從年初開始，一場全民遏制“舌尖上的浪費”的“光盤行動”風(fēng)靡全國餐飲行業(yè)。越來越多的消費者在意盤中剩余菜肴的多寡，越來越多的餐飲企業(yè)推出了鼓勵節(jié)約、減少浪費的獎懲措施。
　　自助餐成餐飲業(yè)浪費重災(zāi)區(qū)浪費現(xiàn)象在北京的很多自助餐廳頻頻發(fā)生。3月6日晚上，記者在北京一家自助餐連鎖店里發(fā)現(xiàn)，許多顧客的餐盤里都剩有面食和水果。餐廳的工作人員說，該店每天有人均不到5元的食材成本浪費，但餐廳會通過各個環(huán)節(jié)來控制食物浪費，比如在客人用餐時，服務(wù)員就是一個“把關(guān)者”，對顧客的菜品用量進行善意的提示。記者在就餐時，兩次聽到餐廳廣播里播放著“合理用餐、杜絕浪費”等提醒。除此之外，如果遇到剩余食物較多的餐桌，工作人員還會委婉地建議顧客休息一下，再吃完剩下的食物。
　　自助餐浪費現(xiàn)象不只北京有，其他城市也有。1月26日《濟南日報》報道，當(dāng)?shù)赜浾咴谝患易灾蛷d內(nèi)看到，“一家三口剛剛離席，服務(wù)人員正要收拾餐桌，發(fā)現(xiàn)桌子上12個盤子中有5個堆滿了食物，有烤雞翅、烤香腸、兩種炒菜、7個煎包，3個水杯里面有兩個裝有滿滿的飲料，兩個小碗里面也都剩有多半的湯粥?！?br>　　這家餐廳的經(jīng)理對記者說，“與普通餐廳相比，自助餐廳內(nèi)的浪費要嚴(yán)重得多，平均每天的食物浪費率高達40%。”
　　餐廳懲罰浪費規(guī)定實施起來難為了提倡合理用餐、合理消費，商務(wù)部和國家旅游局在今年1月28日發(fā)布了《關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費的指導(dǎo)意見》。指導(dǎo)意見提到建立節(jié)儉用餐激勵機制，對于節(jié)約用餐的消費者給予獎勵。
　　很多自助餐廳按照這份指導(dǎo)意見想出了獎勵節(jié)約用餐顧客的辦法，比如以贈送優(yōu)惠券和打折等“軟措施”來鼓勵就餐者節(jié)約食物、杜絕浪費。北京一家酒店想出的辦法是，如果顧客做到節(jié)儉用餐，吃盡盤中餐，則給予顧客滿100元返10元代金券的獎勵。
　　但獎勵的辦法并不能有效減少自助餐領(lǐng)域的浪費。
　　盡管自助餐商家們想出了各種懲罰辦法，但卻很少實施?！斑@就是個形式，實際經(jīng)營中根本沒罰過客人的款”。一家制定了懲罰浪費措施的自助餐廳的經(jīng)理說，客人來吃飯是一種享受，設(shè)立處罰規(guī)定，很容易讓商家和顧客形成對立，如果罰款，則可能失去客源。
　　當(dāng)前最好的辦法是用鼓勵引導(dǎo)的方式使顧客主動地減少浪費，而不是懲罰性罰款。為此，餐館應(yīng)該設(shè)有打包服務(wù)和用餐提醒等較為積極妥善的措施，讓顧客形成節(jié)儉的就餐風(fēng)氣。
　　年輕人應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約意識在采訪自助餐廳過程中，記者發(fā)現(xiàn)選擇自助餐消費的多為年輕人?！白灾偷撵`活形式和相對便宜的價格吸引年輕人來這里聚餐?！北本┮患遗_自助餐廳經(jīng)理說。
　　可是在這位經(jīng)理看來，餐桌上剩余食物最多的也主要是年輕人，“尤其是中學(xué)生和大學(xué)生浪費最嚴(yán)重”。
　　在中國青少年研究中心副主任劉俊彥看來，造成青年人就餐浪費嚴(yán)重的原因主要有兩方面：其一，當(dāng)前社會鋪張浪費的風(fēng)氣對青年群體的消費觀產(chǎn)生了負面影響；其二，城市家庭給獨生子女提供了充裕的物質(zhì)條件，使得青少年缺少節(jié)約意識。
　　青年人“節(jié)約糧食、杜絕浪費”的意義不僅僅體現(xiàn)在道德層面。在清華大學(xué)社會學(xué)系教授孫鳳看來，“提倡節(jié)約實際上就是適度消費，適度消費與資源環(huán)境密切相關(guān)，比如說當(dāng)前環(huán)境污染與不斷擴大的生產(chǎn)有直接關(guān)系，過度浪費糧食也會加劇對環(huán)境的破壞。
　　中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長陳錫文曾表示，中國糧食產(chǎn)量跟不上需求增長，對糧食進口的依賴度加大。如果中國不進口農(nóng)產(chǎn)品，自己生產(chǎn)保證農(nóng)產(chǎn)品的供給，需額外增加6億畝播種面積。
　　我們沒有浪費糧食的資本，無論是成年人還是青少年，都應(yīng)該加強節(jié)約意識，減少餐飲中的浪費現(xiàn)象，無論是吃自助餐還是到飯店點餐，都應(yīng)當(dāng)按需索取，減少舌尖上的浪費。