“奶奶，這肉真香，真好吃！”紅燒肉還在嘴里的我不絕地稱贊道，一塊肉入肚，不停地咂咂嘴，筷子又夾起另一塊肉來(lái)。
　　重大節(jié)日，少不了豐盛的家宴，家宴上紅燒肉才是一頓飯的主角。在我家，吃了紅燒肉才叫過(guò)了年，奶奶總說(shuō)，吃了這紅紅火火的紅燒肉，保佑來(lái)年紅紅火火、心想事成。奶奶以她特有的方式支撐著整個(gè)家。
　　我家的紅燒肉和其他人家的有些不同。
    奶奶的這門手藝是年輕時(shí)在上海學(xué)會(huì)的。
    “上海紅燒肉全國(guó)有名，在上海開(kāi)店的時(shí)候就喜歡跟人家學(xué)學(xué)手藝?！蹦棠陶f(shuō)的時(shí)候眼里閃著光，回憶著那段辛苦又快樂(lè)的時(shí)光。
　　“上海人吃東西濃油赤醬的，什么東西都喜歡醬一醬再吃，紅燒肉也是這樣。但是，家里吃東西清淡些，你爸爸、伯伯、姑媽又喜歡吃甜的，我就變通了一下，只用一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后放紅糖，又紅又甜又好吃！”
　　奶奶總是這樣，家里人愛(ài)吃的東西都會(huì)學(xué)了去做，為了適應(yīng)家里人的口味，會(huì)變通做法，進(jìn)行創(chuàng)新。從最早的各色菜譜，到今天的手機(jī)美食軟件，奶奶總在學(xué)，總在變通，頗有份美食家的氣度。聽(tīng)爸爸說(shuō)，紅燒肉的底料就經(jīng)歷了從老抽、紅曲米、豆腐乳到醬油配紅糖的變化。不管食材佐料如何變化，那一份對(duì)家人的堅(jiān)守與付出卻亙古不變。
　　“紅燒肉一定要選帶皮的五花肉，五花肉肥而不膩有嚼頭?！蹦棠滔蛭艺故局?。
　　“肉要燉得入味，還要不散，傳統(tǒng)的做法不行，考究的人家用火烤，我就變一變，用開(kāi)水燙、用刀拍。”
　　接下來(lái)就是切肉，奶奶刀功了得。刀在磨棒上劃了劃，左手按住肉，右手有節(jié)奏地切著，速度不快，但很干脆、整齊。
　　下面就是佐料與肉的完美相遇。家里的土灶一直沒(méi)有拆，留到今天，奶奶認(rèn)為一灶旺火最能使紅燒肉出彩。大鍋里，若干肉塊，少許醬油，放上紅糖，倒上開(kāi)水，靜待這場(chǎng)神奇的變化。我也要為家人做些貢獻(xiàn)，左手拉風(fēng)箱，右手添木柴，好菜當(dāng)有好火配。廚房里熱氣騰騰，大鍋內(nèi)濃湯滾滾，加上新收的芋頭，跳脫出幾絲野性。這又是奶奶的變通。油脂被芋頭吸收，湯汁被肉吸收，咬一下筋道爽口，有種讓人欲罷不能的感覺(jué)。
　　“日啖一碗紅燒肉，不辭長(zhǎng)作中國(guó)人?！蔽蚁霒|坡吃到這紅燒肉也會(huì)發(fā)出這樣的感慨吧。
　　家宴上，依舊是奶奶的紅燒肉最受歡迎。
    火候的文烈，味道的濃淡，各家各戶，自有變通。相對(duì)于變化，傾注的心意卻是不變的。一碗紅燒肉，變與不變之間，都承載著家的感覺(jué)。