碗筷篇“碗筷干凈凈，細(xì)菌死光光！”
　　下午5點(diǎn)，采訪組首先參觀了各個(gè)樓層的消毒設(shè)施，據(jù)經(jīng)理介紹，消毒柜消毒溫度可達(dá)95℃以上，在85℃高溫下絕大多數(shù)微生物已難以存活，而95℃長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境，除個(gè)別嗜熱細(xì)菌之外，基本能夠殺滅所有細(xì)菌。
　　在經(jīng)理的帶領(lǐng)下我們走進(jìn)了餐具清洗消毒工作間。經(jīng)理和消毒的師傅告訴我們，餐具的清洗消毒處理大致可分為三個(gè)環(huán)節(jié)：首先，回收的餐具將會(huì)在一個(gè)大水池中浸泡一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程可以去除約70%的飯?jiān)陀椭?。?duì)于塑料餐具（如勺子等）還要用稀釋的84消毒液進(jìn)行消毒浸泡。其次，浸泡過(guò)后，餐具被放入一臺(tái)高溫高水壓洗碗機(jī)里，機(jī)器里來(lái)自各個(gè)方向的80℃的高溫高壓水柱對(duì)餐具進(jìn)行反復(fù)沖洗，然后再經(jīng)過(guò)清水的沖淋。對(duì)于不好清洗的不銹鋼餐具，工作人員會(huì)進(jìn)行人工清洗。洗碗機(jī)每天也會(huì)做一次徹底的清洗和消毒。最后，沖洗過(guò)的餐具被放進(jìn)小推車中，推入消毒柜進(jìn)行20~30分鐘左右的高溫消毒。消毒柜通過(guò)產(chǎn)生高溫蒸汽延時(shí)保溫完成消毒，我們看到消毒柜的顯示屏上顯示箱內(nèi)實(shí)時(shí)溫度為95℃。消過(guò)毒之后，這些餐具就被分送到了餐廳的每個(gè)窗口。
　　接下來(lái)，我們又觀看了筷子的清洗消毒過(guò)程。經(jīng)理在旁邊告訴我們，筷子是經(jīng)過(guò)兩次清洗后才放入消毒柜的。消毒過(guò)程分兩步：第一步對(duì)筷子進(jìn)行高溫烘干；第二步則是利用紫外線對(duì)筷子進(jìn)行臭氧消毒。之前有同學(xué)懷疑筷子很少消毒，不然為什么每次到餐廳用的筷子都是涼的，是不是消毒機(jī)根本沒(méi)打開(kāi)？我們就同學(xué)們的這個(gè)疑問(wèn)進(jìn)行了咨詢，經(jīng)理解釋說(shuō)：“事實(shí)上放筷子的消毒機(jī)的工作時(shí)間為開(kāi)飯前1個(gè)小時(shí)，消毒時(shí)間一般持續(xù)半個(gè)小時(shí)左右，等同學(xué)們到餐廳就餐時(shí)，筷子自然就涼了?！笨磥?lái)，除了選課要趁早，擠43路公交車要趁早，吃飯也要趁早，因?yàn)橹挥羞@樣你才能用上剛出“鍋”的熱筷子。
　　采訪前，我們還專門查閱了相關(guān)的消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但由于缺乏專業(yè)的儀器和技術(shù)支持，況且也不具備“方舟子”的鑒別能力，我們無(wú)法嚴(yán)格按照科學(xué)方法檢測(cè)餐廳消毒過(guò)程及消過(guò)毒后餐具的各項(xiàng)參數(shù)是否達(dá)標(biāo)。但就標(biāo)準(zhǔn)中可肉眼觀察的條件衡量，餐廳餐具的消毒完全是達(dá)標(biāo)的。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)了一些有待改善的地方，比如消過(guò)毒的金屬碗被裝在塑料筐中靠墻擺在地上，上面也沒(méi)有任何遮蓋。消毒后的餐具如果沒(méi)有及時(shí)存放在保潔柜內(nèi)，和空氣接觸時(shí)間一長(zhǎng)，餐具的潔凈肯定不能長(zhǎng)效保持，這樣一來(lái)消毒效果怕是會(huì)大打折扣。
　　注：本部分由陳漫實(shí)（國(guó)教）、韓維維（外語(yǔ)）參與撰稿。
剩飯篇“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。一碗倒一半，土財(cái)主？”
　　晚上7點(diǎn)左右，餐廳一樓營(yíng)業(yè)時(shí)間基本結(jié)束。我們到工作間查看剩飯剩菜的情況。跟隨經(jīng)理一起到后廚，正巧看到了早上帶我們采購(gòu)的韓師傅和其他幾位師傅聚在一起吃飯，不時(shí)閑聊幾句，開(kāi)心地笑出聲來(lái)。韓師傅看到我們來(lái)了連忙放下碗筷，問(wèn)我們吃飯了沒(méi)有，沒(méi)有的話一塊兒吃點(diǎn)。謝絕了韓師傅的好意，我們決定給幾位師傅合張影，拿出手機(jī)卻遺憾的發(fā)現(xiàn)手機(jī)恰恰沒(méi)電了，只好作罷。此時(shí)，前面售飯窗口的菜和饅頭正陸續(xù)撤下來(lái)，師傅們陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始吃飯了，這時(shí)候菜大多已經(jīng)涼了，就著涼菜，吃個(gè)饅頭，喝口熱湯，大師傅們吃得很滿足。經(jīng)理告訴我們，餐廳工作人員都是在學(xué)生用過(guò)餐后才吃飯，他們吃的都是賣剩下的飯菜。如果剩下的飯菜他們也吃不完，就直接倒進(jìn)了泔水桶。師傅們對(duì)每頓飯的量的把握都很有經(jīng)驗(yàn)，一般不會(huì)出現(xiàn)大量的剩菜剩飯。二樓的飯菜，尤其是面食類，每天有多少人買，該做多少份都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期記錄統(tǒng)計(jì)得出的。因此，我們吃的飯菜是不會(huì)有剩飯菜的，更不會(huì)出現(xiàn)隔天的飯菜。
　　每天下午四點(diǎn)多，積累的泔水都會(huì)有專人來(lái)搬運(yùn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍子湖校區(qū)餐廳平均每天會(huì)產(chǎn)生10桶左右的泔水，這可不是一個(gè)小數(shù)目，喂豬能喂一個(gè)排的豬了。這反映了我們中間存在著不小的浪費(fèi)問(wèn)題。我們的確該好好反思下：吃飯時(shí)是否把自己買的飯都吃完了。且不管別人光不光盤，想想父母頭上多起來(lái)的白頭發(fā)和爺爺奶奶臉上與日俱增的皺紋，想想從他們手中接過(guò)錢的瞬間，親，你忍心目不斜視昂首向前翩翩然“嘩啦”掉這半碗飯？再說(shuō)了，你買的飯，自己吃半碗，豬吃半碗，你倆倘若不是戰(zhàn)友的話，何必連吃飯還要這么親密無(wú)間呢。節(jié)約是一種美德，這和你是高富帥還是屌絲沒(méi)多大關(guān)系。
　　注：本部分由陳瑞婷（經(jīng)管）、張?jiān)娪辏ㄍ庹Z(yǔ)）參與撰稿。
飯外篇餐廳各層定位：餐廳一樓，由伙食科招聘工作人員統(tǒng)一管理，包括價(jià)格在內(nèi)的所有環(huán)節(jié)都是按照學(xué)校的要求嚴(yán)格執(zhí)行，一樓的宗旨是保證正常供餐，不以盈利為目的，努力為廣大師生提供便宜實(shí)惠的飯菜；餐廳二樓，由學(xué)校引進(jìn)有資質(zhì)的餐飲公司從而增加各種風(fēng)味小吃，伙食科負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查、監(jiān)督、管理，相關(guān)的飯菜定價(jià)、食材選購(gòu)、餐具消毒和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都是嚴(yán)格按照學(xué)校的要求執(zhí)行，二樓面向的是想要吃特色飯菜的同學(xué)；餐廳三樓也是由伙食科負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督、管理，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照學(xué)校的要求執(zhí)行，三樓主要定位在小炒、卡座、包間這一系列，適合生日聚餐、請(qǐng)客吃飯以及想改善伙食的同學(xué)。
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：餐廳一樓的營(yíng)業(yè)時(shí)間相對(duì)固定，大致為：早上6:30—8:00；中午11：00—12：45；晚上17:00—19：00。由于考慮到有些同學(xué)沒(méi)吃早飯去上課，所以二樓的營(yíng)業(yè)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，這是為了保證同學(xué)們能在課間吃到早飯；三樓打烊時(shí)間是晚上21：30左右。盡管如此，我們還是呼吁大家按時(shí)吃飯。據(jù)了解，不按時(shí)吃飯會(huì)帶來(lái)很多健康隱患，嚴(yán)重影響身體健康，比如：易導(dǎo)致肥胖和心血管疾??；易造成胃食管反流??；晚上過(guò)晚吃飯會(huì)影響睡眠，容易引發(fā)抑郁、胃病等。因此，建議大家在日常生活中嚴(yán)格要求自己，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
　　涼飲、蛋糕、海鮮：有同學(xué)抱怨學(xué)校餐廳沒(méi)有海鮮、涼飲、涼皮。據(jù)了解，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局明文規(guī)定學(xué)校禁止賣涼菜，蛋糕，生食，海產(chǎn)品。這也是出于對(duì)大家的健康著想。先說(shuō)涼飲，市場(chǎng)上賣的奶茶，大多數(shù)成分都是“奶茶精+茶湯+糖”，因此這種奶茶要盡量少喝。再說(shuō)涼皮，涼皮在制作時(shí)常常加入明礬，經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用，涼皮會(huì)變得很筋道不易被煮爛。然而明礬是含鋁的無(wú)機(jī)物，鋁被人體大量吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，并且很難排出而逐漸蓄積體內(nèi)，時(shí)間久了會(huì)造成：輕則記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的話可導(dǎo)致“老年性癡呆”。因此學(xué)校餐廳禁止經(jīng)營(yíng)此類食品，同時(shí)也請(qǐng)同學(xué)們盡量不要在學(xué)校門口吃生冷類食物，涼菜類食品大多缺乏消毒步驟，而小攤販的衛(wèi)生情況本身就有很大的問(wèn)題。
　　餐廳的監(jiān)管：學(xué)校餐廳工作本著高度為全體師生飲食安全和生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格遵守市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范學(xué)校餐廳的運(yùn)營(yíng)。為了確保學(xué)校餐廳飲食衛(wèi)生質(zhì)量，餐廳在認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例的同時(shí)，還制定了一系列規(guī)章制度來(lái)控制采購(gòu)渠道關(guān)、食材進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)、操作程序規(guī)范關(guān)、飲食衛(wèi)生安全關(guān)和食品存放儲(chǔ)存關(guān)六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)動(dòng)員全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，詳實(shí)登記。為了預(yù)防食品安全環(huán)節(jié)出現(xiàn)意外情況和突發(fā)事件，工作人員不斷加強(qiáng)自身的操作規(guī)范，餐廳負(fù)責(zé)人不定期進(jìn)行查崗。由于制度落實(shí)、分工明確、檢查到位，所以學(xué)校餐廳的工作井然有序。
　　意見(jiàn)的反饋：有同學(xué)反映，某些窗口的服務(wù)態(tài)度不好。我們咨詢了經(jīng)理，經(jīng)理說(shuō)，每次開(kāi)員工會(huì)議他都會(huì)強(qiáng)調(diào)，作為服務(wù)人員應(yīng)盡力以好的態(tài)度為同學(xué)們提供服務(wù)，如果產(chǎn)生分歧要采取合理恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方式，應(yīng)當(dāng)盡最大努力避免與同學(xué)們發(fā)生沖突。其實(shí)，同學(xué)們也應(yīng)該多體諒體諒咱們餐廳的那些叔叔阿姨們，他們很辛苦的，起早貪黑忙碌一整天，難免會(huì)在某些方面服務(wù)的不周到，大家多相互體諒體諒吧，理解萬(wàn)歲嘛！
　　在餐廳門口充值處，懸掛有一個(gè)本子，也就是收集大家意見(jiàn)的意見(jiàn)簿。如果大家對(duì)餐廳的工作有什么意見(jiàn)和建議都可以寫(xiě)在上面。校學(xué)生會(huì)生活部和餐廳負(fù)責(zé)人經(jīng)理都會(huì)定期查看大家反饋的信息，對(duì)于合理的有建設(shè)性的建議都會(huì)充分考慮并給予答復(fù)的。也希望大家多關(guān)注餐廳的建設(shè)，多提出寶貴的意見(jiàn)和實(shí)實(shí)在在的建議，大家一起努力共建舒適健康的就餐環(huán)境。
　　注：本部分由陳瑞婷（經(jīng)管）、劉琳（信管）參與撰稿。
終篇在認(rèn)真看過(guò)營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，可以斷定一件事，那就是經(jīng)常被大家調(diào)侃的食堂并不是孫二娘的連鎖店。恰恰相反，食堂的整體運(yùn)營(yíng)情況遠(yuǎn)好過(guò)我們管窺蠡測(cè)的臆想。整個(gè)采訪過(guò)程中有不少細(xì)節(jié)，如采購(gòu)大師傅們風(fēng)雨無(wú)阻起早貪黑的勤勞，碗筷清潔消毒師傅們的細(xì)心和敬業(yè)，吃著剩菜剩飯滿足地笑著的后廚師傅，每個(gè)細(xì)節(jié)事必躬親一絲不茍的經(jīng)理……這些，都給我們留下了深刻的印象。
　　拋開(kāi)符號(hào)化的語(yǔ)言，正如易科長(zhǎng)所說(shuō)，“這工作是良心活，干得好與不好，心里最明白，誠(chéng)意都在細(xì)節(jié)中?！?br>　　然而，即使精密的瑞士表，也有不準(zhǔn)的時(shí)候。何況食堂的運(yùn)營(yíng)是個(gè)龐大的體系，有那么多環(huán)節(jié)，偶有不足，大家不妨大度一點(diǎn)，多一些包容。把你的意見(jiàn)和建議用一種建設(shè)性的方式提出來(lái)，共同建設(shè)你我心中的食堂。坐在自己理想中的食堂中用餐，心情愉悅，則胃口甚佳，我所謂悅胃者，正在于此。
食材篇“巧婦難為無(wú)米之炊。然而對(duì)于食堂這個(gè)‘?huà)D’而言，僅僅‘有米’是不夠的，需要‘有好米’才行！子曾經(jīng)曰過(guò)，食材好，食才好！”
　　我們就食材來(lái)源咨詢了龍子湖校區(qū)綜合管理處伙食科易科長(zhǎng)，得知鄭州幾十所高校食堂所需的肉、蛋、米、面、油等食材由固定供應(yīng)商定期統(tǒng)一配送。負(fù)責(zé)配送的供應(yīng)商由河南省教育廳、鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局、各高校紀(jì)檢監(jiān)察部門共同成立的監(jiān)督委員會(huì)經(jīng)過(guò)一系列考察、審核，最后進(jìn)行招標(biāo)確定。因此，肉蛋米面油的質(zhì)量可以完全放心。
　　果蔬、青菜等食材的采購(gòu)則為各高校自主負(fù)責(zé)。龍子湖校區(qū)食堂三個(gè)樓層運(yùn)營(yíng)所需的食材由學(xué)校食堂統(tǒng)一采購(gòu)，采購(gòu)頻率基本為一天一次。如果某天就餐人員過(guò)多，食材不夠，還會(huì)進(jìn)行二次采購(gòu)。若遇上節(jié)假日在校學(xué)生較少，所需食材也少，則可能兩天采購(gòu)一次?？偠灾?，食材的新鮮程度完全可以得到保證。
　　為了進(jìn)一步了解食堂果蔬青菜采購(gòu)的具體情況，采訪組決定隨采購(gòu)車輛一起看看采購(gòu)的過(guò)程。清晨五點(diǎn)鐘，我們起了個(gè)大早，跟隨易科長(zhǎng)乘坐學(xué)校食堂的采購(gòu)車一起來(lái)到位于中牟縣的萬(wàn)邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品集散市場(chǎng)。其實(shí)，食堂的采購(gòu)師傅們無(wú)論春夏秋冬都必須在4點(diǎn)起床，5點(diǎn)在學(xué)校食堂集合———為了買到最新鮮的蔬菜，采購(gòu)車必須在5點(diǎn)半之前出發(fā)。大師傅們的辛苦，七八九十甚至十一點(diǎn)起床的我們是看不到的。
　　易科長(zhǎng)告訴記者：“之所以選擇路途較遠(yuǎn)的萬(wàn)邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品集散市場(chǎng)，是因?yàn)樗青嵵葑畲蟮霓r(nóng)產(chǎn)品集散一級(jí)市場(chǎng)，通俗點(diǎn)講就是其他大大小小菜市場(chǎng)的菜都是從這里批發(fā)的?！币虼藷o(wú)論從菜品種類、質(zhì)量、新鮮程度還是價(jià)格上，來(lái)這里采購(gòu)都是最合適的，這一點(diǎn)在隨后的采購(gòu)過(guò)程中我們也能直觀地感受到。
　　車開(kāi)了將近50分鐘，6點(diǎn)左右我們終于到達(dá)了菜市場(chǎng)。第一印象就是，真大！雖剛過(guò)6點(diǎn)，市場(chǎng)里卻已到處是忙碌的身影。易科長(zhǎng)告訴我們：“采購(gòu)車一般會(huì)攜帶三位工作人員，一位司機(jī)師傅，一位負(fù)責(zé)采的師傅和一位負(fù)責(zé)購(gòu)的會(huì)計(jì)?！蔽覀兏?fù)責(zé)采購(gòu)的韓師傅和會(huì)計(jì)小哥開(kāi)始在市場(chǎng)中挑選蔬菜。食堂果蔬類食材在市場(chǎng)中并沒(méi)有固定的供應(yīng)商，每次采購(gòu)都是采購(gòu)師傅菜比三家，擇菜美價(jià)廉者購(gòu)之。
　　注意到有不少商家在卸車?yán)锏谋鶋K，我們不解地問(wèn)韓師傅?！皶r(shí)令蔬菜基本上都是凌晨采摘的，非常新鮮，像有些非時(shí)令蔬菜，大都是從南方城市連夜運(yùn)來(lái)，路途遙遠(yuǎn)，所以商家會(huì)用大量冰塊給蔬菜保鮮?！表n師傅解釋道。
　　雖然是大宗的集體采購(gòu)，但是師傅們一點(diǎn)也不馬虎，而是和我們平時(shí)買菜一樣精挑細(xì)選、討價(jià)還價(jià)。韓師傅一邊挑選一邊跟我們講選菜技巧，買成捆的菜和成箱的菜時(shí)他還會(huì)扒開(kāi)表面的菜檢查里面菜的質(zhì)量。我們跟著他來(lái)到了菜攤上，他問(wèn)：“這兩箱菜怎么賣啊？”“這箱2塊，那箱2塊2”“為啥不一樣啊，看著都差不多啊？”“我們老板定的……”這時(shí)老板迎面走來(lái)，韓師傅說(shuō)：“老板啊，我們買的多，能不能便宜點(diǎn)啊？”，“我們這價(jià)錢已經(jīng)很低啦，不能再少了，這個(gè)才2塊，那個(gè)2塊2……”，“??？！老板，你怎么這樣??！剛才你們小伙計(jì)說(shuō)這個(gè)1塊8，那個(gè)2塊，你怎么又突然漲價(jià)了？！”一副很受騙的樣子，我們都笑了，頓時(shí)覺(jué)得這位師傅好可愛(ài)！
　　在會(huì)計(jì)小哥結(jié)賬時(shí)，我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)，每次下單付賬時(shí)，他都會(huì)讓賣家在賬單上簽名并留下聯(lián)系方式。問(wèn)過(guò)之后我們才明白：原來(lái)這是為了確保菜品在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，可以及時(shí)通過(guò)賣家留下的信息找到責(zé)任人。
　　采購(gòu)持續(xù)了4個(gè)多小時(shí)，師傅們每天都如此，像女生們?cè)谝律桨＠锾粢逻x包一樣逛遍市場(chǎng)挑選蔬菜。大師傅們的辛苦，并不是我們這些擅長(zhǎng)逛街壓馬路的能夠看得到的。
　　回來(lái)途中，易科長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“我干這行十幾年了，從文化路校區(qū)到龍子湖校區(qū)，食品安全從來(lái)都是高校后勤的頭等大事，一點(diǎn)都懈怠不得。就我個(gè)人而言，絕不能對(duì)不起學(xué)生，還要對(duì)得起自己的良心。盡管食堂還存在一些不足，但我們正在努力改進(jìn)，也請(qǐng)大家多多諒解和支持。”易科長(zhǎng)還想通過(guò)這次活動(dòng)提醒大家：學(xué)校門口的小吃攤可能味道稍好一點(diǎn)點(diǎn)，但是食物質(zhì)量和衛(wèi)生條件根本無(wú)法保障。無(wú)論如何，食堂可以保證飯菜的衛(wèi)生。所以，為了自己的身體健康，請(qǐng)同學(xué)們盡量不要到校門口的小攤點(diǎn)吃飯。
　　注：本部分由黃晴鶴（經(jīng)管）、汪靖（經(jīng)管）參與撰稿。
烹制篇“有了好米，能不能做一頓佳炊，就要看這‘?huà)D’巧不巧；而‘?huà)D’巧不巧，也要看這灶屌不屌！”
　　中午10點(diǎn)40左右，采訪組來(lái)到后廚，看到這里每一個(gè)操作間清潔衛(wèi)生，工作人員正各司其職地忙碌著。我們的到來(lái)，讓他們有些疑惑，但說(shuō)明來(lái)意后，他們表示很理解，并主動(dòng)給我們講解具體的工作情況。
　　我們剛瞅了一下整潔的工作間地面，一位戴著口罩的阿姨就拉下了口罩說(shuō)：“食堂的衛(wèi)生都劃分了區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都有相應(yīng)負(fù)責(zé)人。食堂每天會(huì)被打掃兩次，而且每周都會(huì)進(jìn)行一次徹底的清理……”正說(shuō)著，一個(gè)師傅喊她，阿姨又戴上口罩忙碌去了。
　　經(jīng)理告訴我們，對(duì)餐廳工作人員特別是飯菜加工人員有很嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。正如你們看到的，每個(gè)工作人員都有自己的工作服、工作帽，都佩戴一次性手套和口罩，每一個(gè)上崗人員都必須持有健康證。隨后，經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了工作人員的換衣間，換衣間里整齊地?cái)[放著和我們宿舍里一樣的柜子。他補(bǔ)充說(shuō)，工作人員每天都要清洗工作服，并且還會(huì)對(duì)工作服進(jìn)行每周兩次的消毒，以確保著裝的衛(wèi)生。
　　我們看到洗菜房間有不同的水池：?jiǎn)为?dú)水池、三連水池、洗手水管。洗菜師傅告訴我們這些水池的作用各有不同。對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的蔬菜主要分三個(gè)步驟處理：首先，對(duì)買回來(lái)的蔬菜進(jìn)行粗加工，比如篩選、修剪和剔除，對(duì)于土豆之類蔬菜還會(huì)做削皮切絲的加工。其次，通過(guò)粗加工后的蔬菜將被置于專用的清洗池中浸泡，加鹽醋進(jìn)行滅菌、消毒、去蟲(chóng)處理。之所以用鹽醋處理，是因?yàn)辂}醋可以去除98%的細(xì)菌，尤其是大腸桿菌，而不會(huì)對(duì)蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。最后，浸泡完成后蔬菜將被放入清洗池進(jìn)行反復(fù)清洗，直至洗掉殘留在蔬果上的鹽醋，然后將菜瀝干，這個(gè)步驟是為了避免鹽醋殘留影響到蔬菜的味道。整個(gè)洗菜過(guò)程都由專人負(fù)責(zé)，而且要對(duì)清洗過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，比如第二步鹽醋浸泡的蔬菜名稱、浸泡時(shí)間、浸泡人等。
　　我們看完了整個(gè)洗菜過(guò)程，然后跟隨師傅們來(lái)到儲(chǔ)物室看到，洗凈瀝干的蔬菜被整齊地?cái)[放在貨架上。做菜需要的油、佐料等則被存放在一個(gè)上了鎖的房間內(nèi)，門上貼著標(biāo)示：“需專人持領(lǐng)料單方可進(jìn)入，非專門人員不得入內(nèi)！”經(jīng)理告訴我們，這個(gè)房間是專門用來(lái)存放食材的，非常重要，所以特地上了鎖，鑰匙有專人保管。工作人員來(lái)取材的時(shí)候，要遵循嚴(yán)格的程序，必須拿著主管簽字的領(lǐng)料單來(lái)此領(lǐng)料，并有負(fù)責(zé)人進(jìn)行記錄，最后統(tǒng)一核對(duì)。由此，餐廳對(duì)于材料取用的嚴(yán)格可見(jiàn)一斑。
　　為了防止老鼠的進(jìn)入，餐廳各個(gè)工作間都配有一塊金屬防鼠板。下班時(shí)，這些防鼠板會(huì)被插在門框的插槽中，這樣一來(lái)，除非是舒克和貝塔，否則一般老鼠是進(jìn)不來(lái)的。
　　已經(jīng)到開(kāi)飯的時(shí)候了，后廚的大師傅們叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)貟嘀麄兊谋鳌鬃雍顽P子，對(duì)鍋里的飯菜做著最后的絕殺。置身于“巧婦”的飯菜香味中，忽然發(fā)現(xiàn)我們忽略了一個(gè)非常非常嚴(yán)重的問(wèn)題，那就是———肚子餓了。
　　注：本部分由谷夢(mèng)卓（國(guó)教）、董建（外語(yǔ)）、李傳財(cái)（信管）參與撰稿。