“民以食為天，食以安為先”。飲食安全不僅是社會(huì)穩(wěn)定之源，更是我校安全穩(wěn)定之根。近年來(lái)，教育部和北京市政府專門(mén)針對(duì)高校飲食安全穩(wěn)定下發(fā)了若干文件，把高校飲食安全穩(wěn)定放在突出重要的位置，黨的“十八大”和十八屆三中、四中全會(huì)對(duì)依法飲食和飲食安全提出了明確要求。我校始終把全校師生安全用餐放在“平安校園”建設(shè)的重要位置，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行管控制度，建立長(zhǎng)效安全機(jī)制，創(chuàng)新飲食管理理念，全力打造“飲食安全”新模式，努力推進(jìn)建設(shè)“平安校園”。
■筑造積極健康的團(tuán)隊(duì)　為飲食安全打下良好基礎(chǔ)
　　我校餐飲工作一線的非事業(yè)編制人員達(dá)90%以上，流動(dòng)性大，這支隊(duì)伍的狀況與學(xué)校對(duì)餐飲工作的要求相比，反差較大。為此，我們積極轉(zhuǎn)變思想觀念和管理模式，注重教育和技能培訓(xùn)，通過(guò)提高待遇、給予信任、人文關(guān)懷等新方式方法，打造具有持續(xù)戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，樹(shù)立主人翁思想，增強(qiáng)工作責(zé)任感，增加團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　在提高待遇上，我校主要是采取減人增效、開(kāi)源節(jié)流的辦法。在保證基本伙食價(jià)格這個(gè)“紅線”的基礎(chǔ)上，采取減少人手、提高效率、兼并工作的辦法。后勤服務(wù)工作很多都不在“八小時(shí)”工作內(nèi)，這樣就對(duì)后勤員工重新分配，整合資源，合理安排工作時(shí)間，把節(jié)省人力的錢(qián)適當(dāng)補(bǔ)助給現(xiàn)有員工，以此提高員工待遇。采取各種辦法節(jié)約成本，比如，改變食堂過(guò)去“做和賣兩崗兩人”為“做和賣同崗?fù)恕币约罢行r(shí)工等多種做法，減少用人50多人；在學(xué)生食堂，采取保潔外包的辦法，每年減少支出30多萬(wàn)元，等等。
　　選配青年骨干力量在合適的位置，充分調(diào)動(dòng)人才的積極性，樹(shù)立主人翁意識(shí)。比如，剛招來(lái)的大學(xué)生基本都擔(dān)任學(xué)生食堂的經(jīng)理助理，希望用他們的智慧和思想為食堂服務(wù)出謀劃策。我們先后采納了經(jīng)理助理建議10多條，提高完善飲食服務(wù)，如每年學(xué)生食堂的元旦小吃品種和公寓四食堂的夜宵品種建議等。
　　鼓勵(lì)樹(shù)立一些典型和核心，凝聚員工人心，并在飲食管理服務(wù)及平安校園建設(shè)中發(fā)揮出了主力軍的作用。吸納有學(xué)歷、有能力、有技術(shù)、年青智強(qiáng)的加入黨組織并成為管理與技術(shù)骨干。在管理崗位上，選拔任用本科以上學(xué)歷7人在重要崗位工作；吸納品德好、思想先進(jìn)的技術(shù)骨干6人入黨，培養(yǎng)大學(xué)本科入黨積極分子7人，培養(yǎng)技術(shù)骨干入黨積極分子6人，等等。從2006年至今，非事業(yè)編制員工已發(fā)展黨員10人；吸納積極分子7人。如今東區(qū)飲食中心辦公室主任、飲食支部宣傳委員吳杰和公寓一食堂經(jīng)理肖黎等管理骨干，都在飲食工作中擔(dān)重任，挑大梁；公寓三食堂的李建民、公寓四食堂的李健忠兄弟倆先后被飲食服務(wù)中心聘為所在食堂的主食班長(zhǎng)并吸納為正式黨員，成為飲食中心的一大亮點(diǎn)。
　　我們注重對(duì)員工的關(guān)愛(ài)，增加員工的歸屬感。只要有員工受傷或有病，食堂經(jīng)理都親自送到醫(yī)院，安排專人照顧，中心主任、副主任還買水果親自前往醫(yī)院看望，問(wèn)寒問(wèn)暖。我們?cè)诼毠に奚釋ｉT(mén)預(yù)留一間房子作為職工探親用房，只要有員工的親人進(jìn)京探望，他們就可以免費(fèi)居住和團(tuán)圓，讓他們有家的感覺(jué)。
■加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)　讓安全觀念植根員工內(nèi)心
　　高校飲食主要潛藏著“五大危險(xiǎn)”：火災(zāi)、燃?xì)庑孤丁⑹澄镏卸?、機(jī)械事故、電事故，餐飲工作崗位與安全息息相關(guān)，時(shí)時(shí)刻刻與生命相連。我校常抓安全培訓(xùn)不放松，尤其是在實(shí)際操作中，抓好食品安全和消防安全是飲食安全中事故頻發(fā)的兩個(gè)關(guān)鍵。學(xué)校加強(qiáng)對(duì)員工的全方位嚴(yán)格培訓(xùn)，嚴(yán)把人員健康從業(yè)體檢關(guān)、上崗操作培訓(xùn)關(guān)、穩(wěn)定隊(duì)伍待遇關(guān)、以人為本溝通關(guān)、安全知識(shí)考核關(guān)、崗位操作監(jiān)控關(guān)以及人員離職規(guī)范關(guān)等七大關(guān)口，培養(yǎng)員工遵紀(jì)守法、講職業(yè)道德、具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)、懂得安全衛(wèi)生知識(shí)的良好意識(shí)，為安全運(yùn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，還多渠道進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)鍛煉，更新專業(yè)知識(shí)，將員工培養(yǎng)成守安全、懂專業(yè)、講科學(xué)的業(yè)務(wù)能手。我校飲食工作嚴(yán)格按照《食品安全法》和《消防法》等相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)開(kāi)展，通過(guò)每年兩次的“培訓(xùn)、考核、檢查”，普及法律知識(shí)，增強(qiáng)法制觀念，進(jìn)一步提高員工的食品安全和消防安全意識(shí)，讓每位職工自覺(jué)遵法、守法，做好飲食服務(wù)。2011年至今，共聘請(qǐng)我校保衛(wèi)處和北京市永安防火中心老師專業(yè)培訓(xùn)消防知識(shí)8次，學(xué)習(xí)專業(yè)防火知識(shí)，參加達(dá)1500人次。聘請(qǐng)我校食品學(xué)院教授、北京市衛(wèi)生監(jiān)督所和食藥所大夫?qū)I(yè)培訓(xùn)《食品安全法》，至今已培訓(xùn)8次，參加達(dá)1600多人次，培訓(xùn)后及時(shí)出試卷考核，基本做到“培訓(xùn)有簽到，有記錄，考試有成績(jī)”，等等。通過(guò)培訓(xùn)，使員工充分認(rèn)識(shí)到自己不只是在簡(jiǎn)單的做飯，而是要依法做飯，大大提高了為全校師生安全服務(wù)的思想意識(shí)。
　　創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)食堂建立飲食安全標(biāo)準(zhǔn)化管理學(xué)校堅(jiān)持依法制校，大力推行制度管理，依靠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的制度管人管事，先后建立完善了100多項(xiàng)安全管理制度、30多項(xiàng)安全應(yīng)急預(yù)案和20項(xiàng)安全操作規(guī)程，并將安全責(zé)任具體落實(shí)到崗位人員，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，讓嚴(yán)格的制度全面鋪開(kāi)，管到各個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)，從制度層面上確保飲食安全。
　　多年來(lái)，我校連續(xù)鞏固和發(fā)展ISO9001質(zhì)量管理體系，把飲食安全管理通過(guò)制度化、信息化、數(shù)據(jù)化、程序化管理平臺(tái)，落實(shí)責(zé)任、目標(biāo)、操作、程序、監(jiān)控，進(jìn)一步提升我校飲食安全管理水平。除此之外，我校還認(rèn)真創(chuàng)建北京市標(biāo)準(zhǔn)化食堂和北京市食品衛(wèi)生量化管理A級(jí)食堂，以爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)為契機(jī)，大力加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、流程化管理，規(guī)范飲食安全管理，提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。從前，規(guī)范管理的意識(shí)不強(qiáng)，總是認(rèn)為只要做好飯，服務(wù)到位就可以了。在創(chuàng)建“A級(jí)”食堂和標(biāo)準(zhǔn)化食堂的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)食堂的軟、硬件明顯提高了，師生的滿意度逐步上升了，更重要的是管理理念的轉(zhuǎn)變，服務(wù)才能逐步規(guī)范。我校2010年開(kāi)始把公寓三食堂創(chuàng)建為北京市食品衛(wèi)生量化管理A級(jí)食堂和北京市標(biāo)準(zhǔn)化食堂，先后采取多種辦法籌資400多萬(wàn)元為食堂增加了空調(diào)、對(duì)后廚進(jìn)行整體改造等，還不斷吸納師生的意見(jiàn)建議，改進(jìn)服務(wù)工作，同時(shí)多次開(kāi)放后廚，讓同學(xué)們親眼感受飲食工作的巨大變化。目前，我校12個(gè)食堂中，達(dá)到北京市標(biāo)準(zhǔn)化食堂的已有5個(gè)，達(dá)到北京市食品衛(wèi)生量化管理A級(jí)食堂的有7個(gè)。
■搭建多種利益訴求平臺(tái)　暢通師生輕松交流渠道
　　新時(shí)代，新要求；新一代，新訴求。現(xiàn)在，面對(duì)大部分獨(dú)生子女和90后學(xué)生，對(duì)飲食的“質(zhì)高價(jià)低訴求高、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高、口味營(yíng)養(yǎng)搭配高、服務(wù)水平要求高”，帶來(lái)餐飲工作很大的挑戰(zhàn)和困難。近幾年，學(xué)校每年舉行一次“學(xué)生食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生代表參觀食堂后廚，親眼看看食品制作衛(wèi)生狀況，了解食品制作過(guò)程，面對(duì)面解決問(wèn)題，也增進(jìn)了學(xué)生對(duì)學(xué)校飲食工作的理解。多渠道與師生廣泛溝通，建立學(xué)生監(jiān)督臺(tái)，學(xué)生和學(xué)校紀(jì)委參加北京高?；锫?lián)采，實(shí)施透明化管理服務(wù)，主動(dòng)接受監(jiān)督。
　　校長(zhǎng)信箱不僅是學(xué)生表達(dá)訴求的法寶，也是學(xué)校飲食服務(wù)學(xué)生的交流溝通渠道之一。學(xué)生在校長(zhǎng)信箱的訴求，會(huì)在三日內(nèi)回復(fù)到位，不僅解決了工作中存在的問(wèn)題，督促管理服務(wù)水平的提升，也增加了與學(xué)生交流的機(jī)會(huì)。今年以來(lái)，校長(zhǎng)信箱表?yè)P(yáng)學(xué)校飲食工作的信件明顯增多，說(shuō)明我校飲食服務(wù)工作已經(jīng)有了較大的提高。
■嚴(yán)格管理程序　提供精細(xì)化服務(wù)要保證
　　飲食工作的質(zhì)量，必須堅(jiān)持嚴(yán)格的管理程序。比如，消毒是避免發(fā)生食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校加強(qiáng)技防工作，在洗碗間、冷葷間等多處安裝了自動(dòng)紫外線消毒燈，既達(dá)到了消毒和節(jié)能的目的，又防止了紫外線傷人。
　　我校飲食多年來(lái)始終堅(jiān)持集中檢查的方法，定期組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成聯(lián)合檢查組，逐一檢查，對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的，不但進(jìn)行罰款，還在食堂張貼公告，進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，有效起到警示、督導(dǎo)作用。2013年，我校貼出通報(bào)批評(píng)三次，罰款4450元，督促飲食衛(wèi)生工作大踏步前進(jìn)。
　　除了嚴(yán)格的管理制度，我校還在工作中不斷提高精細(xì)化服務(wù)。比如，在學(xué)生基本伙食堂常年堅(jiān)持全程提供1.5元以下的低價(jià)位菜和免費(fèi)湯粥、調(diào)料服務(wù)、常年堅(jiān)持雞蛋補(bǔ)貼服務(wù)等；實(shí)行現(xiàn)炒現(xiàn)賣不售剩飯菜，戴口罩手套工具售飯，以保證品質(zhì)防止食物中毒；食堂師傅的“微信”點(diǎn)餐也迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，獲得了很高人氣。
　　在保證飲食安全的基礎(chǔ)上，根據(jù)90后用餐的特點(diǎn)，我校還對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了改革，改變飲食服務(wù)結(jié)構(gòu)，增加風(fēng)味特色比例，進(jìn)一步拓寬了服務(wù)方式和內(nèi)容，讓學(xué)生飲食選擇更寬泛。創(chuàng)新品種、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)“多元化、多層次、多品種”服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使校園內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)活力頻增，滿足不同師生需求、得到了同學(xué)們的充分認(rèn)可。
　　面對(duì)伙食原材料價(jià)格居高不下和人工、水電氣成本不斷上漲的壓力，學(xué)校想方設(shè)法，通過(guò)引進(jìn)特色風(fēng)味窗口、攤點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)收，用于補(bǔ)貼學(xué)生食堂，穩(wěn)定其飯菜價(jià)格。2011年至今，飲食服務(wù)中心通過(guò)自身創(chuàng)收和自身原有積累用于學(xué)生食堂補(bǔ)貼的款項(xiàng)累計(jì)已達(dá)848萬(wàn)元，保證了學(xué)生食堂飯菜價(jià)格的基本穩(wěn)定，為學(xué)校安全穩(wěn)定作出了重要貢獻(xiàn)。
　　要保障飲食工作的基本安全，硬件設(shè)施也非常重要。由于一些食堂使用日久，天花板、墻壁、下水道、食用電梯等多處破損，嚴(yán)重影響食品制作安全和生產(chǎn)安全，通過(guò)自籌資金、中央財(cái)政專項(xiàng)資金和學(xué)校支持，先后投入1335萬(wàn)元，對(duì)食堂進(jìn)行了多項(xiàng)改造，減少食堂安全隱患，使食堂硬件服務(wù)更加促進(jìn)飲食安全。
　　多年來(lái)，我校始終強(qiáng)調(diào)飲食安全為先的理念。從我校售飯系統(tǒng)和校園卡系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)可以看出，從過(guò)去每年服務(wù)全校師生就餐幾十萬(wàn)人次到如今每年服務(wù)1500萬(wàn)人次左右，我校飲食始終保持無(wú)食物中毒事件發(fā)生的良好記錄，保持了無(wú)群體性事件、無(wú)火災(zāi)事故等重大責(zé)任事故。
　　我校建立的飲食安全新模式，在北京市高校中脫穎而出。2012年，我校對(duì)兩萬(wàn)多名畢業(yè)生回訪調(diào)查，學(xué)生對(duì)食堂的滿意率達(dá)2/3以上；我校學(xué)生會(huì)連續(xù)多年對(duì)周邊北大、清華等10所高校食堂調(diào)查顯示，我校食堂飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量等同比學(xué)生滿意度處于周邊 10所高校上游；來(lái)自北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局的檢查評(píng)價(jià)顯示，我校食堂衛(wèi)生的管理水平始終處于海淀區(qū)68高校的前5甲；來(lái)自一年兩度的北京市教委高校衛(wèi)生檢查組評(píng)出的結(jié)果表明，我校飲食服務(wù)始終處于北京高校的前三甲。
　　2007年，我校完成了“好運(yùn)北京”世界青年摔跤錦標(biāo)賽餐飲保障；2008年，完成了第29屆奧運(yùn)會(huì)和第13屆殘奧會(huì)餐飲保障；2009年，完成了我校建國(guó)60周年國(guó)慶游行方隊(duì)餐飲保障任務(wù)；2012年，被北京市教委評(píng)為“農(nóng)校對(duì)接”暨“伙食原材料聯(lián)合采購(gòu)”工作先進(jìn)學(xué)校；2012年，又被中國(guó)高校后勤管理會(huì)評(píng)為全國(guó)學(xué)生食堂采購(gòu)工作與“農(nóng)校對(duì)接”先進(jìn)學(xué)校；十年來(lái)，多次連續(xù)獲北京市、海淀區(qū)“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生先進(jìn)單位”,三次被北京市教委評(píng)為“北京高?；锸彻ぷ飨冗M(jìn)飲食中心”、連續(xù)8年被評(píng)為北京高?；锸吃牧下?lián)合采購(gòu)先進(jìn)學(xué)校。
◎定期舉行“后廚開(kāi)放日”讓同學(xué)們了解、監(jiān)督食堂安全管理。