清代文學(xué)家袁枚在《大龍湫》中寫到：“五丈以上尚是水，十丈以下全為煙。況復(fù)百丈與千丈，水云煙霧難分焉?！?br>　　我們所面對(duì)的教學(xué)工作，就如這瀑布一樣紛繁復(fù)雜，沒有任何一個(gè)教育專家能告訴我們具體應(yīng)該怎么去做教師，怎樣去教學(xué)生？
　　原北航校長(zhǎng)李未院士在校教指委會(huì)上的講話中講到：“在大學(xué)，教師教什么，怎樣教，決定學(xué)生在學(xué)校學(xué)什么，怎樣學(xué)，并且會(huì)影響到學(xué)生今后做什么，怎樣做?！笨梢?，教師在培養(yǎng)學(xué)生中的作用非同小可。
　　當(dāng)今中國(guó)的教育是孩子的戰(zhàn)場(chǎng)、大學(xué)生的天堂。
　　現(xiàn)在的本科生入學(xué)后會(huì)很迷茫，出現(xiàn)對(duì)所學(xué)專業(yè)不適應(yīng)，對(duì)自主學(xué)習(xí)為主的學(xué)習(xí)方式不適應(yīng)，對(duì)教學(xué)方法不適應(yīng)等等。教學(xué)中存在的常見問題是：現(xiàn)在的學(xué)生不愛仔細(xì)觀察和主動(dòng)思考，常被動(dòng)認(rèn)可知識(shí)、方法和結(jié)論；不重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，希望老師多總結(jié)、多歸納、考試前留復(fù)習(xí)題，并且題越少越好。種種問題的出現(xiàn)，我們不應(yīng)該只是一味地去責(zé)備學(xué)生，應(yīng)該從教師自身做起，努力地去改變現(xiàn)狀。
　　《食品生物化學(xué)》以抽象、深?yuàn)W、復(fù)雜、記憶量大而使學(xué)生感到學(xué)習(xí)困難。因而，學(xué)生由畏難等而產(chǎn)生的厭學(xué)情緒成了教學(xué)難點(diǎn)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，本人在教學(xué)實(shí)踐中綜合運(yùn)用了啟發(fā)式、互動(dòng)式、問題式教學(xué)方法，取得了較好的教學(xué)效果。
　　以講授《維生素化學(xué)》這一章為例，敘述此教學(xué)方法在《食品生物化學(xué)》教學(xué)過程中的具體應(yīng)用。
　　首先在講課前，采用問題式方法，提出幾個(gè)與這章教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的問題，如①導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因有哪些？②缺乏VB1患什么?。繛槭裁?？③缺乏VB5得什么??？長(zhǎng)期以玉米為主食地區(qū)的人易患何種?。繛槭裁?？④哪些人群容易缺乏VB5、VB6等一系列問題。這些問題中，學(xué)生能答出如導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因有哪些，缺乏VB1患什么病等問題，但都不全面。當(dāng)學(xué)生回答缺乏VB1患腳氣病時(shí)，我又立即問到：這種腳氣病與平時(shí)說(shuō)的由真菌引起的腳氣病又稱“香港腳”有何不同？這時(shí)學(xué)生會(huì)很詫異，也表現(xiàn)出很強(qiáng)的求知欲，很想立刻知道答案，但我會(huì)告訴學(xué)生，要想知道這些答案，就要認(rèn)真學(xué)好這章內(nèi)容。這樣學(xué)生會(huì)帶著問題去聚精會(huì)神地、認(rèn)真思考地去聽講。
　　當(dāng)講到VB1在生物體的新陳代謝中作為羧化酶的輔酶，參與有機(jī)物質(zhì)的脫羧反應(yīng)時(shí)，以VB1參與葡萄糖的氧化分解為例，講解了VB1在葡萄糖的氧化分解中的作用，比較了VB1充足和缺乏情況下，葡萄糖分解產(chǎn)生的能量不同。缺乏VB1時(shí)，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于VB1充足時(shí)所產(chǎn)生的能量。同時(shí)又給學(xué)生講解了在正常情況下神經(jīng)組織的能量來(lái)源主要靠糖的氧化分解時(shí)放出的能量供給等內(nèi)容，逐步啟發(fā)學(xué)生思考，最后學(xué)生恍然大悟，自己得出結(jié)論：如果缺乏VB1，將導(dǎo)致葡萄糖分解代謝受阻礙，葡萄糖中含有的能量不能全部放出，能量的生成受到抑制，最后大腦供能不足，導(dǎo)致多發(fā)神經(jīng)炎———腳氣病。
　　通過這樣的講解，學(xué)生徹底明白了缺乏VB1的腳氣病與“香港腳”的區(qū)別。用同樣的方式學(xué)生又知道了長(zhǎng)期服用抗結(jié)核藥物的病人容易缺乏VB5和VB6的原因，長(zhǎng)期以玉米為主食地區(qū)的人容易缺乏VB5，患癩皮病等問題。在講課過程中學(xué)生可以隨時(shí)發(fā)表自己的見解，課堂氣氛活躍、熱烈。
　　問題式、互動(dòng)式、啟發(fā)式等教學(xué)方法已并不是全新的教學(xué)方法，這是一個(gè)老生常談的話題。若干年來(lái)，很多教師都在課堂上不同程度地使用這些教學(xué)模式，收到的教學(xué)效果各異。教師們常說(shuō)：“不好的教學(xué)方式都是一樣的，而優(yōu)秀的教學(xué)方式則有多種反映”。要真正教好課，還需結(jié)合自己的個(gè)性、氣質(zhì)和教學(xué)內(nèi)容，形成比較好的教學(xué)方法。
　　本人從2009年開始運(yùn)用啟發(fā)式、互動(dòng)式、問題式教學(xué)方法，通過幾年的教學(xué)嘗試，獲得了一些教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)不如學(xué)生的褒獎(jiǎng)，學(xué)生從入學(xué)時(shí)的懵懂到畢業(yè)時(shí)的成熟，從對(duì)嚴(yán)厲教學(xué)方法的抵觸到對(duì)我的接受、認(rèn)可和較高的評(píng)價(jià)，作為教師，我知足了。