí)驗臺、水池、冰箱、快檢設(shè)備等，并配備了檢測試劑。后勤保障處（后勤集團(tuán)）還指定專人負(fù)責(zé)食品檢測，并經(jīng)過了食品藥品監(jiān)督部門的相關(guān)培訓(xùn)。目前，我校食品安全快檢室已投入使用。
　　為詳細(xì)地了解快檢室的工作流程，記者跟蹤了快檢室整個取樣、檢測的全過程。
　　每天早上，當(dāng)天需要的蔬菜、肉類等會被運(yùn)送到各餐飲單位。各餐飲單位一般于早上9:00開始清洗浸泡蔬菜。食品安全快檢室負(fù)責(zé)人每天9:30開始，到各餐飲攤位選取一些樣品進(jìn)行檢測。
　　11月30日上午10:00，檢測人員從星星餐廳、明月餐廳、陽光餐廳、成都食府等餐飲攤點(diǎn)，抽取了15種蔬菜品種，將蔬菜在快檢室案臺上按順序排開，檢測試紙和試劑。“因為蔬菜剛剛清洗浸泡過，水分較多，現(xiàn)在還不能進(jìn)行檢測，要等蔬菜葉子上的水分稍稍晾干，檢測才能更加準(zhǔn)確?！?0分鐘后，蔬菜表面水分已經(jīng)減少了很多，檢測人員開始進(jìn)行檢測。先在蔬菜上滴入藥水，涂抹之后用吸管吸取一定的制劑汁液，然后滴入檢測試紙上，并放入檢測儀。檢測人員介紹說，“因為汁液滴在試紙上，要達(dá)到一定溫度，才會發(fā)生反應(yīng)，而且有一個反應(yīng)過程，一般是15分鐘左右。”15分鐘后，檢測儀開始提示，并對已經(jīng)產(chǎn)應(yīng)的反應(yīng)結(jié)果對照。所有的檢測程序完成，可以清晰地判定蔬菜是否含有農(nóng)藥殘留。經(jīng)過檢測，當(dāng)天所有抽樣的蔬菜在農(nóng)藥殘留這一檢測項目上都是合格的，符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)快檢室負(fù)責(zé)人介紹，如果發(fā)現(xiàn)不合格的蔬菜，會立即通知食堂攤點(diǎn)，要求再次清洗浸泡，再次經(jīng)過檢測合格之后，才能加工銷售。
　　目前，快檢室主要針對蔬菜的農(nóng)藥殘留、瘦肉精測定、大米成分測定等項目，旨在食品加工之前，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
　　為保障快檢室的檢測準(zhǔn)確規(guī)范，后勤保障處（后勤集團(tuán)）還制定了《食品安全快檢室檢測管理制度》、《食品安全快速檢測員工作職責(zé)》和《食品安全快檢室檢測操作規(guī)范》等規(guī)章制度，要求快檢室負(fù)責(zé)人每天檢測，對檢測結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析、準(zhǔn)確判斷、真實(shí)記錄，不得偽造和涂改，并做好詳細(xì)的檢測記錄；對不符合食品安全的食品停止加工和銷售，進(jìn)行再次處理和檢測；對不合格的食品原材料，要求通報給各食堂店長并報告飲食中心，要求供應(yīng)商進(jìn)行退換貨。
　　快檢室突出的就是一個“快”字，具有快速、簡便、靈敏的特點(diǎn)，通過使用相應(yīng)的儀器、試劑試紙等，在短時間內(nèi)對食品安全相關(guān)項目進(jìn)行初步篩查。建立食品安全快檢室是我校推進(jìn)實(shí)施健康工程、構(gòu)建食品安全監(jiān)控體系的一項重要舉措。