本報訊 我校國際學術交流中心認真貫徹落實中央、省市和學校關于“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的指示精神，結合自身經營實際，積極應對當前市場形勢和餐飲市場的變化，大力弘揚節(jié)約文化，推行文明用餐、理性用餐的消費理念，努力探索從源頭上杜絕餐桌浪費的新思路，受到了各級領導的肯定和顧客的歡迎。
　　首先，完善管理規(guī)范，做好源頭控制。
　　中心制定、完善了各類《宴會菜單設計規(guī)范》20余套，對不同形式、不同層次、不同價位、不同風格的各類宴席的菜品種類的數量搭配、味型特點、制作要求、菜品特色、人均用量都提出了明確、具體、可操作性強的規(guī)范與標準，特別注重菜品數量的適宜性，注重菜品類型的組合，注重營養(yǎng)元素的搭配，注重飲食結構的優(yōu)化。
　　為有效控制餐桌上的浪費，中心還建立起了比較完善的廚務工作管理體系。全面施行《標準菜單》，堅持做到一菜一標準，菜菜有規(guī)范、作業(yè)有要求、工序有指導。在《標準菜單》中清晰地明確了每一樣菜品主料、配料、調料的選擇要求及使用數量，并在設計的《點菜單》上清楚地標注每一件菜品的成品重量，為賓客適量點菜、文明用餐提供了方便。同時，注意做好賓客用餐信息的收集反饋工作，以滿足賓客需求為出發(fā)點，以杜絕餐桌上的浪費現象為重點，有針對性地做好菜品的持續(xù)改進工作。另外，中心還根據本酒店消費群體用餐特點，賓客用餐群體的個性化差異和宴席的類別，較為準確地、客觀地測算出人均實際用餐數量，根據用餐人數及人員構成提供適量、適宜的飯菜，從菜品制作數量的源頭上做好餐桌上的節(jié)約工作。讓消費者在滿足食用需求的前提下不剩餐，有效地杜絕了“舌尖上”的浪費。
　　其次，調整經營思路，創(chuàng)新服務模式。
　　為方便賓客點菜，中心設計制作了“紙質菜譜”和“電腦點菜單”，把每一類菜品的名稱、重量、售價及成菜圖片直觀地展示在賓客面前。同時要求服務員在賓客點菜服務工作中要正確引導、溫馨提示、理性推薦、準確介紹、文明服務。
　　中心積極調整經營思路，主動做好節(jié)約工作。大力推行“整菜單吃”，盡量地制作由相對獨立的單個同質類菜點組合而成的菜品，有效地避免了浪費現象發(fā)生。
　　在用餐完畢后若出現剩余的食品、菜品，服務員會主動提供“打包”服務。打包全部采用可降解環(huán)保型打包用品，分類清楚、包裝完好、服務周到。
　　中心還積極拓展大眾化消費市場，努力開拓團隊用餐、家宴用餐、婚宴用餐、網絡訂餐、半成品餐及外賣等形式的用餐方式。同時，酒店努力豐富菜品體系內涵，適時推出了綠色、安全、健康的平價菜品，以滿足不同層次賓客的消費需求。
　　經過一段時間的努力，目前在國際學術交流中心酒店內已經形成了崇尚勤儉節(jié)約的濃厚的文化氛圍，“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”已內化為酒店員工與消費者的自覺行動。中心的努力也得到了有關領導和部門的高度評價。春節(jié)前后，省旅游局、商務廳和省厲行勤儉節(jié)約辦公室督導組先后到中心進行檢查調研，將中心樹立為全省酒店系統厲行勤儉節(jié)約典型單位，淄博市委辦公廳還專門為此發(fā)了簡報。（楊嵩先）