今年12月14日，在江蘇國(guó)際餐飲博覽會(huì)暨第七屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽開(kāi)幕式上，一個(gè)胖胖的廚師站在領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，在閃光燈下，自信地笑著。手上捧著一張“中國(guó)烹飪大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的認(rèn)定資格證書(shū)，臉上樂(lè)開(kāi)了花。他就是我校飲食服務(wù)總公司的廚師邵斌。他擅長(zhǎng)做淮揚(yáng)菜當(dāng)日，邵斌和全省其他23名廚師一起拿到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)烹飪大師”資格認(rèn)定證書(shū)，成為我校第一個(gè)、也是同批次連云港市唯一一個(gè)獲得“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)的廚師。
　　比賽中，他的參賽作品是“奶湯鱔段”和“中華豆參”兩道菜，“這兩道菜都含有豐富的蛋白質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”邵斌介紹說(shuō)，“奶湯鱔段”取材以二三兩重的鱔魚(yú)為宜，肉質(zhì)鮮嫩，并且把段狀的鱔魚(yú)用花刀雕出層次，用上好的雞湯煨出來(lái)，最后澆上牛奶?！爸腥A豆參”的主要食材是豆丹，產(chǎn)于我市灌云縣，本身就具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于產(chǎn)于豆地，做菜前需去掉其土氣，還需多用蒜和辣椒調(diào)出其鮮味，具有辣、鮮等特色?！坝没饡r(shí)還得注意掌握火候，用火煨出其中的鮮味。”
　　淮揚(yáng)菜做工精細(xì)，特別講究刀工，比較注重菜品形態(tài)和雕刻，“做菜倒沒(méi)費(fèi)什么事，因?yàn)橐呀?jīng)練了很長(zhǎng)時(shí)間，這都是駕輕就熟的了！”邵斌說(shuō)，為了練好這兩道菜已經(jīng)練習(xí)了一個(gè)多月，比賽時(shí)，邵斌很快便完成了作品，當(dāng)他把菜放到評(píng)委面前時(shí)，評(píng)委們大加贊賞：“這兩道菜不僅從色、香、味、形方面來(lái)看都是佳品，其營(yíng)養(yǎng)的搭配也很好，體現(xiàn)出了淮揚(yáng)菜的特色。”他是獲獎(jiǎng)“專(zhuān)業(yè)戶(hù)”“剛參加工作時(shí)，我還是個(gè)十幾歲的小‘菜買(mǎi)’，哪能想到獲得這個(gè)稱(chēng)號(hào)?！碑?dāng)時(shí)的邵斌在廚藝上可謂是“一窮二白”。刀工不行，更不會(huì)做菜，于是他從切土豆絲開(kāi)始練習(xí)。可手中的菜刀總是不聽(tīng)使喚，不僅切出來(lái)的都是食指般粗的土豆“條”，手指還常被切出一條條口子。即使這樣，他依然每天堅(jiān)持三、四十分鐘的練習(xí)，久而久之，他不僅在刀工上“脫盲”了，更掌握了滾刀、十字刀等各種花刀的技巧。
　　說(shuō)起學(xué)第一道菜———“土豆燉排骨”的經(jīng)歷，邵斌不好意思地?fù)狭藫项^，“那時(shí)不是把土豆燉爛了，就是調(diào)不對(duì)味，一道菜用了整整一個(gè)星期才學(xué)會(huì)。不過(guò)吃上自己做的第一道菜感覺(jué)很棒！”初獲戰(zhàn)果的他乘勝追擊，開(kāi)始潛心鉆研淮揚(yáng)菜，“淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆的特色，又融合了北方菜的色、濃的特點(diǎn)，正滿(mǎn)足了學(xué)生人多口雜的需要。”在我校教工食堂工作期間，邵斌主勺的酸菜魚(yú)片、炒豬肝等菜品尤為老師和學(xué)生喜愛(ài)，一度成為食堂最熱銷(xiāo)的菜肴。
　　1990年，邵斌參加了江蘇省高校蘇北片區(qū)食堂大鍋菜比賽，獲得了自己當(dāng)上廚師以來(lái)的第一個(gè)獎(jiǎng)，“雖然只是第二名，但作為一個(gè)新手，能在眾多廚房高手中奪得名次也算是對(duì)自己實(shí)力的一個(gè)肯定吧?！逼鋵?shí)那時(shí)候，邵斌剛剛二十歲。在學(xué)校食堂工作才兩年多。有了第一次獲獎(jiǎng)的自信，邵斌開(kāi)始通過(guò)參加各種烹飪比賽檢驗(yàn)自己的技術(shù)。
　　2008年，邵斌參加了“堯王醇杯”首屆全國(guó)海鮮烹飪技能大賽，其參賽作品“糖醋玉米魚(yú)”獲得熱菜項(xiàng)目組特金獎(jiǎng)。這道菜主要考驗(yàn)刀工，為了切出造型優(yōu)美“玉米”形狀來(lái)，他每天都得切三四十斤的魚(yú)，這樣的練習(xí)持續(xù)了兩個(gè)多月。
　　2009年連云港機(jī)關(guān)首屆“政務(wù)通”和“鄉(xiāng)土菜”廚師交流比賽銀獎(jiǎng)、2010年江蘇省高校（徐連片）烹飪技術(shù)比賽銀獎(jiǎng)……他開(kāi)始在各種國(guó)家級(jí)、省級(jí)比賽中斬獲佳績(jī)。他還想考營(yíng)養(yǎng)師1995年，邵斌負(fù)責(zé)來(lái)我校工作、學(xué)習(xí)的外教和留學(xué)生的飲食工作，那段時(shí)間，他不僅與外國(guó)友人建立了深厚的感情，更將我國(guó)的飲食文化很好的傳播出去。據(jù)他回憶，當(dāng)年兩名韓國(guó)木普市政府官員金文玉和金炳潤(rùn)到我校學(xué)習(xí)，他給兩人做了一年飯。
　　“那時(shí)給他們做的都是宮保雞丁、糖醋里脊之類(lèi)的家常菜，兩個(gè)人想吃中國(guó)菜，于是我就想方設(shè)法地用自己的廚藝把中國(guó)菜的特色展現(xiàn)給他們，讓他們愛(ài)上中國(guó)菜……我還跟他們學(xué)習(xí)了韓國(guó)泡菜的做法，現(xiàn)在，我們學(xué)校的廚師做出來(lái)的泡菜，沒(méi)一個(gè)人比得上我?！闭f(shuō)起當(dāng)年的情景，邵斌頗為自豪，他說(shuō)，金文玉和金炳潤(rùn)回國(guó)后，還一直和他保持著密切的聯(lián)系。1999年，金文玉來(lái)連云港開(kāi)展交流活動(dòng)，臨走前還邀請(qǐng)他一起吃飯敘舊，說(shuō)到此處，邵斌眼中流露出一絲自豪。
　　由于身材偏胖，邵斌的同事和朋友給他起了個(gè)“雅號(hào)”———“胖子”，“現(xiàn)在這個(gè)‘名號(hào)’可叫響了，你在同事中間打聽(tīng)一下‘胖子’是誰(shuí)，他們都會(huì)告訴你那個(gè)人是我?！鄙郾笞晕艺{(diào)侃道。
　　“整天都樂(lè)呵呵的，像是有講不完的開(kāi)心事?！弊鳛樯郾笮r(shí)候的鄰居、現(xiàn)在的同事，飲食服務(wù)總公司質(zhì)量與監(jiān)控部主任賈建春如是評(píng)價(jià)他?！安贿^(guò)，一工作起來(lái)卻是絲毫不馬虎，每次到食堂檢查餐廳衛(wèi)生，連冰箱里食品的放置生食與熟食是否分開(kāi)，半成品與成品是否分開(kāi)他都要察看?！?br>　　飲食服務(wù)總公司總經(jīng)理馮鳳麟對(duì)邵斌贊賞有加，“他在公司各個(gè)崗位都干過(guò)，一線廚師、物品采購(gòu)員、食堂主任等，每個(gè)崗位都盡職盡責(zé)，不僅能通過(guò)各種途徑提高自己的烹飪水平，還經(jīng)常抽時(shí)間培訓(xùn)我校的廚師，把自己的技能傳授給食堂的廚師們?！苯?，飲食服務(wù)總公司正在籌劃成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)部門(mén)，定期對(duì)在校廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并計(jì)劃讓邵斌主要負(fù)責(zé)。
　　今年10月，邵斌被調(diào)到我校飲食服務(wù)總公司質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控部，從掌勺的大廚成了一名管理者。雖然從事工作的性質(zhì)變了，邵斌依然沒(méi)有滿(mǎn)足。最近，他在利用空閑時(shí)間積極準(zhǔn)備著考取國(guó)家餐飲業(yè)評(píng)委證，并計(jì)劃考取營(yíng)養(yǎng)師和配餐師的資格證，“社會(huì)在不斷進(jìn)步，大學(xué)生對(duì)餐飲質(zhì)量的要求肯定會(huì)更高，只有不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，才能把搭配得更加營(yíng)養(yǎng)和健康的食堂菜呈現(xiàn)給師生?！?