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- 第4期

成都飲食筆記

   轉(zhuǎn)眼就要畢業(yè)了,兩年的時間,我最大的收獲是了解了飲食文化所涉及到的各個層面,技藝倒并沒有太多實質(zhì)性的提高。這學(xué)期剛開學(xué),我們?nèi)齻€要好的同學(xué)就商量,一定要利用這最后一個學(xué)期,吃遍成都的美食,既可滿足口腹之欲,也借此對川菜有一個經(jīng)驗性的認(rèn)識和了解。餐館的選擇主要是成都有名的較大的餐館,或者風(fēng)味比較獨特的小店。每去一家餐廳,我都會把感受記錄下來,以便日后回顧。
味之腴:忘不了你的笑
時間:2005年2月17日
  味之腴在成都只能算是一家中等規(guī)模的酒樓。它位于離學(xué)校不遠(yuǎn)的飲食街上,這條街上大約有二三十家餐館。有名的七十二行民俗酒樓、三只耳冷鍋魚,《四川烹飪》上屢次推薦的曾實記泥鰍王在這里都設(shè)有總店或分店。味之腴在我的印象中是不太善于營銷的。每次路過它門口,店堂常顯得比較冷清,有一次看到其巨大的玻璃窗上貼著一個巨大的廣告:鮮肉大包僅售五角。作為一家面積有五六百平方米的專營川菜的較大的餐館,用五毛錢一個的包子來吸引顧客顯然不是很妥貼。果然沒過幾天,廣告就撤了。
  說實話,才幾天的時間,那天晚上我們點了什么菜我竟然基本都忘記了。只有一道肚絲拌蕎面的涼菜給我留下了非常深刻的記憶。酸辣微甜的味道,非??煽?。很多川菜都講究回味帶甜,最典型的如鐘水餃的味汁,還有全國人民都愛吃的燈影牛肉,如果少了那絲甜味,其風(fēng)味恐怕將大打折扣。
  味之腴的菜品固然一般,然而服務(wù)之殷勤卻打動人心,迎來送往,細(xì)心周到。最后加了一道香酥排骨因為上菜較晚,讓我們等待了片刻,服務(wù)員一直在旁邊道歉說希望不要影響了你們的好心情,既體貼又不做作。但我無意中發(fā)現(xiàn),給我們點菜時,有一道菜服務(wù)員忘記寫價格,馬上有人給她開了一張四塊錢的罰單??腿瞬恍枰?wù)的時候,服務(wù)員就站在角落里默默地拿出罰單看,但是一站到桌旁就又是滿臉堆笑。我真的很想找他們的經(jīng)理問問,如果服務(wù)員犯了點小錯時就要罰款,那么當(dāng)她表現(xiàn)優(yōu)秀的時候,是否有獎勵的措施呢?不是說不可以罰,但是獎懲制度一定要合理,這樣才公平。而在基層工作的服務(wù)員,確實也難免會有很委屈的時候吧,這倒使我很是佩服那位女孩,在面對客人時,臉上的笑容總是那樣燦爛。
巴將軍火鍋:做人要厚道
時間:2005年2月19日
  今天成都下起了鵝毛大雪,有好幾年沒有看到雪了,真是讓人興奮。我們幾個冒著雪在逛街回家的路上,一起去了巴將軍火鍋城。
  巴將軍火鍋城的門口立著一個氣宇軒昂的古代將軍塑像,跟麥當(dāng)勞大叔一樣,充當(dāng)著形象代言人的角色。巴將軍的服務(wù)生也都身穿著兵勇的服裝,店面裝潢較為古樸,自有一種氣氛。成都(重慶)的火鍋走的一般都是8632的路線,即葷菜八元六元,素菜三元兩元。有的火鍋酒樓干脆直接取名為8632,強(qiáng)調(diào)其低價。巴將軍的價格也是如此,不過因為正趕上春節(jié),當(dāng)晚其有名的將軍毛肚和生摳鴨腸優(yōu)惠至三元、五元。
  這頓晚餐我們的共識是味道很好。他們的鍋底相當(dāng)不錯,味道醇正,最大的特點是不渾湯。很多火鍋店的鍋底,在煮了一段時間后,因為油、水和食物中的沉淀物完全乳化,所以湯會很渾,甚至還會出現(xiàn)濺汁的現(xiàn)象。但是巴將軍的火鍋鍋底自始至終都是紅亮清爽的,不知道究竟有何秘方。巴將軍的火鍋用的是銅鍋,這一點我覺得不是很科學(xué),因為銅容易氧化生成有毒物質(zhì),所以我覺得不宜使用銅制的炊餐具。
  對巴將軍火鍋我還有一個很好的印象,那就是厚道。他們當(dāng)晚的特價菜品分量都很足,將軍毛肚僅售三元,份量卻是他們自己的加工廠生產(chǎn)的完整的一袋。全不似有的地方價格打折,份量也打折。最精彩的是最后買單的時候,服務(wù)員主動問我們要不要發(fā)票。我跟同學(xué)開玩笑說,他們老板太不滑頭了,至少應(yīng)該告訴服務(wù)員,在客人沒有提起要發(fā)票的時候不要主動去問。
  回家后翻出以前收集的巴將軍火鍋的宣傳資料來看,上面印著老板的座右銘:“坦坦蕩蕩做人,踏踏實實做事?!本谷簧鰩追志匆?。(未完待續(xù))