殺魚、清洗、調(diào)味、包裝、殺菌……食安1101班的秦曉早在高中畢業(yè)的暑假就聽說自己所在的學(xué)院會教大家做熟食，但是沒想到會是以上課的形式。“實驗趣味性很強，結(jié)果切實能感覺到，貼近生活?！?br>　　第一次做食品工藝學(xué)實驗，老師教授大家如何做水果罐頭，食安1103班的袁秀雙把自己辛苦制作的場景圖片發(fā)到空間，朋友們紛紛評論“你們實驗課真好”，“一門好手藝”。這樣高的評價與課堂積極性離不開該課程的一步步改革和發(fā)展。
　　1998年，課程組獲批我校教學(xué)改革項目“食品工藝學(xué)課程體系的改革”，開始對“食品工藝學(xué)”系列課程進行研究、改革和調(diào)整。至2001年，《食品工藝學(xué)》課程因特色鮮明獲批為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程。2002年，學(xué)校啟動精品課程建設(shè)，該課程獲得校級精品課程建設(shè)立項，通過不斷地建設(shè)、改革、探索，《食品工藝學(xué)》課程校級精品課程建設(shè)于2005年通過驗收。學(xué)校對該課程建設(shè)給予了大力的支持，自2005年以來，學(xué)校相繼投入500萬進行試驗條件專項建設(shè)，實驗室面積得到有效擴充，實驗條件得到根本性改善，能夠完全滿足學(xué)生實驗技能培養(yǎng)的需要。
　　實驗課中，教師首先用20至25分鐘時間對實驗原理和注意事項進行簡單的講解，學(xué)生分組獨立進行實驗，為了豐富實驗內(nèi)容，每組實驗原料有所不同，過程中教師根據(jù)操作情況和學(xué)生提問適時進行指點和答疑。
　　楊淑珍副教授主教食品工藝學(xué)實驗課程多年：“實驗課能充分把理論與實踐相結(jié)合，學(xué)生的參與度很高，學(xué)生都喜歡問我‘今天吃些什么’。”與其它實驗課程不同的是，《食品工藝學(xué)》實驗的實驗報告除了要寫實驗?zāi)康?、原理等基礎(chǔ)內(nèi)容外，還多出一項“感官評定”，學(xué)生通過參照國家標(biāo)準(zhǔn)，在品嘗自己動手做的罐頭等食品后，用專業(yè)術(shù)語評定食品的色、香、味、體、感。學(xué)生們自己動手、自己品嘗，需要保證食品安全性，學(xué)生實驗的“食品工廠”空氣質(zhì)量良好，同學(xué)們在做實驗前都會洗手滅菌，做成的食品會經(jīng)過高溫121度殺菌50分鐘等步驟，讓食品更加安全。在課程考核方面，食工專業(yè)的學(xué)生在學(xué)期末會經(jīng)歷一場“口試”：由老師準(zhǔn)備題目，學(xué)生通過口述的方式闡述實驗流程等內(nèi)容，“這既增加了實驗題目的廣度，也鍛煉了學(xué)生的語言表達能力?！睏钍缯浔硎?。
　　食工專業(yè)的閆若曦在大四這一年上了最后一次《食品工藝學(xué)》實驗課。學(xué)校方面為每個團隊提供200元經(jīng)費，由學(xué)生自己做出實驗方案。閆的團隊想做出美味的蛋撻，“我們用六個整天在實驗室研究，光和面就換用了8種方法，4次改進原料配比。”
　　食工1003班的聶素萍認(rèn)為實驗課實踐性很強，充分鍛煉了學(xué)生查找資料、設(shè)計實驗、動手操作的能力?！安蛔阒幵谟谡n程時間安排緊張，學(xué)生課前準(zhǔn)備不足?！?