有道是“民以食為天”，自古以來(lái)，人們就對(duì)吃的東西很有自己的看法。在學(xué)校，如何在學(xué)校吃的好、吃的健康、吃的放心一直都是同學(xué)們關(guān)注著的問(wèn)題。有人曾笑談大學(xué)生普遍有三大難題：早上穿什么，中午吃什么，晚上干什么？受飲食服務(wù)中心主任蔡飛的邀請(qǐng)，學(xué)生記者走訪了學(xué)校食堂后勤。
　　我校 食堂的大小工作事務(wù)目前都由學(xué)校后勤管理處的飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)，食堂的食材選購(gòu)、原材料儲(chǔ)存、食品加工以及銷(xiāo)售都是該中心工作人員的主要工作范疇。一直以來(lái)，校園食品安全都關(guān)系到全校師生的健康，人們始終把安全衛(wèi)生放在第一位，而很多同學(xué)可能對(duì)食堂的后勤都抱有一種偏見(jiàn)，認(rèn)為食堂的食品衛(wèi)生沒(méi)有保障，網(wǎng)上也有很多黑食堂的段子。蔡飛主任說(shuō)：“這個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生的主要原因是食堂工作的公開(kāi)化沒(méi)有得到很好的落實(shí)，為此，我們會(huì)努力加大力度?！?br>　　關(guān)于食堂后勤的工作流程，是廣大同學(xué)都迫切想要了解的事情，。學(xué)生記者通過(guò)親身實(shí)地采訪參觀學(xué)校三食堂和二食堂后勤，了解到：知道每天下午五點(diǎn)左右，由食堂辦公室根據(jù)各個(gè)食堂的需求列出第二日所需的食材采購(gòu)清單，其菜品種類(lèi)多達(dá)四十余種，然后由采購(gòu)人員去特定的食材市場(chǎng)選購(gòu)。無(wú)論是蔬菜，水產(chǎn)品還是肉類(lèi)，學(xué)校都有與大型食材批發(fā)商建立合約聯(lián)系，以使為此，其來(lái)源和安全性都盡可能地的得到保證。采購(gòu)的隊(duì)伍大約晚上十一點(diǎn)左右回到學(xué)校，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行復(fù)秤。每第二天早上四點(diǎn)鐘在食堂后廚開(kāi)始進(jìn)行蔬菜的清洗去皮，清洗的時(shí)候會(huì)添加鹽和安利，用鹽清洗可減少蟲(chóng)害問(wèn)題，安利則是用來(lái)去除蔬菜里殘留的農(nóng)藥。清洗流程在六點(diǎn)左右結(jié)束，緊接著進(jìn)行的是蔬菜的去皮和切片工作，去皮和切片都是由專(zhuān)業(yè)的機(jī)器完成，極大的地節(jié)省了人力和時(shí)間。；上午九點(diǎn)半左右，昨天一夜采購(gòu)的肉類(lèi)和水產(chǎn)品都由批發(fā)商配送至學(xué)校食堂后廚，隨即進(jìn)行清洗切片工作，于十點(diǎn)半左右結(jié)束。食材完成配菜工作后按清單統(tǒng)一分配至各個(gè)食堂，由各個(gè)食堂對(duì)食材進(jìn)行加工出售。整個(gè)工作流程多處使用機(jī)器輔助完成，比之原先確實(shí)便利很多。
　　白案配送中心主要負(fù)責(zé)早點(diǎn)的制作和配送，從包子饅頭到烙餅蛋糕，都是由白案中心制作。白案負(fù)責(zé)整個(gè)主校區(qū)甚至包括其他校區(qū)的早餐配送，其生產(chǎn)數(shù)量巨大，每天需要消耗一噸的面粉，然而在機(jī)器的幫助下，白案的工作人員比食堂后廚還要少些。相比于食堂后廚，白案的工作人員起得更早，每天三點(diǎn)就開(kāi)始和面和制作。和面由機(jī)器攪拌完成，6分鐘一桶，攪拌后用機(jī)器捍平，緊接開(kāi)始包子饅頭的制作，饅頭一分鐘70個(gè)，包子一分鐘60個(gè)。制作結(jié)束開(kāi)始40分鐘的醒發(fā)，最后用蒸箱18分鐘蒸熟即可。其他的早點(diǎn)都是定量過(guò)秤，嚴(yán)格要求每個(gè)產(chǎn)品的分量一致。整個(gè)白案嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行系統(tǒng)的工作，以保證學(xué)校學(xué)生的早餐供應(yīng)。
　　現(xiàn)如今，食堂建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入到標(biāo)準(zhǔn)化階段，打飯機(jī)也將在我們的食堂進(jìn)行試點(diǎn)，但是食堂進(jìn)一步的發(fā)展還需要相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)的交流配合。對(duì)此，蔡飛主任表現(xiàn)出了足夠的誠(chéng)意：“食堂工作需要學(xué)校和學(xué)生雙方共同努力才能更好的地進(jìn)行，食堂有做的不足的地方，我們?cè)敢馓撔慕邮懿⒂枰越鉀Q，希望同學(xué)能合理給出意見(jiàn)，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食堂工作提供建議。同時(shí)也希望在接下來(lái)的日子里，我們能愉快的相處。學(xué)生們的滿(mǎn)意，就是我們最大的追求?！彼硎荆程民R上要開(kāi)展微博、微信平臺(tái)，將食堂工作公開(kāi)化、透明化，增加學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的反饋渠道，對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)一一解答，并合理有效處理學(xué)生反應(yīng)的問(wèn)題，推動(dòng)食堂建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。
　　食堂工作與學(xué)生生活息息相關(guān)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生的交流是推進(jìn)食堂工作發(fā)展的重要因素，希望各位同學(xué)能合理運(yùn)用反饋渠道，有效反應(yīng)遇到的問(wèn)題，支持食堂工作，共建和諧校園。 （學(xué)生記者 鄧樂(lè)天）