即使親眼看到我們也很難相信，這個(gè)坐在桌前一筆一劃、 歪歪扭扭地在本子上寫下“劉玉紅”三個(gè)字，揚(yáng)起憨厚笑臉告 訴記者“不好意思，我只上了小學(xué)”的靦腆中年男人，就是風(fēng) 靡全國“玉米炒葡萄”這道菜的創(chuàng)始人。
　　從“小清新”———玉米炒葡萄說起2013年9 月，在各大高校的開學(xué)之際，我校華閔食堂二樓 推出了一道新菜———玉米炒葡萄。很快，這道菜便以新奇的搭 配迅速成為網(wǎng)絡(luò)的焦點(diǎn)，各大門戶網(wǎng)站與電視新聞紛紛對其 進(jìn)行報(bào)道，甚至引發(fā)了“高校食堂要創(chuàng)造中國第九大菜系”的 驚嘆。
　　如今臨近學(xué)期末，“玉米炒葡萄”的熱潮早已褪去，但華 閔食堂對菜式的創(chuàng)新卻并未停止。11 月17 日推出的“油條灌 蛋”又一次風(fēng)靡全校。記者11 月21 日中午11:47 來到華閔食 堂二樓餐廳想要一嘗這道新菜，卻被告知已經(jīng)“搶購”一空。 負(fù)責(zé)打飯的劉阿姨說：“中午做了300 多根油條灌蛋，六、七大 盆，中午下課后十幾分鐘就全賣完了！”記者看到，有些同學(xué)直 接買了兩根。12 月8 日，華閔食堂又推出了“灌湯蝦球”和 “榴蓮酥”等新式菜品，再次受到同學(xué)們的追捧。
　　在這一道道風(fēng)靡全校的菜式背后，隱藏著怎樣一位神奇 的創(chuàng)造者呢？在華閔餐廳二樓的廚房里，我們見到了這一系列 新菜式的創(chuàng)造者———劉玉紅師傅。
　　“我只是希望你們能夠多吃點(diǎn)健康食品”
　　初冬的一個(gè)下午，在張貼著“廚房重地，閑人莫入”的玻 璃門內(nèi)，華閔餐廳二樓的廚師們正在為同學(xué)們的晚飯忙碌著。 一聽說我們是來采訪“玉米炒葡萄”和“油條灌蛋”的創(chuàng)始人 時(shí)，忙碌的阿姨們熱情地招呼我們走進(jìn)廚房，并笑著說：“是來 找劉玉紅師傅的吧！”
　　我們第一眼看到劉玉紅師傅時(shí)，他正在廚房里擺弄著大 勺，紅色的火焰映襯著他的臉龐，看起來特別地自信和神氣。對 于我們提出的采訪要求，劉師傅放下手中的活，爽快地答應(yīng)了。
　　“我沒事弄這么多新菜式出來干嘛啊，不就是希望你們學(xué) 生能多吃點(diǎn)嘛！”劉師傅很直率，也頗有感慨，“現(xiàn)在的學(xué)生 啊，生活好了就不好好吃飯，總愛吃些垃圾食品。想讓你們多 吃些飯菜，還真是困難。這樣制造點(diǎn)新意出來，你們也不會覺 得食堂老是雞鴨魚肉的，不會覺得厭煩，這樣來吃飯的同學(xué)才 會越來越多啊?！?br>　　當(dāng)問到菜品的新奇搭配時(shí)，劉師傅表示，“其實(shí)我就是想 盡量做一些營養(yǎng)均衡搭配的菜，同學(xué)們攝入的營養(yǎng)才能全 面。”談到玉米炒葡萄這道菜，劉師傅解釋道，“這道菜我們是 在9 月份供應(yīng)的，那個(gè)時(shí)候天氣比較熱，很多同學(xué)都覺得吃不 下飯，所以我就想讓同學(xué)們吃得清淡一些，多吃蔬菜和水果。 所以就有了這道菜。”
　　現(xiàn)在華閔食堂每推出一道新菜，都會用小黑板寫出來放 在門口，以此告訴更多的同學(xué)。
　　來滬20 年：從“學(xué)徒”到“大灶” 今年41 歲的劉玉紅出生于安徽蕪湖的一個(gè)小鄉(xiāng)村，由于 家庭經(jīng)濟(jì)條件困難，讀完小學(xué)后便輟學(xué)在家務(wù)農(nóng)。20 歲時(shí)，劉 玉紅告別家鄉(xiāng)和親人，只身一人來到上海。在最初的半年里， 他到處打工，擠牛奶、當(dāng)學(xué)徒，日子過得很是辛苦?！澳菚r(shí)候印 象最深的，就是打工的主人家看見我們來吃飯了，直接就把葷 菜端走，只剩下幾個(gè)素菜。”半年后，劉玉紅拿起大勺，開始走 上了廚師的道路。時(shí)至今日，已有整整20 個(gè)年頭了。
　　八年前，劉玉紅應(yīng)聘我校閔行校區(qū)餐飲部，成為了華閔餐 廳二樓的餐飲部主管。八年里，華閔食堂的月營業(yè)額由十幾萬 上升到了七、八十萬，劉玉紅也從只身闖蕩大上海的小年輕變 成了兩個(gè)孩子的父親。美滿的家庭，穩(wěn)定的事業(yè)，這些都緣于 他對工作的勤奮努力和鉆研創(chuàng)新。
　　“下周我準(zhǔn)備推出糯米蒸魚丸。魚洗干凈后，將魚皮和魚 刺剔除，用刀把魚頭魚尾切除后切成肉末狀，再放到蒸好的糯 米上滾一下?！眲煾狄贿呌檬直葎?，一邊為我們講解，“過段 時(shí)間，我還準(zhǔn)備引入湖南名小吃臭豆腐。如果有可能，全國各 地的小吃我都想引入一些，讓同學(xué)們不出校門就能吃到各地 的小吃?！?br>　　以廚房為舞臺，以激情創(chuàng)意和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心作支撐，“在每道 新菜式供應(yīng)前，我都會先讓廚房的工作人員嘗嘗口味，看看哪 些地方還要再改進(jìn)。仔細(xì)調(diào)整和搭配后，才會正式向同學(xué)們供 應(yīng)。”劉師傅還表示，“我們食堂每到一個(gè)新的食品廠進(jìn)貨，都 會對這個(gè)廠家進(jìn)行調(diào)查，確認(rèn)安全干凈后才會開始進(jìn)貨，絕對 不會有三無產(chǎn)品進(jìn)入同學(xué)們的餐桌?！币咽遣惋嫴恐魅蔚膭?傅，仍然會每天下廚，與徒弟們一起做好每天的菜式。
　　采訪結(jié)束已是飯點(diǎn)，劉玉紅又站在了廚房的大鍋前開始 炒菜，熟練翻轉(zhuǎn)大勺的動作完全看不出最初寫下名字時(shí)的僵 硬。在華東師范大學(xué)的校園里，劉玉紅就是用菜勺子書寫著屬 于自己的校園傳奇。 文/ 陳佩珍、黃雅琪 圖/ 張奧多