“餐廳整修啦！”這是新學(xué)期開學(xué)后師生們談?wù)撟疃嗟脑掝}。返校的師生們欣喜地發(fā)現(xiàn)，僅僅一個(gè)暑假，我校餐廳的就餐環(huán)境煥然一新，以全新的面貌迎接前來就餐的師生：大型LED顯示屏、高級投影音響設(shè)備、嶄新的天花板、中央空調(diào)、溫馨的燈光……舒適就餐環(huán)境讓師生們贊嘆不已。

    細(xì)心的同學(xué)可能會發(fā)現(xiàn)，我校的改變不只是在餐廳。從西大門前的景觀石到升旗臺、從中心體育場到北苑大學(xué)生活動中心、從紫薇廣場到小南門等等,這些都是我校后勤管理處工作人員在暑假期間，奮戰(zhàn)在第一線指導(dǎo)工程進(jìn)展的成果。正是他們的辛苦工作，為我們營造了一個(gè)新的校園環(huán)境。為此，本報(bào)記者專門采訪了后勤管理處，后勤管理處王學(xué)鋒處長向記者詳細(xì)介紹了今年暑假期間后勤方方面面的工作情況。

全面升級，改善就餐環(huán)境

    我校本次餐廳升級改造工程是迄今為止最全面、最徹底的一項(xiàng)工程，為此后勤管理處精心籌劃，趁著暑假期間，首先啟動并完成了南苑餐廳一樓的試點(diǎn)改造工程，餐廳將所有后廚都進(jìn)行了重新裝修，各個(gè)區(qū)位劃分更加明確，操作間更換了排油煙系統(tǒng)，配備了先進(jìn)的消毒、冷藏、主副食加工、售飯系統(tǒng)等不銹鋼設(shè)備，從而保證食品加工的衛(wèi)生安全；就餐區(qū)重新粉刷，更換燈具、門窗、餐具等設(shè)施。

    走進(jìn)南苑餐廳，整潔的就餐環(huán)境，文明的服務(wù)讓人眼前一亮。餐廳每層格局清朗，相輔相成，更是可以一眼望到有很多新鮮的品種，比如南粉北面、旋轉(zhuǎn)式自助小火鍋、健康膳食部、東北過橋米線和3川麻辣香鍋等特色花樣菜譜，依次分布在餐廳四周。真可謂“南區(qū)餐廳舊貌換新顏 師生用餐舒心更方便！”更吸引人、更加人性化的則是飯菜的小份化，這一舉措使以前單一的菜變成現(xiàn)在多樣菜，花同樣的錢可以讓同學(xué)吃得更好，吃得更飽，也避免了不必要的浪費(fèi)。靈活的方式使學(xué)生感到無比的方便與貼心。飯菜的價(jià)位也是備受關(guān)注，畢竟現(xiàn)在物價(jià)浮動較大，食材的價(jià)格比較貴，因此飯菜價(jià)格較高，但學(xué)校后勤處與餐廳管理人員多次協(xié)調(diào)，制定一個(gè)同學(xué)們比較容易接受的價(jià)格，同時(shí)后勤處會要求餐廳在價(jià)格穩(wěn)定的情況下保證飯菜質(zhì)量。

    餐飲部胡殿峰主任介紹說，除了飯菜小份化的舉措，近期食堂將推出“晚餐主食副食化”服務(wù)，增加晚餐的品種和口味，提供多種小吃、面食。預(yù)計(jì)達(dá)到四十多種，使同學(xué)可以吃到豐富多樣的小吃。由于“小份化”得到了同學(xué)的好評和支持，所以希望同學(xué)們將意見和要求能及時(shí)地反映給校后勤處餐飲部，只有他們的努力加上學(xué)生的支持，餐飲工作才可以做得更好。

    在餐廳升級改造后，學(xué)校引進(jìn)了大型餐飲公司，餐飲公司具有自身的企業(yè)文化和管理理念 ，并實(shí)行了公司末位淘汰制、追責(zé)淘汰制的管理模式，保證了餐廳穩(wěn)定運(yùn)行。餐廳的內(nèi)部采取“精細(xì)化”管理模式，每一道程序都有專人負(fù)責(zé)，確保了師生能夠放心就餐，吃得滿意。餐飲部胡殿峰主任在餐廳經(jīng)常對餐飲商戶們說：“要把學(xué)生們看成自己的孩子，賺錢要賺良心錢。”

    后勤管理處還通過學(xué)生會等學(xué)生組織，定期召開餐飲座談會，了解學(xué)生們的意見，盡量滿足學(xué)生的口味；定期去周邊高校進(jìn)行實(shí)地考察，借鑒其他高校經(jīng)驗(yàn)，來彌補(bǔ)我校的不足之處，從而更好地滿足廣大師生的需求。      

食品安全，我們牢記在心

    正所謂“病從口入”,可見食品安全的重要性。我校后勤管理處為了保證食材的衛(wèi)生安全,采取了一系列的措施:首先，嚴(yán)格落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)的要求,把好食品安全的九道關(guān)；其次,組織餐廳工作人員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí),并定期開展培訓(xùn)、講座等,提高職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量；另外,后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)還會不定時(shí)到餐廳檢查，確保飯菜質(zhì)量以及食物的安全衛(wèi)生和可口程度,并會提出相關(guān)的意見,督促餐廳工作人員改進(jìn)并完善不足之處。

    “在食品安全方面同學(xué)們大可放心，像食用油、米面等我們采取統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購的措施。各個(gè)餐廳的管理員每天上班的第一件事，就是對所有廚房進(jìn)行檢查，查看是否有剩飯剩菜、違用食品現(xiàn)象，從源頭上確保各項(xiàng)原料合格。餐具清潔上我們也嚴(yán)格規(guī)定所有餐具必須兩次消毒。在這兩年里，學(xué)校用于餐具消毒設(shè)備的投入已有７０余萬?！辈稍L中，餐飲部蔡勇老師告訴記者。

    關(guān)于蔬菜的農(nóng)藥殘留這一備受關(guān)注的問題,大家在學(xué)校盡可放心的。雖然現(xiàn)在的確存在蔬菜的農(nóng)藥殘留問題，但是餐廳的蔬菜還是可以放心食用的。飲食服務(wù)部有嚴(yán)格規(guī)定：所有葉菜類蔬菜加工前必須用清水浸泡半小時(shí)，而且每一道工序都有嚴(yán)格的記錄，和‘責(zé)任追究制’有點(diǎn)相似。如果同學(xué)們下次再發(fā)現(xiàn)哪種飯菜有你們所說的問題盡管及時(shí)向后勤處反映，那里都有相關(guān)備案。

    我校餐廳工作人員在正式上崗前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，每次的廚師長例會以及全體員工會議上我們都會一再強(qiáng)調(diào)必須注意個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。所以說，食品衛(wèi)生安全問題學(xué)校后勤管理處時(shí)時(shí)刻刻都謹(jǐn)記在心間。還會定期派出專業(yè)檢測人員深入餐廳一線，重點(diǎn)檢查學(xué)校餐廳食品安全管理制度是否落實(shí)，食品安全責(zé)任書是否簽訂，人員健康管理是否嚴(yán)格，庫存食品原料是否過期變質(zhì)，環(huán)境衛(wèi)生是否保持清潔，原料采購、加工制作是否規(guī)范，餐飲具和工用具清洗消毒是否符合規(guī)定，是否按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品等。對存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。并且每家餐廳都有企業(yè)的法人代表，有效杜絕了餐飲衛(wèi)生事故的發(fā)生，一旦出現(xiàn)問題，可以直接追究到個(gè)人。

    王學(xué)鋒處長還向廣大學(xué)生提出幾點(diǎn)希望：一是希望同學(xué)少吃方便面，既沒營養(yǎng)又不利于健康；二是希望大家飯后主動送餐具，雖是舉手之勞，卻可以給餐廳工作人員省去不少麻煩；三是希望同學(xué)們注意飯菜吃多少買多少，不要浪費(fèi)糧食；四是希望同學(xué)們文明就餐。與此同時(shí)，后勤管理處還會逐步改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，讓大家從各個(gè)方面體會到我校大學(xué)生活水平的提高，體會到幸福家園的感覺。

    我校后勤管理處恪守“您的滿意就是我們的追求”的服務(wù)宗旨，履行“以人為本，愛崗敬業(yè)”的服務(wù)理念，進(jìn)行了一系列富有成效的工作，努力為廣大師生提供了一個(gè)良好的生活環(huán)境，他們的汗水和辛苦換來了美麗整潔的校園，也為后勤管理處贏得了廣泛的贊譽(yù)。

記者 宋勇軍