圖為張仁堂老師正在指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員做實(shí)驗(yàn)


　　“這酒里棗味真濃?！薄翱刹豢梢栽俳o我倒杯那個(gè)高度的嘗嘗？”“好，麻煩幫忙填一下調(diào)查問卷?！?0月16日，校本部學(xué)林路上熙熙攘攘，同學(xué)們爭先恐后地品嘗一種叫“九州仁孝”的滋補(bǔ)酒。食科學(xué)院3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的成員們面帶微笑，忙中有序地和前來咨詢的同學(xué)們交流研發(fā)的產(chǎn)品。這是一個(gè)怎樣的團(tuán)隊(duì)？為什么有這么強(qiáng)的感染力？記者帶著疑問，走進(jìn)3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。
　　十年醞釀創(chuàng)業(yè)夢3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)是食科學(xué)院張仁堂老師指導(dǎo)下的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)?！?000年我和1996級的伙伴們組成 ‘3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)’參加山東省 ‘挑戰(zhàn)杯’比賽，并取得了一等獎。但當(dāng)時(shí)因?yàn)榉N種原因，它僅僅是作為一個(gè)參賽團(tuán)隊(duì),賽后就解散了?！被貞浧鹗嗄昵皡①惖那榫?，張仁堂老師遺憾地告訴記者。此后，組建一個(gè)以“健康環(huán)保”為理念的食品創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成為多年縈繞在他心頭的愿望。
　　食品科學(xué)與工程專業(yè)的董浩平時(shí)愛讀書、好鉆研。2010年6月，在學(xué)校大力鼓勵大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的背景下，他一直希望把所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)踐中去，組建一個(gè)食品創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，制造綠色食品。董浩把這個(gè)想法告訴任課老師張仁堂，兩人一拍即合。張仁堂老師把組建食品創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的想法匯報(bào)給學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)，得到學(xué)院的大力支持。隨即，董浩聯(lián)合一群志同道合的伙伴成立食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，并同樣以“3N”為團(tuán)隊(duì)名稱?！啊?N’取自‘Number’、‘Nature’、‘Nutrition’的首字母，代表測量精準(zhǔn)化、食品天然化、產(chǎn)品營養(yǎng)化。這也是我們的創(chuàng)業(yè)理念，為老百姓研發(fā)和生產(chǎn)出安全、質(zhì)量、高營養(yǎng)的食品。”擔(dān)任團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)老師的張仁堂介紹。
　　被擱置十年的愿望終于達(dá)成，2010年整個(gè)暑假，3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員在實(shí)驗(yàn)室起早摸黑、干勁十足，張仁堂老師對這群斗志昂揚(yáng)的學(xué)生信心百倍。
　　“細(xì)心”釀造孝心酒“現(xiàn)在的中老年人群中，喝酒的人所占比重很大，假如我們在酒中加入天然的營養(yǎng)成分，可以減少純粹飲酒給人體帶來的傷害?！痹趶埨蠋煹慕ㄗh和鼓勵下，他們從 “中老年滋補(bǔ)酒”著手，克服市面上一些滋補(bǔ)酒添加西藥成分以及各種添加劑的缺點(diǎn)。通過查找參考文獻(xiàn)，多次實(shí)驗(yàn)后，團(tuán)隊(duì)的成員們發(fā)現(xiàn)：黑蒜的抗氧化能力比一般的大蒜高50到60倍以上，而且具有較強(qiáng)的通便功能；枸杞含有豐富的天然胡蘿卜素、枸杞多糖等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛安神等功效；雄蠶蛾中的雄性激素可以起到提高免疫力的作用；丹鳳牡丹花雄蕊具有降低血脂、輔助治療腸胃功能紊亂的功效；蛹蟲草和瑪卡具有滋陰壯陽等功效?！耙跃茷檩d體安全性高，經(jīng)過多次的試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、研究分析，確定這些成分穩(wěn)定且混合后不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，我們團(tuán)隊(duì)決定開發(fā)這款純天然的滋補(bǔ)酒?！眻F(tuán)隊(duì)成員宋佳麗告訴記者。
　　“真正實(shí)踐起來遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有之前想得那么簡單。”團(tuán)隊(duì)成員王帥說。3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)面臨的困難接踵而來。創(chuàng)業(yè)伊始，就面臨著資金不足的狀況。食科學(xué)院對這個(gè)團(tuán)隊(duì)給予高度重視，及時(shí)提供了創(chuàng)業(yè)經(jīng)費(fèi)，幫助團(tuán)隊(duì)渡過難關(guān)。緊接著，是技術(shù)難題：用“浸泡法”把配料加進(jìn)白酒中的方法，很難精確地測定各種物質(zhì)的含量?！懊看卧囼?yàn)，各種物質(zhì)的含量都不一樣，這樣產(chǎn)品就很難定型了?！蓖鯉浾f，“那段時(shí)間，大家都進(jìn)入瘋狂階段了，有過想放棄的念頭，但覺得心里有愧，無論怎樣都要做到精確細(xì)致，只有用數(shù)據(jù)說服大眾，我們的產(chǎn)品才能占優(yōu)勢。”曾獲“中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展突出貢獻(xiàn)先進(jìn)個(gè)人”稱號的張仁堂老師對功能食品研究頗有建樹，根據(jù)老師的建議，他們決定改變方法，通過功能成分提取、濃縮等操作，進(jìn)行精確定量地添加。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)后，營養(yǎng)成分終于得以確定。
　　創(chuàng)業(yè)不同于比賽，產(chǎn)品最終要走向市場，符合大眾口味才能走得長久。團(tuán)隊(duì)成員們開始走訪、四處調(diào)研，把產(chǎn)品拿給大家品嘗。反饋的結(jié)果卻不盡人意：滋補(bǔ)酒中有淡淡的苦味，大多數(shù)人不能接受。團(tuán)隊(duì)成員很納悶：“到底哪一步弄錯了呢？”他們重新實(shí)驗(yàn)，一步一步謹(jǐn)慎操作，改變配比、精確計(jì)算、仔細(xì)品嘗，終于發(fā)現(xiàn)問題出在黑蒜的含量上。黑蒜雖然具有多種功能，但因含有大量的糠醛類物質(zhì)，口感會偏苦。團(tuán)隊(duì)成員探究多種方案，不斷對比優(yōu)化。經(jīng)過嚴(yán)密的計(jì)算配比和試驗(yàn)，終于找到了枸杞多糖與黑蒜提取物的最佳比例，調(diào)制出適合中老年人口感的滋補(bǔ)酒?！鞍殉善窋R置很長時(shí)間，并跟蹤檢測。檢測結(jié)果表明加進(jìn)去的成分（微量元素、氨基酸、蟲草素等）隨著時(shí)間的推移功能不會衰減、轉(zhuǎn)化，一直很穩(wěn)定?！敝笇?dǎo)老師張仁堂說，“我們的產(chǎn)品跟市場上的滋補(bǔ)酒相比，最大的優(yōu)點(diǎn)是沒有中藥味，在盡量不改變白酒原有香氣的前提下，把純天然的營養(yǎng)成分加進(jìn)去。”
　　團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人告訴記者，給該滋補(bǔ)酒取名為“九州仁孝”與我國傳統(tǒng)文化“百善孝為先”相吻合，旨在鞭策團(tuán)隊(duì)成員做食品要用心，同時(shí)呼吁消費(fèi)者要做到“仁孝”。 2015年7月14日，“九州仁孝”滋補(bǔ)酒申請了專利，并且通過了景芝酒廠專業(yè)品酒師對酒的酒度、口感、外觀等方面的鑒定。這對3N團(tuán)隊(duì)的所有成員都是個(gè)極大的鼓舞。
　　奇思妙想力量大經(jīng)過五年多的發(fā)展，團(tuán)隊(duì)成員由最初的幾個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在的23人，研究方向越來越多樣化。繼開發(fā)滋補(bǔ)酒后，大家又開始研究在純糧釀造的白酒中加入含環(huán)磷酸腺苷高的木棗，制成具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的紅棗酒。產(chǎn)品逐漸形成“一條龍”式發(fā)展，用作滋補(bǔ)酒配料的黑蒜在打漿取汁后，殘余的黑蒜渣可進(jìn)行烘干打粉操作，添加到餅干里做成黑蒜餅干。紅棗渣制成的紅棗餅干、蟲草沫制成的蟲草餅干也很受歡迎。“吃干榨盡”成為3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)最流行的“新思想”?！斑@樣可以避免產(chǎn)生污染，還可以充分利用資源?！眻F(tuán)隊(duì)成員張曉程說。
　　“在10月16日的品鑒活動現(xiàn)場，我們新推出的馬鈴薯湯圓很受同學(xué)們歡迎。”隊(duì)長宋佳麗告訴記者。山東是馬鈴薯生產(chǎn)大省，充分利用這個(gè)優(yōu)勢，3N團(tuán)隊(duì)下一步的發(fā)展方向是馬鈴薯主糧化。同時(shí)進(jìn)行黑棗的深加工以及副產(chǎn)品的綜合利用。
　　據(jù)了解，3N食品科技創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“九州仁孝”滋補(bǔ)酒和馬鈴薯湯圓分別獲得 “智庫杯”山東青春科技創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽網(wǎng)絡(luò)投票第7名和第9名，“九州仁孝”滋補(bǔ)酒配料中的牡丹花加工關(guān)鍵技術(shù)獲得了第二屆中國食品科技成果三等獎。
　　采訪中，成員王興偉對記者說:“學(xué)校倡導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，給我們提供了良好的環(huán)境和實(shí)踐創(chuàng)新平臺。在這個(gè)平臺上，我們不僅收獲了知識和友誼，更重要的是自己逐漸形成一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲兴悸贰Ｎ覀儠^續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，把安全、健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品帶給更多的人。做食品就是做良心，這樣才能讓大家吃得放心?！?